Ο κλασικός John HoppinΠίστωση: Alison Miksch; Στυλ στήριξης: Mary Clayton Carl; Φαγητό: Mary-Claire BrittonΤο ρύζι είναι ουσιαστικό μέρος της νότιας μαγειρικής. Από το κόκκινο ρύζι jambalaya έως τη σαβάνα έως το purloo γαρίδων, σχεδόν κάθε περιοχή του Νότου έχει έναν αγαπημένο τρόπο προετοιμασίας αυτού του βασικού ντουλάπι. Ακολουθήστε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι κάθε δοχείο ρυζιού μαγειρεύει αφράτο, τρυφερό και νόστιμο, ανεξάρτητα από το είδος του δημητριακού που μαγειρεύετε.
Μακρύκοκκο ρύζι
Τύποι ρυζιού : Το ρύζι με μεγάλη περιεκτικότητα μαγειρεύει αφράτο με ξεχωριστούς κόκκους. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν Basmati και γιασεμί.
Αναλογία νερού προς ρύζι: 2 φλιτζάνια νερό έως 1 φλιτζάνι ρύζι
Πώς να μαγειρέψω: Συνδυάστε το νερό και το ρύζι σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Αφήστε το νερό να βράσει στο μαγειρικό σκεύος και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Μόλις σιγοβράζει το νερό, καλύψτε το δοχείο με το καπάκι του. Μαγειρέψτε για 15 έως 18 λεπτά, διατηρώντας το δοχείο καλυμμένο. (Όχι να κρυφοκοιτάζετε!) Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αποκαλύψτε την κατσαρόλα και δοκιμάστε λίγους κόκκους για χάρη. Εάν το ρύζι τελειώσει, αφαιρέστε το από τη φωτιά, στη συνέχεια ανακτήστε το δοχείο και αφήστε το στην άκρη για περίπου 10 λεπτά. Ο ζεστός ατμός θα βοηθήσει το ρύζι να στεγνώσει λίγο και να γίνει χνουδωτό αντί για κολλώδες. Γεμίστε το ρύζι με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε.
Παρακολουθήστε: Πώς να φτιάξετε το Hoppin & apos; Γιάννης
Σύντομο ρύζι
Τύποι ρυζιού: Το ρύζι με κόκκους μαγειρεύει μαλακό και λίγο κολλώδες. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν ρύζι ιαπωνικού στιλ (ονομάζεται επίσης ρύζι σούσι) και ρύζι βόμβα, το οποίο παραδοσιακά χρησιμοποιείται στα ισπανικά παέγια.
Αναλογία νερού προς ρύζι: 1 ¼ φλιτζάνι νερό έως 1 φλιτζάνι ρύζι
Πώς να μαγειρέψω: Ξεπλύνετε το ξηρό ρύζι δύο ή τρεις φορές σε ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου, εάν θέλετε. Μεταφέρετε τους κόκκους σε μια κατσαρόλα με καπάκι και προσθέστε το νερό. Αφήστε το νερό να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλά επίπεδα και αφήστε το ρύζι να ψηθεί για 25 έως 30 λεπτά, διατηρώντας το δοχείο καλυμμένο. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αποκαλύψτε την κατσαρόλα και δοκιμάστε λίγους κόκκους για λιτότητα. Εάν το ρύζι τελειώσει, αφαιρέστε το από τη φωτιά, στη συνέχεια ανακτήστε το δοχείο και αφήστε το στην άκρη για περίπου 10 λεπτά.
Καστανό ρύζι
Τύποι ρυζιού: Το καστανό ρύζι έχει ακόμα το πίτουρο στον κόκκο του ρυζιού, το οποίο του δίνει μια γεύση καρύδας και το καθιστά πιο θρεπτικό. Το καστανό ρύζι μπορεί να είναι μεσαίο, μακρύ ή κοντό σιτάρι.
Αναλογία νερού προς ρύζι: 1 ¾ φλιτζάνι νερό έως 1 φλιτζάνι ρύζι με κόκκους ή 2 φλιτζάνια νερό έως 1 φλιτζάνι ρύζι με κόκκους
Πώς να μαγειρέψω: Συνδυάστε το νερό και το ρύζι σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Αφήστε το νερό να βράσει στο μαγειρικό σκεύος και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Μόλις σιγοβράζει το νερό, καλύψτε το δοχείο με το καπάκι του. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά, διατηρώντας το δοχείο καλυμμένο. (Όχι να κρυφοκοιτάζετε!) Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αποκαλύψτε την κατσαρόλα και δοκιμάστε λίγους κόκκους για χάρη. Πρέπει να είναι ελαφρώς λαστιχωτό αλλά ακόμα τρυφερό. Εάν το ρύζι τελειώσει, αφαιρέστε το από τη φωτιά, στραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού, στη συνέχεια ανακτήστε το δοχείο και αφήστε το στην άκρη για περίπου 10 λεπτά. Ο ζεστός ατμός θα βοηθήσει το ρύζι να στεγνώσει λίγο και να γίνει χνουδωτό αντί για κολλώδες.
Εάν το ρύζι δεν έχει τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέστε μερικές ακόμη κουταλιές της σούπας νερό, ανακτήστε το δοχείο και συνεχίστε το μαγείρεμα. Ελέγχετε κάθε 5 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι.