ΜπριζόλαΠίστωση: Iain Bagwell | Έκτορ ΣάντσεζΕίτε πρόκειται για χυμώδεις κατσαρόλες, κατσαρόλα ή ζεστασιά, αλμυρό στιφάδο, λατρεύουμε το δείπνο της Κυριακής. Είναι ένα πάρτι για δείπνο χωρίς την τυπικότητα, όπου η οικογένεια και οι φίλοι μαζεύονται για εύκολη συνομιλία και καλό φαγητό - πολλά!
Στο παρελθόν ένα κομμάτι κρέατος που αγνοούσε το οποίο οι κρεοπωλείο συχνά έσωζαν για τον εαυτό τους, η πλευρική μπριζόλα είναι ζουμερή, γευστική και απολύτως νόστιμη. Πολύ πιο λιτή από τα μάτια με τα πλευρά, γρήγορο μαγείρεμα και σχετικά φθηνή, η πλευρική μπριζόλα έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή κομμάτια κρέατος τα τελευταία χρόνια (ακόμη και Κυρία Γκάγκα συμφωνεί). Η λεπτή φέτες, η πλευρική μπριζόλα τυλίγεται υπέροχα σε μια τορτίγια, ρίχνεται σε ένα τηγανητό τηγάνι ή συμπληρώνεται με μια σάλτσα κόκκινου κρασιού και συνδυάζεται με ψητές πατάτες.
Η πλευρική μπριζόλα προέρχεται από την κοιλιά της αγελάδας προς τα πίσω πόδια. Σκεφτείτε το με αυτόν τον τρόπο - όταν μια αγελάδα κινείται, χρησιμοποιεί κυρίως τους μυς κοντά στα πόδια της. Ως αποτέλεσμα, το κρέας από αυτήν την περιοχή έχει πολύ λίπος και μπορεί να είναι αρκετά σκληρό χωρίς μαρινάδα. Από την άλλη πλευρά, το φιλέτο βοείου κρέατος προέρχεται από την οσφυϊκή χώρα, μια λιγότερο επεξεργασμένη περιοχή της αγελάδας. Οι περικοπές από αυτό το μέρος της αγελάδας είναι εξαιρετικά τρυφερές, ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύονται.
beef.pngΠερικοπές βοείου κρέατος http://www.pinelandnaturalmeats.com/Εκτός από το μαρινάρισμα, είναι επίσης σημαντικό να κόβουμε πλευρική μπριζόλα σε ολόκληρο το σιτάρι (Δείτε το Cooking Light & apos; s άρθρο ). Οι μακρές γραμμές που κινούνται παράλληλα μεταξύ τους σε μια φέτα κρέατος είναι μυϊκές ίνες. Ο τεμαχισμός του κρέατος σε ολόκληρο το σιτάρι βοηθά στη διάσπαση αυτών των ινών ώστε το κρέας να είναι τρυφερό. Κόψτε το με λάθος τρόπο και θα έχετε σκληρό, λαστιχωτό κρέας.
Λοιπόν, τώρα που έχετε εξοικειωθεί με αυτό το λαχταριστό κομμάτι κρέατος, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε. Επιλέξαμε τις καλύτερες συνταγές μπριζόλας για την επόμενη γιορτή σας, με μαρινάδες από κλασικό δεντρολίβανο και κόκκινο κρασί έως κορεατική σόγια, τζίντζερ και σκόρδο. Μπριζόλα Tacos με Charred Salsa, από τη δική μαςΦεβρουάριος 2014ζήτημα, φτιάξτε ένα διασκεδαστικό, γεύμα πέρα από το τραπέζι που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.
Κλασσικός: Μπριζόλα ψητό στη σχάρα δεντρολίβανο
Εμπνευσμένο από την Κορέα: Bulgogi Flank μπριζόλα
Μεξικάνικη γιορτή: Μπριζόλα Tacos με Charred Salsa
Για περισσότερες ιδέες, δείτε τη συλλογή συνταγών Sizzling Flank Steak.