ΜαρινάδεςΟι μαρινάδες είναι εξαιρετικές για την προσθήκη γεύσης και τη διατήρηση του κρέατος υγρού και τρυφερού.Συνταγές μαρινάδας:
- Μαρινάδα Soda Pop-and-Soy
- Μαρινάδα Steak House-Style
- Ιταλική μαρινάδα μουστάρδας
- Μαρινάδα με μουστάρδα εσπεριδοειδών
- Ασιατική μαρινάδα
Καρφώστε τον σωστό συνδυασμό όξινων, γλυκών, αλμυρών και καρυκευτικών συστατικών - ισορροπημένου με τον τέλειο χρόνο μαρινάρισμα - και θα ερωτευτείτε τα αποτελέσματα. Το φαγητό θα είναι πλούσιο, με μια τρυφερή υφή και όχι μια γεύση από μαρινάδα που δεν ξεπερνά. Ενημερώστε τις δεξιότητές σας με τις συνταγές «εξάσκησης» εδώ, και προτού το ξέρετε, θα κατακτήσετε τα δικά σας νόστιμα παρασκευάσματα.
Σχετιζομαι με: Συνταγές Sizzling Flank Steak
Marinade Mixology
«Οι συνταγές μας είναι ένα σημείο εκκίνησης για να σας βοηθήσουμε να φτιάξετε τις δικές σας εύκολες μαρινάδες», λέει η χημικός τροφίμων της Test Kitchens, Kristi Michele Crowe. Κάθε μαρινάδα πρέπει να έχει ένα ή περισσότερα συστατικά από καθεμία από τις τέσσερις παρακάτω κατηγορίες. Χρειάζεστε επίσης μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου ή φυτικού ελαίου για να μεταφέρετε αυτές τις γεύσεις στο κρέας. «Μια πρόταση», προσθέτει η Kristi, «είναι να δοκιμάσετε τη μαρινάδα πριν προσθέσετε το κρέας. Δοκιμάστε μια ισορροπία γεύσεων όπως θα κάνατε με σάλτσα σαλάτας.
Όξινα συστατικά
- Παραδείγματα: βουτυρόγαλα; χυμοί λεμονιού, ασβέστη και πορτοκαλιού. κρασί; μπύρα; αναψυκτικά; ξύδι
- Ρόλος: Διασπά τις πρωτεΐνες, επιτρέποντας την ευαισθησία και τη διείσδυση των γεύσεων.
Γλυκές προσθήκες
- Παραδείγματα: ζάχαρη, μέλι, κέτσαπ, μελάσα, σιρόπι σφενδάμου
- Ρόλος: Προωθεί το μαυρίσματος όταν φοράτε κρέας σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύετε στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία ή ψήνετε στη σχάρα.
Αλατισμένα συστατικά
- Παραδείγματα: αλάτι, σάλτσα σόγιας, ζωμό κοτόπουλου, σάλτσα τεριγιάκι, σάλτσα Worcestershire
- Ρόλος: Μαλακώνει το κρέας διαλύοντας πρωτεΐνες. Διατηρεί το κρέας ζουμερό κατά το μαγείρεμα μειώνοντας την ποσότητα υγρασίας που χάνεται κατά το μαγείρεμα. ενισχύει τη γεύση.
Μπαχαρικά και καρυκεύματα
- Παραδείγματα: φρέσκα βότανα, μπαχαρικά, σκόρδο, μουστάρδα, κρεμμύδια
- Ρόλος: Ανυψώνει τη γεύση.
Marinade Primer
- μαρινάδα (MEHR-ih-nayd) -Ένα καρυκευμένο υγρό στο οποίο τρόφιμα όπως το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά εμποτίζονται για να απορροφήσουν τη γεύση και. . . να μαλακώσουν. (από το The New Food Lover & Companion's apos; s Companion)
- μαρινάρω (MEHR-ih-nayt) -Για να μουλιάσεις ένα φαγητό. . . σε ένα καρυκευμένο υγρό μείγμα. (από το The New Food Lover & Companion's apos; s Companion)