Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά θεωρούνται από καιρό ανώτερα από τα κατεψυγμένα αντίστοιχα. Και μπορούμε να δούμε γιατί. Τεμαχισμένα σε μικρά κομμάτια και συχνά κατεψυγμένα σε μια ίντσα από τη ζωή τους, με κάποιους τρόπους, τα παγωμένα φρούτα και τα λαχανικά αξίζουν τον κακό ραπ τους.
Αλλά όχι πια. CNN αναφέρει ότι η έρευνα υπέρ της κατάψυξης ρίχνει στο κεφάλι τους παλιές έννοιες για κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά.
Όπως αποδεικνύεται, τα κατεψυγμένα προϊόντα έχουν πολύ περισσότερα στη στήλη υπέρ από την παράταση της διάρκειας ζωής. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Περιοδικό Αγροτικής και Χημείας Τροφίμων αποκάλυψε ότι τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά μπορούν να έχουν εξίσου πολλές βιταμίνες - και μερικές φορές περισσότερες - σε σύγκριση με τα φρέσκα που αγοράζονται στο κατάστημα. Αυτό συμβαίνει επειδή όταν φτάσουν στο σπίτι σας, δεν έχει μείνει τίποτα «φρέσκο» για αυτούς.
«Όσον αφορά τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι έχουν βρει τη συντήρηση των τροφίμων, η κατάψυξη εμφανίζεται στην κορυφή για τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών», δήλωσε ο συγγραφέας της μελέτης Ali Bouzari. CNN . 'Εάν δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά ή να ζήσετε σε μια περιοχή όπου ένα bodega στο δρόμο είναι όλη η πρόσβαση στην παραγωγή που μπορείτε να πάρετε, είναι σημαντικό για τους ανθρώπους να γνωρίζουν ότι το κατεψυγμένο είναι μια βιώσιμη εναλλακτική λύση.'
Ο Gene Lester, ένας φυσιολόγος φυτών και εθνικός ηγέτης προγράμματος για το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, εξήγησε CNN ότι τα κατεψυγμένα φρούτα «συλλέγονται στο εμπόριο στο αποκορύφωμα της ωριμότητας και στη συνέχεια ψύχονται ατομικά και συσκευάζονται υπό ατμόσφαιρα αζώτου». Το άζωτο βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών που αποικοδομεί το οξυγόνο.
Λαχανικά με κατάψυξη στο μέλλον συλλέγονται επίσης σε μέγιστη ωριμότητα, αλλά, σε αντίθεση με τα φρούτα, αμαυρώνονται πριν από την κατάψυξη. Η έκθεση των λαχανικών σε ζεστό νερό καταστρέφει τα ένζυμα που προκαλούν αποχρωματισμό, καφέ και απώλεια γεύσης.
«Η λεύκανση διατηρεί τα φωτεινά πράσινα χρώματα αρκετά έντονα πράσινα μόλις καταψυχθούν και αποθηκευτούν, διαφορετικά μπορούν να πάρουν μια γκριζωπή ή καφετιά εμφάνιση», είπε ο Lester. Με τη λεύκανση, μπορείτε να χάσετε έως και 50% της βιταμίνης C, η οποία είναι ευαίσθητη στη θερμότητα.
Ευτυχώς, όλα εξελίσσονται στο πλύσιμο. Τα λαχανικά που προορίζονται να καταψυχθούν συνήθως συλλέγονται στην μέγιστη ωριμότητα τους, κάτι που συμβαίνει επίσης όταν είναι πιο πυκνά σε θρεπτικά συστατικά. Τα φρέσκα λαχανικά παντοπωλείων, από την άλλη πλευρά, συλλέγονται σε ένα νεότερο, λιγότερο θρεπτικό συστατικό στάδιο, ώστε να μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση.
Βασικά, τα κατεψυγμένα λαχανικά ξεκινούν με ένα διατροφικό πλεονέκτημα που αντισταθμίζει την απώλεια θρεπτικών ουσιών κατά τη διάρκεια της λεύκανσης.
«Όταν συγκρίνετε φρέσκα φασολάκια σε ένα κατάστημα σε σχέση με τα κατεψυγμένα, τα κατεψυγμένα θα είναι σχεδόν πάντα υψηλότερα σε περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, επειδή συλλέχθηκαν και υποβλήθηκαν σε επεξεργασία στο υψηλότερο σημείο ποιότητας και στη συνέχεια καταψύχθηκαν για να τα διατηρήσουν», ο καθηγητής Mario G. Ferruzzi, καθηγητής στο Τμήμα Επιστημών Τροφίμων, Βιοεπεξεργασίας και Διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας, εξήγησε CNN .
Εάν απλώς δεν μπορείτε να σκεφτείτε τα κατεψυγμένα προϊόντα, κατευθυνθείτε στους αγρότες & apos; αγορά. Σύμφωνα με τον Lester, λαχανικά που πωλούνται σε αγρότες & apos; Η αγορά τείνει επίσης να συλλέγεται σε μέγιστη ωριμότητα και διατηρείται μόνο σε ψυκτική αποθήκευση για μικρό χρονικό διάστημα. Τα φρέσκα λαχανικά από το αγρόκτημα είναι ανώτερα από τα κατεψυγμένα όσον αφορά τη θρεπτική αξία - αλλά μόνο εάν τρώγονται μέσα σε μια μέρα περίπου.
«Μετά από τέσσερις ή πέντε ή επτά ημέρες, είναι μια εντελώς διαφορετική εξίσωση», κατέληξε ο Lester.