Τα τέλεια χάμπουργκερ για δύο Πρόσφατα, το προσωπικό του Test Kitchens είχε μια ζωντανή συζήτηση σχετικά με τις δημιουργίες ενός τέλειου χάμπουργκερ. Όλοι συμφωνήσαμε ότι σίγουρα θέλετε να ξεκινήσετε με φρέσκο, βόειο κρέας καλής ποιότητας ― αλλά τι γίνεται με την αναλογία άπαχου προς λίπος; Και αξίζει πραγματικά να πληρώσετε περισσότερα για ένα ακριβό κομμάτι βοείου κρέατος; Υπήρχαν πολλές διαφορετικές απόψεις, οπότε κατευθυνθήκαμε στο τοπικό σούπερ μάρκετ για να κάνουμε λίγη έρευνα.
Οι τιμές θα ποικίλλουν ανάλογα με το κατάστημα και τις εβδομαδιαίες προσφορές, αλλά το ελάχιστο ποσοστό άπαχου κρέατος που βρίσκεται στους διάφορους τύπους αλεσμένου βοείου κρέατος καθορίζεται από τα κυβερνητικά πρότυπα. Ζυγίσαμε το αλεσμένο βόειο κρέας πριν και μετά το μαγείρεμα, σχηματίζοντας τέσσερα μπιφτέκια από κάθε κιλό κρέατος.
Τα αποτελέσματά μας
Το πολύ άπαχο βόειο κρέας (4,19 $ ανά λίβρα) και το κόντρα φιλέτο (3,99 $ ανά λίβρα) χαρακτηρίστηκαν και τα δύο 92% άπαχο, αλλά βρήκαμε ότι το κόντρα φιλέτο είχε πολύ καλύτερη γεύση και δεν ήταν τόσο ξηρό. Γύρος στο έδαφος (3,29 $ ανά λίβρα και άπαχο 85%) αποδείχθηκε το αγαπημένο του γκρουπ. Ζουμερό και γευστικό, είχε πολύ λιγότερη λιπαρότητα από το τσοκ (2,79 $ ανά λίβρα και 80% άπαχο). Είτε τηγανητά είτε ψητά, όλοι απέδωσαν ένα μαγειρεμένο βάρος περίπου 12 ουγκιών, κάτι που μας ενημέρωσε ότι υπήρχε ακόμα ένα μεγάλο λίπος που κρέμεται σε μερικά από αυτά τα μπιφτέκια. Το αλεσμένο βόειο κρέας (1,69 $ ανά λίβρα και 73% άπαχο) απέδωσε ένα μαγειρεμένο βάρος 10 ½ ουγγιές και άφησε μια ανησυχητική ποσότητα λίπους στο τηγάνι. Όσον αφορά το κόστος, είναι μια συμφωνία, αλλά εάν μια συνταγή δεν επιτρέπει την απομάκρυνση ενός λίγου λίπους μετά το καφέ (όπως φραντζόλα κρέατος ή γεμιστές πιπεριές), επιλέξτε μια πιο λιτή περικοπή.
Συμβουλές και Tidbits
- Εάν θέλετε να ελέγξετε σοβαρά την ποσότητα του λίπους που παίρνετε σε ένα μπιφτέκι, είναι εύκολο να φτιάξετε το δικό σας αλεσμένο βόειο κρέας χρησιμοποιώντας το εξάρτημα λείανσης σε ένα μίξερ ή να το κόψετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, κόψτε το κρέας σε κύβους 1 ίντσας. Επεξεργασία σε παρτίδες 8 ουγγιών, παλλόμενη 8 έως 10 φορές ή μέχρι ψιλοκομμένη.
- Για την καλύτερη γεύση και υφή, χρησιμοποιήστε μια ελαφριά πινελιά για να συνδυάσετε το βόειο κρέας και τα καρυκεύματα. στη συνέχεια μετατρέψτε απαλά σε μπιφτέκια. Ένα ζεστό, καλοφτιαγμένο ψητά σχάρας ή τηγάνι βλέπει γρήγορα το κρέας και σφραγίζει με γεύση και υγρασία. Αφού τσιμπήσετε, μειώστε τη θερμότητα ή μετακινήστε τα μπιφτέκια σε ένα ψυχρότερο σημείο στη σχάρα και αντισταθείτε στην ώθηση να τα πιέσετε με μια σπάτουλα ενώ τελειώνουν το μαγείρεμα.
- Όταν ψήνετε μπιφτέκια με σάλτσα που περιέχει γλυκαντικά όπως ζάχαρη ή μέλι, απλώστε τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος για να αποφύγετε το κάψιμο.
- Το αλεσμένο βόειο κρέας είναι πιο ευπαθές από την μπριζόλα ή το ψητό και πρέπει να φυλάσσεται στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου για μία έως δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα.
- Όταν τυλίγεται σε διαφανές φιλμ, το αλεσμένο βόειο κρέας μπορεί να καταψυχθεί έως και δύο εβδομάδες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση καταψύκτη (έως και τρεις μήνες), επανασυσκευασία σε σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Πάντα ξεπαγώνετε το κατεψυγμένο αλεσμένο βόειο κρέας στο ψυγείο για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηριδίων. Αφήστε 24 ώρες να ξεπαγώσει ένα πακέτο βοείου κρέατος πάχους 1 ίντσας ή 12 ωρών για μεμονωμένα μπιφτέκια. Χρησιμοποιήστε το συντομότερο δυνατό μετά την απόψυξη.
Συνταγές: