Χούμα, Λουιζιάνα: Cristiano RistoranteΤο αίθριο είναι ιδανικό για φαγητό σε εξωτερικούς χώρους. | Πίστωση: Chris Granger ΣΕ με τα παντζούρια της φυτείας, τα στενοχωρημένα δάπεδα από σανίδες και ένα αίθριο που καλύπτεται από φοίνικες, ο Cristiano Ristorante, μια ώρα με το αυτοκίνητο από τη Νέα Ορλεάνη, σερβίρει μια ζωντανή μεσογειακή ατμόσφαιρα στην καρδιά μιας περιοχής που φημίζεται για να αφήσει τις καλές εποχές να κυλήσουν. Κορυφαίο ιταλικό φαγητό σε μια περιοχή που ορκίστηκε πίστη στο Andouille μπορεί να ακούγεται λίγο εκτός τόπου. Αλλά είναι κάτι που οι ντόπιοι περιμένουν από το εστιατόριο και τον Ιταλό ιδιοκτήτη του, ο οποίος μετεγκαταστάθηκε στη χώρα Cajun για αγάπη.
Ο ιδιοκτήτης Cristiano Raffignone μεγάλωσε στη Λιγουρία στην Ιταλική Ριβιέρα. Ως νεαρός απόλαυσε τις απλές γαστρονομικές πολυτέλειες της περιοχής: ελαιόλαδο. αρωματικά βότανα όπως βασιλικός, κόλπος και μάραθο? και φρέσκο αλεσμένο πέστο. Δούλεψε στις κουζίνες στη Νέα Υόρκη, την Αυστραλία και το Λονδίνο. Τελικά, μετά την οικοδόμηση της μαγειρικής του γενεαλογίας, ο Κριστιάνο εγκαταστάθηκε σε αυτή τη μικρή γωνιά της νοτιοανατολικής Λουιζιάνας.
Και το πάθος του για τον ουρανίσκο λάμπει με κάθε πλάκα. Με κάθε βότανο, τα περισσότερα από τον κήπο της κουζίνας. Με κάθε ευγενική πράξη εξυπηρέτησης από το προσωπικό. Με κάθε τραπέζι φίλων που παραμένει στο τελευταίο χύσιμο κρασιού σε μια από τις πολλές οικείες τραπεζαρίες.
Τι να δοκιμάσετε
Οι τηγανητές πράσινες ντομάτες με στρίψιμο της Νότιας Λουιζιάνας: κρεμώδεις ντομάτες σε συνδυασμό με μια κρεμώδη σάλτσα καβουριού κρέατος-ρουμουλάτ. Ψητό βούτυρο κόκκινου πιπεριού-σκόρδου ανακατεύεται με το νόστιμο αλατισμένο από τα τοπικά στρείδια στη σχάρα. Ραβιόλια ανοιχτού προσώπου, παχουλή σαν κρεβάτι ξενοδοχείου με το πάπλωμα αναδιπλωμένο, απορροφά γλυκά κομμάτια φρέσκου καβουριού σε μια σάλτσα κρέμας λεμονιού-θυμαριού. Το μαύρο τύμπανο με κρούστα πεκάν υπογραμμίζει τη γη ενός ριζότο κεράσι και δενδρολίβανου.
Ενώ είστε εκεί
Αυτή είναι η γη των γατόρων, των βυθισμένων κυπαρισσιών και των τσικνιάδων. Προχωρήστε κοντά στο τοπίο Cajun με τις εκδρομές Bayou Black Airboat Swamp Tours από τη μαρίνα Bayou Black του Bob, περίπου 17 μίλια μακριά ( bayoublackairboattours.com ή 504-628-2508; 40 $).
Για περισσότερα σχετικά με το Cristiano & apos; s
Διαβάστε το Executive Editor Warner McGowin & apos; s δημοσίευση ιστολογίου που περιγράφει την επίσκεψή του στο εστιατόριο , πλήρης με επιπλέον φωτογραφίες του φαγητού και της ατμόσφαιρας.
Cristiano Ristorante: 724 High Street, Houma, LA 70360; cristianoristorante.com ή 985-223-1130; Ορεκτικά κατά μέσο όρο 8 $, ορεκτικά 26 $.