BBQ ΚαρολίναΗ Ρίτα Τόμας μαγειρεύει το κρέας και βοηθάει να σερβίρει στο χαρούμενα διακοσμημένο εστιατόριό της, το Bryan's The Pink Pig Bar-B-Que στο Levy της Νότιας Καρολίνας. | Πίστωση: Charles Walton IVΕγώ Αν δεν πούμε ότι κάποιο μέρος στο Old North State είναι ένα από τα αγαπημένα μας, θα είμαστε νεκροί του Tar Heel. Λοιπόν, λατρεύω τον Ayden Skylight Inn στην ανατολική Βόρεια Καρολίνα. Το ξύλο έχει συσσωρευτεί ψηλά όπου ο Pete Jones, 75 ετών, έχει μαγειρέψει ολόκληρα γουρούνια από τη νύχτα έως το πρωί σε αυτήν την τοποθεσία από το 1947. Το μεσημέρι εργάζεται στον πάγκο δίπλα στον γιο και τους εγγονούς του, καθώς εξυπηρετούν στους πελάτες μικρές χάρτινες βάρκες μπάρμπεκιου. Πίσω τους, ένας εργάτης της κουζίνας κόβει το κρέας σε ένα ξύλινο τετράγωνο, χτυπώντας το ρυθμό του πραγματικού τραγουδιού του Νότου.
Το κρέας, υγρό και άψογο με καθαρό ξύδι και πιπέρι καρυκεύματα, σερβίρεται με λάχανο και ένα πυκνό ψωμί καλαμποκιού από ζεστό λίπος, νερό, αλάτι και γεύμα. Αυτό είναι: μπάρμπεκιου στην απλούστερη και πιο αγνή του μορφή, που δημιουργήθηκε από έναν άντρα που γεννήθηκε απέναντι.
«Η μητέρα μου μεγάλωσε 23 νέους, 3 δικούς της και 20 για άλλους», λέει ο Πιτ. «Έπρεπε να εργαστούμε ως παιδιά. Όταν ήμουν 7 ετών, με ρώτησε αν ήθελα να μείνω στο σπίτι και να μαγειρεύω ή να δουλεύω στα χωράφια. Είπα ότι θα έμενα στο σπίτι. '
Πολλοί έχουν ονομάσει την πρωτεύουσα μπάρμπεκιου του Skylight Inn North Carolina και ο ψεύτικος θόλος στην οροφή φαίνεται να επιβεβαιώνει τον ισχυρισμό. Ο θόλος θα μπορούσε επίσης να είναι καμπαναριό σε αυτήν την πολιτεία, όπου το Barbecue Presbyterian Church υψώνεται δίπλα στο Barbecue Creek στο Harnett County. Οι Βόρειοι Καρολίναι εκτιμούν αυτήν την κουζίνα και κάνουν συνήθως προσκυνήματα σε ιερά όπως Μπάρμπεκιου του Wilber στο Goldsboro, King-Ap-s Bar-B-Que στο Κίνστον, Μπάρμπεκιου Stamey στο Γκρίνσμπορο, Μπάρμπεκιου του Bill Spoon στο Σαρλότ, Alston Bridges Bar-B-Q στο Shelby και περίπου 20 άλλοι καθεδρικοί ναοί στο Λέξινγκτον. Το μπάρμπεκιου αποτελεί εξίσου πηγή υπερηφάνειας στην πόλη του Λέξινγκτον ως έπιπλα.
Ο αείμνηστος C. Warner Stamey πιστώνεται με τη διάδοση του μπάρμπεκιου σε στιλ Lexington και καθοδηγεί νέους μάγειρες που αργότερα άνοιξαν τις δικές τους θέσεις. Έγχρωσαν την αρωματισμένη σάλτσα ξιδιού τους (την οποία ονόμαζαν «βουτιά») με κέτσαπ, και άρχισαν να το αναμιγνύουν σε χοντρό ψιλοκομμένο κρέας και λάχανο.
Μεταξύ άλλων τόπων, δείξαμε Κέντρο μπάρμπεκιου, μπάρμπεκιου Speedy, μπάρμπεκιου Lexington, μπάρμπεκιου Stamey (δεν υπάρχει σύνδεση με το εστιατόριο Greensboro) και Μπάρμπεκιου του Jimmy, όπου οι πελάτες αγαπούν τόσο το φαγητό όσο και την οικογένεια Harvey που το σερβίρει. Δουλεύοντας κάθε μέρα με τον Jimmy Harvey είναι η σύζυγός του, η Betty, οι κόρες Karin και Kirksey, οι γιοι Terry και Kemp, και τα εγγόνια του.
