Rib ΣάντουιτςΠίστωση: Robert MossΑυτό το καλοκαίρι, ενώ ταξίδεψα στο Tennessee για την τελευταία έκδοση του Top South Barbecue Joints του The South, γνώρισα ένα στοιχείο μενού που πάντα πίστευα ότι ήταν λίγο περίεργο μπάρμπεκιου: το rib sandwich.
Δεν μιλάμε για τεμαχισμένο αλευρωμένο πλευρό σε ένα κουλούρι brioche ή χοιρινό χωρίς κόκαλα πιεσμένο σε ένα patty, και σίγουρα τίποτα με ένα «Mc» στο όνομά του. Σε πολλά μέρη του Νότου, ένα σάντουιτς με πλευρές είναι ακριβώς αυτό που μοιάζει: μια μικρή πλάκα με χοιρινό νευρώσεις τοποθετούσε κόκαλα και όλα ανάμεσα σε δύο φέτες απλού λευκού ψωμιού και επικαλυμμένα με αίσθηση σάλτσας.
Το Σαιντ Λούις και το Μέμφις φαίνεται να είναι οι δίδυμες πρωτεύουσες με σάντουιτς με πλευρές, γιατί οι ατημέλητες απολαύσεις εμφανίζονται στα μενού μπάρμπεκιου σε κάθε πόλη. Στο C&K Barbecue στο Σεντ Λούις, υπάρχουν δύο επιλογές σάντουιτς: συμβουλές για νευρώσεις ή τα επώνυμα πλευρά του στιλ του Σεντ Λούις της πόλης, και οι δύο συσσωρεύονται σε λευκό ψωμί και βρέχονται με τη γλυκιά και πικάντικη κόκκινη σάλτσα του εστιατορίου.
Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα σάντουιτς με άκρες πλευρών στο SmokiO's, ή, εάν είστε τόσο διατεθειμένοι, να παραγγείλετε ένα σύνθετο πλευρό και σάντουιτς χοιρινού snoot - μια δημιουργία μοναδική για το St. Louis. Adrian Miller, συγγραφέας του Soul Food: Η εκπληκτική ιστορία μιας αμερικανικής κουζίνας και το προσεχές Μαύρος καπνός: Αφροαμερικάνικες περιπέτειες στο μπάρμπεκιου , προσπαθούσε να επιβεβαιώσει αναφορές ότι ορισμένες αρθρώσεις του Σαιντ Λούις ξεπερνούν τα σάντουιτς τους με σαλάτα πατάτας, η οποία μου φαίνεται νόστιμη. Μέχρι στιγμής έχει ξεραθεί, αλλά αν κάποιος εκεί έξω ξέρει πού μπορεί να βρει αυτή την παραλλαγή, παρακαλώ να μου φωνάξει.
Τα rib σάντουιτς είναι ακόμα πιο διαδεδομένα στο Μέμφις, με το A&R Barbecue, το Payne & apos; s, το Jim Neely & το διακρατικό μπάρμπεκιου και την αλυσίδα Tops μεταξύ των πολλών σημείων όπου μπορούν να βρεθούν, και πολλά από αυτά είναι κορυφαία με το κίτρινο κολοσσιαίο της πόλης. Σε άλλες αρθρώσεις του Μέμφις, όπως το Cozy Corner, δεν υπάρχει ένα σαφές σάντουιτς με πλευρές στο μενού, αλλά κάθε σειρά δύο, τεσσάρων ή έξι οστών πλευρών έρχεται με φέτες λευκού ψωμιού στο πλάι, οπότε σίγουρα φτιάχνετε το δικό σας .
Ίσως το αγαπημένο μου σάντουιτς με όλες τις πλευρές να βρεθεί μια ώρα ανατολικά από το Μέμφις στο Helen's Bar BQ στο Μπράουνσβιλ. Αντί για λευκό ψωμί, αυτό έρχεται σε ένα κουλούρι χάμπουργκερ, και καθώς κοιτάζετε γύρω από τα οστά, παίρνετε ένα μεγάλο χτύπημα από καπνό από ξύλο και μια δόση φλογερής θερμότητας από τη ζεστή σάλτσα της μυστικής συνταγής της Ελένης.
Helen's Rib ΣάντουιτςΠίστωση: Robert MossΔεν υπάρχει τακτοποιημένος τρόπος να φάτε ένα σάντουιτς με πλευρές, οπότε μην δοκιμάσετε ακόμη. Εάν σηκώσετε το όλο πράγμα και πάρετε ένα δάγκωμα, πιθανότατα να τσιμπήσετε ένα δόντι ή να στείλετε τα μισά πλευρά να πυροβολούν το πίσω μέρος. Είναι καλύτερο να μπείτε εκεί με τα δάχτυλά σας. Σπάστε μια γωνία της κορυφαίας φέτας ψωμιού και χρησιμοποιήστε το για να γλιστρήσει λίγο κρέας από το κόκαλο, διπλώστε το σε ένα νόστιμο μικρό αλίπαστο και βάλτε το στο στόμα σας. Η κάτω φέτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο τέλος για να σφουγγάρετε όλη την υπόλοιπη σάλτσα και τα κομμάτια κρέατος.
Έχω υποπτευθεί εδώ και πολύ καιρό ότι το σάντουιτς με νευρώσεις προήλθε ως συμπαιγνία μεταξύ κατασκευαστών επεξεργασίας λεκέδων και της Εθνικής Ένωσης Στεγνών Καθαριστών, αλλά δεν κατάφερα να το αποδείξω αυτό.
