Tacos της ΝόραΠίστωση: Nora's TacosΌταν οι περισσότεροι μιλούν για το Τέξας & apos; Περιοχή Hill Country , συνήθως αναφέρονται σε μια περιοχή λίγο έξω από Ώστιν που προσελκύει εκατομμύρια επισκέπτες ετησίως - δηλαδή το μονοπάτι (γνωστός και ως Οδικός δρόμος 290 ) που οδηγεί σε φιλικό προς τον τουρισμό Fredericksburg, και όλα τα αστρικά σημεία μπάρμπεκιου και τρύπες κολύμβησης στο μεταξύ.
Αν και σίγουρα αξίζει να δούμε αν θέλετε να δοκιμάσετε βουτυρώδεις πλάκες από στήθος μαζί με θεαματικά διακριτικά Tempranillos, Mourvèdres και ροζέ, μπορείτε επίσης να κάνετε μια υπόθεση για την κομητεία Uvalde. Μια λιγότερο εξερευνημένη γωνιά του Hill Country που είναι εύκολα προσβάσιμη από το Σαν Αντόνιο, η περιοχή είναι γνωστή για τη νυχτερινές πτήσεις νυχτερίδας και καθημερινά κρύο ποτάμι βουτιές. Και ενώ η σκηνή του εστιατορίου είναι σχετικά μικρή, ένα πρόσφατο ταξίδι αποκάλυψε μερικά must, συμπεριλαμβανομένων Το Δάφνη Δυναμικά δείπνα του Σαββάτου & apos; το απομονωμένο canyonside δωμάτιο γευσιγνωσίας του Lenoir-centric Οινοποιείο Lost Maples ; και το εντελώς καταπληκτικό Tacos της Νόρα .
Εάν διαμένετε στην Ουτοπία, στο Κονκάν ή στο Λέικυ, η Νόρα είναι μια φυσική στάση στην οδήγηση πίσω στο αεροδρόμιο - ένας φάρος φωτός, ελπίδας και φρέσκων τορτίγας αλευριού στην υπνηλία πόλη του Sabinal (πληθυσμός: 1.696 ).
Τώρα, δεν θα ισχυριζόμουν ποτέ ότι είμαι ειδικός στο taco. Μηνιαίο Τέξας έχει ένα συντάκτης γι'αυτό. Αυτό που μπορώ να σας πω είναι ότι δεν είχα ποτέ πρωινό tacos τόσο γευστικό και γεμάτο όσο αυτά στο Nora. Όχι στις πόλεις που απαίτηση για να κάνετε το καλύτερο: όχι στο Χιούστον, το Αμαρίγιο, το Ελ Πάσο ή αλπικός , και σίγουρα όχι σε αυτό το σε μεγάλο βαθμό ανεπτυγμένο τμήμα του Lone Star State.
Tacos της ΝόραΠίστωση: Nora's TacosΥπάρχουν πολλοί λόγοι, ξεκινώντας από το ίδιο το μενού: ένα πάνθεο που προκαλεί πανικό συστήματα παράδοσης πρωτεϊνών και αμύλου που ξεκινούν απλά (ολόκληρες στήλες αφιερωμένες σε ντουέτα φασολιών, αυγών και πατατών) αλλά γρήγορα διασπώνται σε συστατικά όπως Spam, chicharrones, nopalitos και αποξηραμένο βόειο κρέας σε στιλ Τσιουάουα (μακάκα). Η ιδιοκτήτρια Nora Herrera προσφέρει επίσης δημοφιλή μεσημεριανά πιάτα καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, συμπεριλαμβανομένων των δύο «αστεριών»: μια γενναιόδωρη μερίδα από υπέροχο βόειο κρέας, κοτόπουλο ή γαρίδες και ένα χάμπουργκερ μισού κιλό με τυρί, ζαμπόν, αβοκάντο, μαρούλι, ντομάτα , κρεμμύδια, jalapeños, τουρσιά, μαγιονέζα και μουστάρδα.
Εάν αυτοί οι ευχαριστημένοι από το πλήθος ακούγονται σαν παραχωρήσεις στους ουρανίσκους Pace Picante Sauce, χάνετε το νόημα. Η Herrera δεν καθοδηγείται από την προοπτική των βραβείων Τύπου ή του James Beard Awards. Ο αυτοδίδακτος σεφ θέλει απλώς να ικανοποιήσει όλους, είτε αυτό σημαίνει καλωσορίζοντας τις πιο άγριες προτάσεις και αντικαταστάσεις τους είτε εξευγενίζοντας τα γνωστά αποχρώσεις του αγνού φαγητού. Στην πραγματικότητα, μάλλον δεν θα έλεγε καν τον Tacos της Nora ως «μεξικάνικο εστιατόριο» επειδή «έχουμε λίγα από τα πάντα».
