Ισιώστε και τηγανίστε δεξιά



Ισιώστε και τηγανίστε δεξιά Αρπάξτε το τηγάνι σας και γιορτάστε τον αγαπημένο τρόπο μαγειρέματος του Νότου.

Τρόφιμα για τηγανητό:



Εγώ Αν η περιοχή μας είναι διάσημη για μια μέθοδο μαγειρέματος, τηγανίζει. Και με καλό λόγο. Οι νότιοι έχουν να κάνουν με τη συγκίνηση στο φαγητό τους και τίποτα δεν προκαλεί συναισθήματα άνεσης και νοσταλγίας όπως το τηγάνισμα Υπάρχει μόνο κάτι που πρέπει να ειπωθεί για την τραγανή, χρυσο-καφέ κρούστα ενός τηγανισμένου φιλέτου γατόψαρου ή το τρυφερό εσωτερικό ενός φριτέλου μήλου. Το στόμα σου ποτίζει ακόμα;

Εάν είστε νέοι στο τηγάνισμα, ακολουθήστε τις συμβουλές και τις προτάσεις μας, έτσι ώστε να είστε ο σόμπα σαν παλιός επαγγελματίας.





Ποια είναι η διαφορά;
Οι συνταγές για αυτήν την ιστορία χρησιμοποιούν μία από τις δύο βασικές μεθόδους τηγανίσματος - τηγάνισμα ή τηγάνισμα.

  • Τσιγάρισμα: Τα είδη συνήθως πασπαλίζονται με ψωμί (ένα ξηρό μείγμα) ή κτυπημένα (συνδυασμός υγρού και αλεύρου ή αμύλου), και μαγειρεύονται σε αρκετό λάδι - περίπου 1/2 ίντσα βάθος - για να δημιουργήσουν ένα στρώμα λίπους μεταξύ των αντικειμένων που μαγειρεύονται και του τηγάνι (παράδειγμα: κοτόπουλο-τηγανητό μπριζόλα, τηγανητές χοιρινές μπριζόλες). Τα τρόφιμα πρέπει να γυρίζονται μόνο μία φορά.
  • Deep-Fry: Τα είδη είναι συνήθως παναρισμένα ή χτυπημένα και μαγειρεύονται σε αρκετό λάδι για να βυθιστεί εντελώς το αντικείμενο (όπως κουτάβια ή μπιφτέκια). Τα αντικείμενα επιτρέπεται να επιπλέουν στην επιφάνεια και μπορούν να περιστραφούν απαλά μία φορά για ακόμη και καφέ.

Τέλεια τηγανητές πατάτες κάθε φορά
Επιλέξτε πατάτες χαμηλής υγρασίας, με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, όπως russet ή Idaho. Για τραγανές πατάτες, πλύνετε τις κομμένες, άψητες λωρίδες σε πολλές παρτίδες κρύου νερού έως ότου το νερό είναι καθαρό. Ωστόσο, για τις πιο τραγανές πατάτες, βρήκαμε τη μέθοδο της διπλής τηγανίσματος δύσκολη. Το τηγάνισμα δύο φορές στο ίδιο λάδι σε διαφορετικές θερμοκρασίες σάς δίνει πατάτες σαν άλλες. Αυτή η συνταγή, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διπλού τηγανητού, έλαβε την υψηλότερη βαθμολογία μας.



Επιτυχής τηγάνισμα

  • Το μυστικό χρησιμοποιεί το σωστό λάδι. Το σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία τα λίπη και τα λάδια αρχίζουν να καπνίζουν, υποδηλώνοντας ότι έχουν αρχίσει να διαλύονται. Όσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού, τόσο καλύτερο είναι το τηγάνισμα. Το λαρδί και μερικά φυτικά έλαια όπως καλαμπόκι, canola, safflower και φυστίκι είναι καλές επιλογές. Το λίπος δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα υψηλής θερμοκρασίας.
  • Τα σωματίδια υγρασίας και τροφίμων διαλύουν το λάδι, οπότε μην το ξαναχρησιμοποιείτε περισσότερο από δύο φορές. Εάν δείτε καπνό, απορρίψτε το λάδι και ξεκινήστε ξανά.
  • Η επίτευξη και η διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας λαδιού είναι απαραίτητη. Εάν δεν είναι αρκετά ζεστό (συχνά προκαλείται από υπερπληθυσμό), το φαγητό απορροφά το λάδι, αφήνοντάς το λιπαρό. Πάρα πολύ ζεστό και το εξωτερικό καίγεται πριν μαγειρευτεί το εσωτερικό, δημιουργώντας φαγητό που είναι νωπό.
  • Χρησιμοποιήστε μαγειρικά σκεύη βαρέως τύπου αλουμινίου, ανοξείδωτου χάλυβα ή χυτοσιδήρου για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας και διατήρηση υψηλών θερμοκρασιών. Το σίδερο επιταχύνει την κατανομή του λαδιού, οπότε όταν χρησιμοποιείτε σκεύη από χυτοσίδηρο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το λάδι μόνο μία φορά.
  • Επιλέξτε μαγειρικά σκεύη που είναι αρκετά μεγάλα για να αφήσετε τουλάχιστον 3 ίντσες μεταξύ της επιφάνειας του λαδιού και της κορυφής του τηγανιού ή του ολλανδικού φούρνου.
  • Αφήστε πάντα το λάδι να επιστρέφει στην κατάλληλη θερμοκρασία μεταξύ των παρτίδων. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε ένα θερμόμετρο καραμέλας, το οποίο μπορεί να χειριστεί υψηλές θερμοκρασίες και να είναι προσαρτημένο στην πλευρά ενός μεγάλου ταψιού ή ολλανδικού φούρνου για στιγμιαίες αναγνώσεις.
  • Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι στεγνό. Η προσθήκη υγρού φαγητού σε ζεστό λάδι θα προκαλέσει πιτσίλισμα και σκάσιμο.