Τα Σαββατοκύριακα προορίζονται για ομελέτες. Ομελέτες σπανάκι. Ομελέτες μανιταριών και τυριών. Ομελέτες ό, τι είναι βότανα-είναι-στον-κήπο. Αλλά ίσως έχετε ακούσει για τη γαλλική ομελέτα (ή γαλλική ομελέτα) και αναρωτηθήκατε τι είναι αυτό.
Αν έχετε κάτι σαν κι εγώ, ίσως φαντάζεστε μια αριστοκρατική ομελέτα που ξεχειλίζει από brie, πράσα και Herbes de Provence. ΟΧΙ ακριβως. Όπως έμαθα στο σχολείο μαγειρικής στο Φυσικό Ινστιτούτο Γκουρμέ , πριν από τρία χρόνια και περίπου 9.136 αυγά, μια γαλλική ομελέτα αναφέρεται πραγματικά στο στυλ που φτιάχνετε και παρουσιάζετε. Η γαλλική τεχνική διαφέρει από την κλασική ομελέτα που έχουμε συνηθίσει, γνωστή, κατάλληλα, ως αμερικανική ομελέτα. Μπορεί να έχετε δοκιμάσει μια ομελέτα γαλλικού στιλ σε ένα φανταχτερό εστιατόριο, αλλά πιθανότατα κάνετε ομελέτες αμερικανικού τύπου στο σπίτι.
Υπάρχουν δύο βασικές διαφορές μεταξύ αυτών των στυλ ομελετών. Από τεχνική άποψη, ας ξεκινήσουμε με τη γαλλική ομελέτα. Για αυτήν τη συνταγή, θα θέλετε να ανακινήσετε έντονα το τηγάνι λίγα δευτερόλεπτα αφού προσθέσετε τα αυγά σας στο τηγάνι και αρχίσουν να πήζουν υπό υψηλή φωτιά. Καθώς το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα αυγά σας με την κάτω πλευρά του πιρούνι σας (προσέξτε να μην ξύσετε το τηγάνι) σε μια δεξιόστροφη κίνηση γύρω από το τηγάνι. Μόλις τα αυγά σας είναι ακόμα υγρά αλλά σχεδόν γεμάτα, σταματήστε να ανακατεύετε - αυτό είναι το κλειδί - εκτός αν θέλετε να έχετε μια ματιά σεφ μαζί σας με απόλυτο κρίμα και να αναφωνείτε «ανακατωμένα αυγά! (αληθινή ιστορία). Μόλις το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι σας από τη φωτιά και γείρετε το έτσι ώστε η ομελέτα να πέσει στην αντίθετη πλευρά του τηγανιού. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε ό, τι γεμίζετε ότι θέλετε, προσέχοντας να τα κουτάρετε έτσι ώστε να βρίσκονται στο κέντρο της ομελέτας και να σχηματίσουν ένα σχήμα «Τ» με τη λαβή.
Για παρουσίαση μια γαλλική ομελέτα (απεικονίζεται παραπάνω) τυλίγεται σε οβάλ ή κυλινδρικό σχήμα πριν σερβιριστεί, ενώ μια αμερικανική ομελέτα διπλώνεται στο μισό. Σημείωση: Για αυτήν τη μέθοδο, τα αυγά σας δεν θα έχουν τις χαρακτηριστικές αμερικανικές ομελέτες χρυσού καφέ κρούστας.
Εν τω μεταξύ, οι αμερικανικές ομελέτες μαγειρεύουν περισσότερο από τους Γάλλους ομολόγους τους (εξ ου και το φλοιό). Αφήστε τα αυγά σας να μαγειρέψουν για λίγα λεπτά έως ότου το κάτω μέρος πάρει ένα ωραίο χρυσό καφέ χρώμα. Για την αμερικανική μέθοδο, δεν υπάρχει αναταραχή ή περιστροφή. Όταν τα αυγά σας πρακτικά γίνουν, κουτάλι στα γεμίσματά σας και διπλώστε στα μισά. Voilà, όπως λένε οι Γάλλοι!