Κόκκινο Primesteak ΣΕ καπέλο της Οκλαχόμα; Βυθίζοντας ένα πιρούνι σε μια τρυφερή μπριζόλα ξηρής ηλικίας ― στρωμένη με καστανή ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι, συμπληρωμένη με μια σπιτική σάλτσα Worcestershire ― αρχίζουμε να ανακαλύπτουμε. «Το Τέξας έχει κάνει καλή δουλειά με την ταυτότητα των τροφίμων», λέει ο Keith Paul, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης του Red PrimeSteak στην πόλη της Οκλαχόμα με τη σύζυγο Heather. 'Δεν νομίζω ότι η δική μας έχει καθιερωθεί ακόμα - κινούμαστε προς τα τοπικά συστατικά με στοιχεία Ινδιάνων της Αμερικής και Ινδίας του Μεξικού. Εμείς είμαστε μια κενή πλάκα. ' Η μετάφραση από πλάκα σε πλάκα λειτουργεί εδώ. Ο Buffalo Sloppy Joe του Red Prime, κοκκινισμένος για πέντε ώρες, έρχεται με τάρτα τουρσί με ένα μπισκότο βουτυρογάλακτος, ένα αφιέρωμα στο αγαπημένο της παιδικής ηλικίας. Οι πλευρές ― Mac-Green Chili, καπνιστό καλαμπόκι με μπέικον, ψητό sunchokes ― προσφέρουν έμφυτο πλούτο. Αλλά είναι το βόειο κρέας που μας καλεί: πολλές επιλογές 40 ημερών, ξηρής ηλικίας, μια τρυφερή μπριζόλα φούστα Kobe, αχθοφόρος για δύο (σκαλιστό τραπεζάκι) και δημοφιλή φιλέτα. Οι 13 επιλογές κρούστας και σάλτσας διαβάζονται σαν λίστα κρασιών. «Το Coffee Crust είναι υπέροχο με το béarnaise», προτείνει η Heather. 'Ή το Guajillo Chile Crust ― γήινο και σοκολατάκι ― πηγαίνει καλά με τη σάλτσα Brandy-Mushroom.' Συμπληρώστε το με κουλουράκι γαρνιρισμένο με μια κοτόπουλο τηγανισμένη φράουλα και θα συνεχίσετε κάτι. Γεύση, στυλ της Οκλαχόμα.
504 Βόρειο Μπρόντγουεϊ; (405) 232-2626. Ώρες: 4: 30-11 μ.μ. καθημερινά. Οι είσοδοι ξεκινούν από 21 $. Τα άλλα εστιατόρια του Keith και της Heather περιλαμβάνουν το Cheever & apos; s Café (σύγχρονη άνεση), το Iron Starr Urban BBQ και το Market C που άνοιξε πρόσφατα (μοντέρνα γεύματα).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Στους αναγνώστες μας:
Το 'Red PrimeSteak' προέρχεται από το τεύχος Αυγούστου 2008 του Southern Living . Επειδή οι τιμές, οι ημερομηνίες και άλλες λεπτομέρειες υπόκεινται σε αλλαγές, ελέγξτε όλες τις πληροφορίες για να βεβαιωθείτε ότι εξακολουθούν να ισχύουν πριν κάνετε τα ταξιδιωτικά σας σχέδια.