Πίτα βατόμουρου με μέλι-βαλσάμικοΠίστωση: Hector SanchezΑπροσδόκητο, αλλά πολύ σωστό, μια πινελιά από γλυκό βαλσάμικο ξύδι σε συνδυασμό με μέλι, κανέλα και μια πρέζα φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού ενισχύει τη γλυκύτητα των βατόμουρων. Μας αρέσει αυτό το βούτυρο, αλλά αν ο χρόνος είναι σύντομος, αντικαταστήστε ένα κατάστημα
και απλώς πτυχώστε τις άκρες.
Μέλι-βαλσάμικο- Πίτα βατόμουρο
Κρούστα
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε φέτες
6 κουταλιές της σούπας. κρύο λαχανικό, κομμένο σε φέτες
1 κουτ. αλάτι kosher
4 έως 6 κουταλιές της σούπας. παγωμένο νερό
Πλήρωση
7 φλιτζάνια φρέσκα μούρα
1/4 φλιτζάνι αραβόσιτο
2 κουταλιές της σούπας. βαλσάμικο ξύδι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι μέλι
1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουτ. αλάτι kosher
1/4 κουτ. κανέλα
1/8 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1/4-ιντσών
1 μεγάλο αυγό
1. Prepare Crust: Επεξεργαστείτε τα πρώτα 4 συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 4 κουταλιές της σούπας. παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας. κάθε φορά και επεξεργαστείτε έως ότου η ζύμη σχηματίσει μια μπάλα και τραβήξει μακριά από τις πλευρές του μπολ, προσθέτοντας έως και 2 κουταλιές της σούπας. περισσότερο νερό, 1 κουταλιά της σούπας. κάθε φορά, εάν είναι απαραίτητο. Χωρίστε τη ζύμη στα μισά και ισιώστε κάθε μισό σε δίσκο. Τυλίξτε κάθε δίσκο σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε 2 ώρες έως 2 ημέρες.
δύο. Προετοιμασία πλήρωσης: Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι βατόμουρα σε ένα μεγάλο μπολ. συντρίψτε τα βατόμουρα με
ένα ξύλινο κουτάλι. Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου και το ξύδι
σε θρυμματισμένα μούρα μέχρι να διαλυθεί το άμυλο αραβοσίτου. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τα επόμενα 5 συστατικά και τα υπόλοιπα 6 φλιτζάνια βατόμουρα σε θρυμματισμένο μείγμα μούρων.
3. Ξετυλίξτε 1 δίσκο ζύμης και τοποθετήστε το σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη σε πάχος 1/8-ιντσών. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια λαδωμένη (με βούτυρο) πλάκα πίτας 9 ιντσών. Επαναλάβετε τη διαδικασία κύλισης με τον υπόλοιπο δίσκο ζύμης.
κόψτε τη ζύμη σε ταινίες 12 έως 14 (πλάτους 1/2-ιντσών). (Θα έχεις μείνει ζύμη.)
Τέσσερις. Ρίξτε το μείγμα βατόμουρου σε διάτρηση και κουκκίδα με κύβους βουτύρου. Τακτοποιήστε ταινίες διάτρησης σε σχέδιο πλέγματος κατά την πλήρωση. Περικοπή της περίσσειας ζύμης.
5. Επαναλάβετε την υπόλοιπη ζύμη και κόψτε σε λωρίδες 6 (9- x 1/2-ίντσες). Περιστρέψτε μαζί 2 λωρίδες κάθε φορά. Χτυπάμε μαζί το αυγό και 1 κουταλιά της σούπας. νερό. Βουρτσίστε μια μικρή ποσότητα μείγματος αυγών
άκρη της πίτας. Τακτοποιήστε τις στριμμένες λωρίδες γύρω από την άκρη της πίτας, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει. Βουρτσίστε ολόκληρη την πίτα με το υπόλοιπο μείγμα αυγών. Πάγωμα 20 λεπτών ή
έως ότου η ζύμη είναι σταθερή.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 °. Ψήνουμε την πίτα σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 ° και ψήστε 20 ακόμη λεπτά. Καλύψτε την πίτα με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε την υπερβολική αμαύρωση και ψήστε 25 έως 30 ακόμη λεπτά (συνολικά 65 έως 70 λεπτά) ή έως ότου η κρούστα είναι χρυσή και γεμίσει φυσαλίδες στο κέντρο. Αφαιρέστε από το φύλλο ψησίματος σε σχάρα. κρυώστε 1 ώρα πριν το σερβίρετε.