«Οι άνθρωποι θέλουν να βλέπουν τον μπαμπά να στέκεται στην πόρτα», σχολιάζει ο Terry. Ίσως αισθάνονται καθησυχασμένοι βλέποντας τον Τζίμι να διδάσκει το χέρι-μου-κάτω ευαγγέλιο μπάρμπεκιου σε στιλ Λέξινγκτον στην επόμενη γενιά.
Οι Νότιοι πάντα ψιθύριζαν τα πολύτιμα οικογενειακά μυστικά μπάρμπεκιου από τη μια γενιά στην άλλη. Στο Μποφόρ, Νότια Καρολίνα, στις 5 μ.μ. το Σάββατο του Ιουλίου, τόσο ζεστό και κολλώδες όσο η ίδια η σάλτσα, παρακολουθούμε ένα τελετουργικό μεταξύ των γενεών, το πρωί έως το σούρουπο. Με τον ιδρώτα να μουλιάζει τα πουκάμισά τους, ο Jim Gibson. ο γιος του, Τζος · και ο φίλος τους Ray Williams κόβουν χοιρινό σε μια σανίδα κόντρα πλακέ πάνω σε δύο πριόνια στην πίσω αυλή τους. Σε κοντινή απόσταση βρίσκεται ένα λάκκο που έχτισαν από 40 μπλοκ, με ψησταριά κοντά στην κορυφή. Από τις 6 π.μ., οι δύο πλευρές των γουρούνι μαγειρεύουν 3 μέτρα πάνω από τα κάρβουνα.
Αυτό είναι ένα «χοίρο» στο οποίο δημιουργείται καλό μπάρμπεκιου μέσω βαριά ανύψωσης, εφίδρωσης, λίγης μπύρας και πολλών αρσενικών δεσμών, λέει ο Jim. Στη συνέχεια, για να τονίσει το ζεστό κρέας, ρίχνει ένα χυμό ντομάτας, σάλτσα Worcestershire, ξύδι και κόκκινο και μαύρο πιπέρι πάνω από το χοντρό ψιλοκομμένο χοιρινό.
Από την ανατολική Νότια Καρολίνα, μια καθαρή σάλτσα ξιδιού ρέει βόρεια προς το Manning, όπου θα βρείτε τον David McCabe, ιδιοκτήτη του Bar-B-Q του McCabe. Ο Κάρολος λατρεύει τη σάλτσα του Ντέιβιντ, συμβουλεύει να φέρει ένα παγοθήκη και άδεια βάζα. Επίσης διάσημες για τις σάλτσες είναι Bar-B-Que του Δούκα στο Orangeburg (είναι το χρώμα της ρωσικής σάλτσας); Γκουρμέ μπάρμπεκιου του Maurice στη Δυτική Κολούμπια; Μπάρμπεκιου ιδρώτα κοντά στο Χόλι Χιλ; Μπάρμπεκιου Home Cooked Jackie Hite στο Leesville; και BBQ Beach House του μπαμπά Joe στο Gaffney, αγαπημένο του Associate Travel Editor Cassandra Vanhooser.
Η Ρίτα Τόμας φτιάχνει τα τραπέζια της με τρεις σάλτσες Bryan & The apos; s The Pink Pig Bar-B-Que, ένα τσιμεντοκονία που χτίζει το χρώμα του Pepto-Bismol, ακριβώς βόρεια της Savannah στο Levy της Νότιας Καρολίνας. Πρώην νοσοκόμα, η Ρίτα ίδρυσε το The Pink Pig με τον αδελφό της. Προεδρεύει τώρα πάνω στο λάκκο, το οποίο διαθέτει δύο ηλιόλουστες τραπεζαρίες με φρέσκα λουλούδια στα τραπέζια, δαντελωτές κουρτίνες και φτερωτά ροζ γουρούνια που πετούν σαν μικρά μπάρμπεκιου άγγελοι από την οροφή.
Οι σάλτσες της κυμαίνονται από παραδεισένια έως κόλαση. Περιλαμβάνουν την αυθεντική μουστάρδα μελιού, το παραδοσιακό μπαχαρικό Gullah και την καυτή φωτιά χαμηλής χώρας.
Τράβηξε χοιρινό και άλλα
Πολλά μπάρμπεκιου στη Νότια Καρολίνα σερβίρουν μπουφέ. Μαζί με το χοιρινό, ψάξτε για τηγανητό κοτόπουλο, πιλάφι, χασίς, ρύζι, φασολάκια, μακαρόνια και τυρί, λαχανοσαλάτα και τουρσιά.