Αντ 'αυτού, μπορεί να δημιουργήθηκε ως πρακτικό αστείο. Η πρώτη γραπτή αναφορά που βρέθηκε εμφανίστηκε στο St. Louis μετά την αποστολή το 1896. Αφηγείται μια φάρσα που έπαιξε εναντίον ενός Dr. Thompson, γιατρού στο St. Louis Dispensary, ο οποίος βρήκε στο μεσημεριανό του κουβαλά ένα δελεαστικό σάντουιτς και πήρε ένα δάγκωμα. «Υπήρχε ένας ήχος από το σπάσιμο των οστών» Μετά την αποστολή ανέφερε, «μια φωνή πόνου, ακολουθούμενη από ανάθεμα που έπεσαν στο κεφάλι του ηλίθιου που είχε τόσο λίγη αίσθηση ώστε να φτιάξει ένα σάντουιτς με πλευρικά πλευρά και να μην το ονομάσει με μια προειδοποίηση για να προσέξει το κόκαλο».
Πριν από λίγο, οι άνθρωποι έτρωγαν εν γνώσει τους τα χοιρινά πλευρά σε σάντουιτς. Μέχρι τη δεκαετία του 1920, ανταλλακτικά παϊδάκια είχε γίνει ένα δημοφιλές αντικείμενο στις πολλές στάσεις μπάρμπεκιου που εμφανίζονταν στις γωνίες του δρόμου και στις άκρες του δρόμου σε όλη τη χώρα, ειδικά στο Midwest. Πολύ γρήγορα, φαίνεται, οι ιδιοκτήτες να αρχίσουν να τα σερβίρουν ανάμεσα σε φέτες ψωμιού.
Το 1928, το Κάνσας Emporia Gazette γιόρτασε «μια νέα αμερικανική συνεισφορά στη διεθνή κουζίνα - το σάντουιτς με πλευρές μπάρμπεκιου». Σημειώνοντας ότι είχε εξελιχθεί στα περίπτερα του δρόμου που εξυπηρετούσαν, «ο τουρίστας flivver», η εφημερίδα περιέγραψε το σάντουιτς ως εξής:
Ένα εύρος χεριών από πλευράς χοιρινού κρέατος επικαλυμμένο με λίπος, ψημένο πάνω σε μια καυτή φωτιά μέχρι το εξωτερικό να φοβάται αρκετά για να διατηρήσει τους χυμούς του κρέατος χωρίς να σκληρύνει ή να στεγνώσει την πλούσια υφή του, γενναιόδωρα πιπέρι, αγγίξει με μουστάρδα, πνιγμένο με σάλτσα γάτας , σερβίρεται τριμμένο ζεστό ανάμεσα σε δύο φέτες φρέσκου ψημένου ψωμιού και ξεπλένεται με μια μπίρα σχεδόν μπύρας.
Μέχρι τη δεκαετία του 1930, σάντουιτς με πλευρές διαφημίζονταν σε περίπτερα μπάρμπεκιου, καφετέριες, ακόμη και σε μετρητές μεσημεριανού καταστήματος σε όλο το Midwest, και πήγαιναν νότια προς το Αρκάνσας, το Τέξας και το Κεντάκι.
Διαφημίσεις Rib SandwichΠίστωση: Sunday News and Tribune (Jefferson, MO, 1934) Arkansas Gazette (Little Rock, AR, 1931)Τις μέρες, ένα σάντουιτς με πλευρό είναι κάτι πολύ νότιο από ένα μεσοδυτικό. Σχεδόν όλα τα μέρη που έχω συναντήσει ήταν μικρά, αφρικανικά-αμερικανικά εστιατόρια. (Μια αξιοσημείωτη εξαίρεση είναι η Bandana & apos; s, μια αλυσίδα με έδρα το Σεντ Λούις που εξυπηρετεί 3 ραβδώσεις με κόκαλα στο ψωμί σκόρδου.)
Όσο πιο ανατολικά έχω βρει ένα σάντουιτς με νευρώσεις, είναι το Old Fashioned Barbecue της Mary στο Apollo, στο Νάσβιλ, όπου δίνουν το κορυφαίο κομμάτι ψωμιού στη θέση τους με μερικές οδοντογλυφίδες. Δύο δυτικά, μπορείτε να παραγγείλετε σάντουιτς με πλευρές στο Simms στο Little Rock και στο Meshack's Bar-Be-Que Shack λίγο έξω από το Ντάλας στο Γκάρλαντ. Περαιτέρω νότια, J. C. Reid του Χιούστον Χρονικό έχει εντοπίσει ένα σάντουιτς πλευρών στο Burns Original BBQ Σε αντίθεση με τα αντίστοιχα του Tennessee, η έκδοση του Χιούστον έχει μόνο μια μέτρια ψιλοκομμένη σάλτσα στο ίδιο το σάντουιτς και περισσότερο σε ένα μικρό φλιτζάνι στο πλάι για βουτιά.
Προτιμώ τα σάντουιτς πλευρών μου που έχουν ήδη βυθιστεί σε σάλτσα, διότι αυξάνει μόνο τον επίμονο χαρακτήρα αυτού του κλασικού νότιου μπάρμπεκιου: ένα σάντουιτς που σας αψηφά να το φάτε σαν σάντουιτς και ένα μνημείο για την ατημέλητη αναποτελεσματικότητα.