ΣύκοΠίστωση: Christian JungΠριν από λίγα Σαββατοκύριακα, μένοντας με τους γονείς μου στο σπίτι τους ακριβώς έξω από το Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας, βρέθηκα με ένα δωρεάν πρωινό και ένα δέντρο γεμάτο σύκα. Παρά το γεγονός ότι το δέντρο έχει καταλάβει μια γωνιά της αυλής τους από τότε που ήμουν νέος, δεν ήμουν ερωτευμένος με τα φρούτα του (πέρα από την ένταξή τους σε πολύ αγαπημένο και πολύ επεξεργασμένο - Fig Newtons) έως τρία ή τέσσερα χρόνια πριν. Τώρα, κάθε καλοκαίρι, περιμένω ανυπόμονα την άφιξη των σύκων των γονιών μου τόσο ανυπόμονα όσο περιμένω τα ροδάκινα που καλλιεργούνται στη Νότια Καρολίνα στο γουρούνι και τις ντομάτες κειμηλίων που χύνονται από καλάθια σε περίπτερα παράκτιων προϊόντων.
μαζεύοντας σύκαΕγώ, πολύ ενθουσιασμένος για τα σύκα της αυλής | Πίστωση: Ευγενική προσφορά του Betsy CribbΑίσθημα ενθάρρυνσης από μια ξαφνική απεργία εμπνευσμένης περιέργειας και έλλειψη σχεδίων (πέρα από την προστασία της υγείας και της ευημερίας των άλλων, εκεί είναι προνόμια σε όλο αυτό το κοινωνικό-απομακρυσμένο πράγμα), αποφάσισα να δοκιμάσω σπιτικές κονσέρβες με τα δύο κιλά φρέσκων σύκων να καταλαμβάνουν χώρο στο ψυγείο μας.
Η υπομονή δεν είναι η πιο ασκούμενη αρετή μου, έτσι βρήκα μια προσιτή συνταγή που υποσχέθηκε αποτελέσματα με μόλις 90 λεπτά εργασίας. Εδώ έμαθα.
Πηγαίνετε από την όραση και την αίσθηση, αντί για το χρόνο.
Το βράσιμο ζάχαρης και νερού σε σιρόπι απαιτεί πολλή παρακολούθηση και ανάδευση. Η συνταγή συνέστησε να προσθέσετε τα σύκα και το λεμόνι στην κατσαρόλα όταν το ζάχαρο-νερό παρασκευάστηκε καθαρό και λίγο παχύ, περίπου 15 λεπτά. Η πρώτη παρτίδα κονσέρβες που έφτιαξα, δεν είδα τη νότα για περίπου 15 λεπτά, οπότε αναδεύτηκα το βραστό μείγμα έως ότου ήταν διαυγές και μόλις άρχισε να αντιστέκεται στην κίνηση του κουταλιού. Έριξα τα σύκα και φωνάλα! Ήμασταν καλοί. Η δεύτερη παρτίδα, αναδεύτηκα και περίμενα για 15 λεπτά, αλλά αυτό αποδείχθηκε πολύ μακριά από τα μαλλιά: Το μείγμα μετατράπηκε σε ένα πλούσιο χρυσό σιρόπι και η παρτίδα των κονσερβών βγήκε να δοκιμάζει περισσότερο σαν μια γλυκιά καραμέλα δοντιών. Τώρα ξέρω να το νιώθω αντί να βλέπω το ρολόι.
Ο χυμός λεμονιού λειτουργεί καλά.
Η συνταγή απαιτούσε μισό λεμόνι, λεπτό κομμένο σε φέτες, αλλά δεν το είχα και δεν ήθελα να κάνω ένα επιπλέον ταξίδι στο μανάβικο. Ενώ φαντάζομαι ότι οι πραγματικές φέτες λεμονιού προσθέτουν πιο έντονη γεύση, το λεμόνι είναι πραγματικά εκεί για να μειώσει το επίπεδο του pH. Αυτό βοηθάει το σετ κονσερβών και αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να σφραγίσετε το βάζο σε λουτρό με βραστό νερό σε περίπου 10 λεπτά. (Τα τρόφιμα με χαμηλότερα οξέα θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να σφραγίσουν με ασφάλεια και κανείς δεν έχει χρόνο για αυτό.) Είναι επίσης εκεί για να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων στις κονσέρβες σας. Όλα αυτά για να πούμε: Ο εμφιαλωμένος χυμός λεμονιού φροντίζει για το επίπεδο του pH και την πρόληψη των βακτηρίων, καθώς και ένα πραγματικό λεμόνι, οπότε η αντικατάσταση 1-1,5 κουταλιών χυμού με το μισό λεμόνι είναι μια εύκολη, αποτελεσματική λύση.
Ένας φούρνος μικροκυμάτων είναι ένας γρήγορος τρόπος παραγωγής ζεστού, καθαρού βάζου.
Η συνταγή ζητούσε καθαρά ζεστά αποστειρωμένα βάζα και δεν λέω ότι ένας επαγγελματίας ιατρός ή ένας επαγγελματίας παρασκευαστής κονσέρβας θα συμφωνούσε με τις μεθόδους μου για την προμήθεια τέτοιων, αλλά γεμίζοντας τα βάζα στη μέση με νερό και τα στέλνοντας για δύο λεπτά περιστροφές στο φούρνος μικροκυμάτων φάνηκε να κάνει το τέχνασμα. (Απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε γάντια φούρνου για να βγάλτε τα εν λόγω βάζα από το φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστά, ήταν.)
κονσέρβες σύκωντο τελικό προϊόν! | Πίστωση: Ευγενική προσφορά του Betsy CribbΣτο τέλος, νομίζω ότι δημιούργησα περισσότερο από μια μαρμελάδα από τις κονσέρβες, καθώς τους παλμούσα στο μπλέντερ για να τις κάνω πιο απλές. Ό, τι κι αν είναι, ο μπαμπάς μου τους χαρακτήρισε πολύ γλυκούς, όπως το φτιάχνουν οι μικρές γριά στο σπίτι. Σπίτι για αυτόν είναι μια μικρή αγροτική κοινότητα δύο ώρες στο εσωτερικό του Τσάρλεστον, οπότε αυτό ήταν ένα κομπλιμέντο του υψηλότερου βαθμού. Αυτές οι κυρίες ξέρουν τι κάνουν.
Ήταν μόνο μερικά βάζα μαρμελάδας / κονσέρβας, αλλά ένιωσα απίστευτα καταπληκτικά και κουράστηκα σε αυτά με έκπληξη και δέος για μια ολόκληρη μέρα, σαν να ήταν νεογέννητα. Λίγο δραματικό, για να είμαι σίγουρος, και εξάντλησα την οικογένειά μου με παρακαλώ να συνεργαστώ μαζί μου. (Κοίτα τους! Δεν είναι τα ωραιότερα κονσέρβες που έχεις δει ποτέ;) Μπορεί να μην με έβαλαν μαζί μου στη φασαρία μου, αλλά έτρωγαν τοστ παχιά με κονσέρβες σύκων για πρωινό λίγες συνεχόμενες ημέρες και δεν είναι το ίδιο πράγμα;
ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΩ : Ιστορίες του Νότου: Ζελέ, τουρσιά και κυρίες που τους έκαναν