Rick Bragg Παρασκευή σάντουιτς ντομάταςΠίστωση: John CuneoΛοιπόν, τελικά με έκανε να τρελαθώ.
Δεν με πειράζει όταν μου λένε ότι ο τρόπος που μιλάω είναι αξιολάτρευτος. Δεν με πειράζει όταν μου λένε, για εκατό φορές, 'Δεν είναι ο τρόπος που το κάνουμε μέχρι το Βορρά.' Δεν έχω κανένα μυαλό όταν λένε ότι οι ποδοσφαιρικές μας ομάδες είναι υπερβολικές, σε σύγκριση με τον Μίσιγκαν και τη Νοτρ Νταμ, οι οποίοι δεν έχουν κερδίσει ένα Εθνικό Πρωτάθλημα από την κυβέρνηση του Χούβερ.
Αλλά όταν αρχίζουν να τρέχουν το σάντουιτς με ντομάτα, αυτό μπορώ να πάρω. Δεν αποτυγχάνει ποτέ. Σε μια ομιλία ή υπογραφή κάπου στην παγωμένη τούνδρα, κάποιος θα ρωτήσει τι τρώμε «εκεί κάτω», όπως θα απαντήσω «βρωμιά» ή «σφάλματα».
«Ένα καλό σάντουιτς με ντομάτα», λέω.
«Ντομάτα και τι;» λένε πάντα.
«Απλά ντομάτα, μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι, σε άσπρο ψωμί», πάντα λέω.
«Yuck», λένε πάντα.
Αυτό πρέπει να είναι μια δοκιμασία για το πού ξεκινά ο Νότος. Το «Yuck» πρέπει να μας πει ότι έχουμε απομακρυνθεί πολύ προς το καπάκι πάγου και πρέπει να κάνουμε μια στροφή U και να μην επιβραδύνεται μέχρι να δούμε ισπανικά βρύα.
«Θα μπορούσα να καταλάβω», λένε, «αν είχες λίγο φρέσκο romaine και μια φέτα καλό τυρί και ίσως κάποιο ωραίο ζαμπόν ή γαλοπούλα, ίσως στο pumpernickel».
«Όχι», λέω, «απλά ντομάτα».
«Ω,» λένε, κάτι που είναι ακόμη πιο προσβλητικό από το «yuck».
Το είπα στη μαμά. «Μερικοί άνθρωποι», είπε, «δεν ξέρω τι είναι καλό».
Μεγάλωσα μεταφέροντας σάντουιτς ντομάτας σε ένα χάρτινο σάκο για να δουλέψω ή στο ποτάμι για να ψαρέψω, τυλιγμένο σε κερί ή σε ζαρωμένο, αλουμινόχαρτο δύο φορές χρησιμοποιούμενο, το οποίο αντιμετωπίζαμε σαν πολύτιμο μέταλλο. Υποθέτω γιατί ήταν λαμπερό.
Η συνταγή ήταν η ίδια. Ρίξτε μια παχιά φέτα καλό λευκό ψωμί με πραγματική μαγιονέζα και ολοκληρώστε με ένα ή δύο παχιά φέτες φρέσκιας ντομάτας (τα τέλη του καλοκαιριού είναι καλύτερα) και αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση - αν και όσο περισσότερο πιπέρι, τόσο το καλύτερο. Επάνω με μια άλλη φέτα λευκού ψωμιού, ελαφρώς λιγότερο. Δεν πρέπει να είναι υγρό αλλά ακόμα ζουμερό στη μέση.
«Yuck», λένε.
Παρακολουθήστε SL Test Kitchen Pro Ivy Odom Make Your Perfect Tomato Sandwich
@@ south_living
Υπάρχουν πράγματα που φαίνονται νόστιμα στη μνήμη σας, αλλά όταν προσπαθείτε να τα δημιουργήσετε ξανά δεκαετίες αργότερα, η γεύση δεν είναι αυτό που πιστεύατε, ο τρόπος με τον οποίο μια παλιά φωτογραφία θα εξασθενίσει στο χρόνο. Η νοσταλγία θα σας ξεγελάσει έτσι. Είναι πραγματικά το φαγητό, ή ο ήλιος στο πλήρωμα σας, ή η λάσπη μεταξύ των ποδιών σας; Δεν ξέρω. Αλλά είναι αρκετά καλό.
Φυσικά, δεν πρέπει να με νοιάζει τι πιστεύουν, αλλά φοβάμαι ότι έπεισαν τα παιδιά μας εκεί κάτι λάθος με εμάς γιατί μας αρέσουν αυτά τα πράγματα. Κάποτε είπα σε μια ομάδα κυρίως φοιτητών του Νότου τι μου αρέσει να τρώω ως ένοχη απόλαυση. «Ένα σάντουιτς ντομάτας, ένα σωρό πατατάκια μπάρμπεκιου και ένα παγωμένο ποτήρι πλήρες γάλα», είπα. «Yuck», είπαν. «Σκάσε», είπα, υπενθυμίζοντας σιωπηλά τον εαυτό μου να τους δώσω ένα C- σε όλους.