Tacos της ΝόραΠίστωση: Nora's Tacos«Αν και μπορεί να είναι ακριβό [για εμάς], θέλουμε το καλύτερο για τους πελάτες μας», εξηγεί η Herrera μέσω μεταφραστή. (Γεννήθηκε στο Μεξικό και μετακόμισε στη Sabinal το 1999.) «Σερβίρουμε βόειο κρέας Angus, όλο το κοτόπουλο μας είναι κρέας στήθους και το βόειο κρέας μας δεν έχει λίπος. Όταν έρχεστε εδώ, είναι σαν να τρώτε στο σπίτι. Εάν προτιμάτε ένα στοιχείο στο μενού μας με κάτι άλλο, πείτε μας! Μαγειρεύουμε τα πάντα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. '
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, η Herrera είναι τόσο ευέλικτη από το 2005. Τότε, έπαιρνε παραγγελίες από ένα μικρό 16 & apos; x 8 & apos; ρυμουλκούμενο, τα ξεπερασμένα υπολείμματα του οποίου εξακολουθούν να φαίνονται μπροστά από το ευρύχωρο καφενείο Herrera που άνοιξε τον περασμένο Ιούνιο. Μια αληθινή εργασία αγάπης, η μακρά καθυστερημένη επέκταση διαθέτει άφθονο καθιστικό παρά μια θλιβερή κατάσταση λήψης και βαριά ξύλινα έπιπλα που ο σύζυγος της Herrera έφτιαξε εξ ολοκλήρου με το χέρι.
Tacos της ΝόραΠίστωση: Nora's Tacos«Πήρε τα σχέδια και τις επιθυμίες μου και τις έκανε πραγματικότητα», λέει. Και όμως, «Αυτή ήταν η πιο δύσκολη απόφαση που έκανα ποτέ. Έχω πολλούς υπέροχους πελάτες, αλλά είναι πάντα τρομακτικό πιστεύοντας ότι μπορεί να μην πετύχετε. Χτίσαμε την επιχείρησή μας προς τα πίσω - καθιερώνοντας τον εαυτό μας και στη συνέχεια πήραμε το άλμα σε κάτι μεγαλύτερο. '
Ένας από τους τρόπους που κέρδισε έναν πιστό ακολουθώντας νωρίς ήταν να διατηρήσει μια εξαντλητική 5:30 π.μ. έως 2 μ.μ. πρόγραμμα κάθε μέρα αλλά Κυριακή. Αυτή η ρουτίνα είναι ακόμη λιγότερο λογική τώρα που η Herrera έχει τραπέζια για να γεμίσει και κυνηγόσκυλα χάμπουργκεσα που είναι πρόθυμα για παρατεταμένες ώρες δείπνου. Από τον προηγούμενο μήνα, η Νόρα παρέμεινε ανοιχτή μέχρι τις 10 μ.μ. τις Παρασκευές και τα Σάββατα, και πρόσθεσε μια ελαφρώς λιγότερο κουραστική βάρδια της Κυριακής που ξεκινά στις 7. Η κουζίνα προετοιμάζει επίσης tacos θερμότητας και κατανάλωσης για τα δύο βενζινάδικα της Sabinal έως τις 6 π.μ. έξι ημέρες της εβδομάδας γιατί γιατί όχι, σωστά;
Tacos της ΝόραΠίστωση: Nora's Tacos«Όλοι οι πελάτες μου είναι σκληροί εργαζόμενοι που ξεκινούν πολύ νωρίς», λέει η Herrera. «Μου αρέσει να ξέρω ότι μπορώ να τους δώσω ένα καλό γεύμα εκ των προτέρων».
Όταν της ρωτάμε πώς είναι μια τυπική μέρα, η Herrera αφήνει πολύ λίγο χρόνο για ύπνο ή για την προσωπική της ζωή. «Σηκώνομαι στις 3:30 π.μ. αν είμαι κουρασμένος, άρρωστος ή εξαντλημένος και πάω σπίτι όταν όλα είναι καθαρά και έτοιμα για την επόμενη μέρα. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, αυτό μπορεί να είναι περίπου 4:30 μ.μ., και κατά τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου, αυτό είναι περίπου τα μεσάνυχτα. '
Δεν υπάρχει αμφιβολία γιατί η Herrera ισχυρίζεται ότι το 90% των ντόπιων της ταλαντεύονται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Κάποιοι έσπασαν ακόμη και ένα πρωινό taco ή δύο κάθε μέρα, ή καλούν ' τεράστιος παραγγελίες για συναδέλφους, φοιτητές, γκρουπ περιοδείας και επισκέπτες ράντσο. Η εποχή των περιστεριών και των ελαφιών είναι ιδιαίτερα τρομακτική, οδηγώντας σε εισιτήρια γεμάτα έως 60 tacos κάθε φορά.
Tacos της ΝόραΠίστωση: Andrew ParksΗ Herrera δεν πειράζει κανένα από αυτά. Σε τελική ανάλυση, δεν μπήκε στην επιχείρηση τροφίμων κατ 'επιλογή. Όσο λατρεύει να σκοτώνει flautas, quesadillas και σολομό στο σπίτι, το έκανε για να «καλύψει τις ανάγκες» στο εστιατόριο ενός φίλου και του «τελικά» ερωτεύτηκε τη βιομηχανία γιατί μου αρέσει να κάνω τους ανθρώπους χαρούμενους ».
«Μετά από 14 χρόνια, όλοι μου είναι οικογένεια», λέει. «Γνωρίζω τις παραγγελίες πολλών πελατών από καρδιάς. Μερικοί θα μου δώσουν πραγματικά ένα σήμα και θα γνωρίζω ήδη τι θέλουν. '
Όσο για το πώς αισθάνεται για το πολιτικό κλίμα της χώρας - ένα διαρκές σημείο διαμάχης στο Τέξας - η Herrera επιμένει, «Αντιμετωπίζουμε όλους με σεβασμό, όπως και οι πελάτες μου. Θα αισθάνεστε πάντα άνετα όταν έρχεστε εδώ για φαγητό. Στην πραγματικότητα, θα σας αντιμετωπίσουμε καλύτερα από τη δική μας οικογένεια. '
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Φαγητό και κρασί