Καναπεδάκια ζαμπόνΠίστωση: Mark Stout / Getty ImagesΚάθε αυτο-σεβασμός Southerner έχει φάει αποστρατισμένο ζαμπόν τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Καθώς ένα παιδί μεγάλωνε στη Γεωργία, το απογοητευμένο ζαμπόν ήταν μέρος της ρουτίνας μου για μεσημεριανό γεύμα, όπως είμαι σίγουρος ότι ήταν δικό σας.
Η μητέρα μου θα έβρισκε δημιουργικούς τρόπους για να ντύσει την εξάπλωση του σπιτιού για να σερβίρει κράκερ, ή να το σάντουιτς ανάμεσα σε δύο φέτες λευκού ψωμιού για ένα γρήγορο γεύμα μετά το σχολείο. Προσωπικά, δεν έχω ανοίξει ένα κουτί από το γυμνάσιο, αλλά όλο και περισσότερα βιβλία μαγειρικής και εστιατόρια διαθέτουν το κρεμώδες, ροζ σε γλάστρες κρέας σε οτιδήποτε, από ορεκτικά μικρού μεγέθους έως νόστιμα εδέσματα. Καθώς το Πάσχα πλησιάζει γρήγορα, ήρθε η ώρα να ξαναεπισκεφτούμε το πιο εξέχον βασικό ντουλάπι του Νότου που είναι βέβαιο ότι θα χρησιμοποιήσει το υπόλοιπο ζαμπόν διακοπών σας.
Σχετικά: 20 τρόποι με Deviled αυγά
Πρώτον, πώς προέκυψε αυτή η σαρκώδης εξάπλωση, και γιατί ήταν κανονικός ναύλος στις κουζίνες του Νότου για σχεδόν 148 χρόνια;
Σε αντίθεση με το όνομά του, το deviled ζαμπόν δεν σημαίνει τίποτα άτακτο ή αμαρτωλό. Είναι απλώς ένα απλό παλιό ζαμπόν που είναι γεμάτο σε στρογγυλό κονσερβοκούτι με λευκό χαρτί τυλιγμένο γύρω από αυτό. Όμως, το ζαμπόν δεν είναι Spam ή Treet meat Ο διάβολος είναι στην πραγματικότητα, καθώς μπαχαρικά όπως καυτή σάλτσα, πιπεριές, κουρκούμη, μουστάρδα ή πιπέρι καγιέν αναμειγνύονται στο κρέας για λίγο επιπλέον λάκτισμα. ο πράξη «αποκλίνοντας» γινόταν σε μια ποικιλία τροφίμων στις αρχές του 19ου αιώνα, και το κάνουμε ακόμα σήμερα όταν προετοιμάζουμε γεμιστά αυγά με πιπέρι καγιέν ή πάπρικα πασπαλισμένα στην κορυφή.
Ήταν οι κατασκευαστές στο Η εταιρεία William Underwood ο οποίος άρχισε αρχικά να αγκαλιάζει την καταστροφική τάση των τροφίμων, παράγοντας κονσέρβες κρέατος με πικάντικη καρυκεύματα το 1868. Ο κόκκινος, απειλητικός διάβολος που έχουμε συσχετίσει με την ετικέτα της Underwood στα κονσερβοποιημένα προϊόντα της ήταν εμπορική ονομασία μερικά χρόνια αργότερα το 1870. Πέρα από την αισθητική, η μοναδική συσκευασία του Underwood επέτρεψε στα τρόφιμα να παραμείνουν πιο φρέσκα, γεγονός που οδήγησε στην εταιρεία να γίνει ο κορυφαίος κατασκευαστής τροφίμων κατά τη διάρκεια του Εμφυλίου Πολέμου και ένα βασικό είδος ντουλάπι σε πολλά νότια σπίτια.
Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα του Underwood παραδόθηκαν τόσο στους στρατιώτες της Ένωσης όσο και στα ομόσπονδα στρατεύματα, επειδή το αλατισμένο κρέας μπορούσε εύκολα να διατηρηθεί και να μεταφερθεί από στρατόπεδο σε στρατόπεδο. Όπως όλοι γνωρίζουμε σήμερα, ο πόλεμος ήταν δαπανηρός. Το φαγητό έφτασε σε συγκλονιστικές τιμές και οι οικογένειες που επλήγησαν από τον πόλεμο έπρεπε να προσαρμοστούν στον πληθωρισμό και την έλλειψη τροφίμων, βασιζόμενοι έτσι σε πιο βολικά και προσιτά συστατικά. Οι άντρες στο χωράφι έφαγαν κονσερβοποιημένα τρόφιμα , και οι οικογένειές τους που άφησαν πίσω στο σπίτι αναγκάστηκαν να κάνουν το ίδιο. Οι αγρότες δεν μπορούσαν να φέρουν φαγητό στις νότιες πόλεις λόγω αποκλεισμών της Ένωσης και εκείνοι στον αγροτικό Νότο δυσκολεύτηκαν όλο και περισσότερο να καλλιεργήσουν τα δικά τους τρόφιμα. Όμως, οι Νότιοι εκείνοι οι καιροί βρήκαν έναν τρόπο να «σηκωθούν από τα παπούτσια», ζώντας μακριά από χορτονομή και κονσερβοποιημένα κρέατα, όπως το αποστειρωμένο ζαμπόν. Η μακροχρόνια μάρκα από τότε έχει μεταβεί σε βάση στήριξης, χάρη σε μεγάλο βαθμό στη μεγάλη διάρκεια ζωής, τη φορητότητα και την ευελιξία.
Δεν τρώγεται πλέον για επιβίωση, τώρα μπορούμε να απολαύσουμε το απογοητευμένο ζαμπόν ως μια βουτιά, απλωμένο σε κράκερ ή πουρέ σε σούπα. Φτιάξτε το δικό σας συνταγή ζαμπόν χρησιμοποιώντας ζαμπόν σε κύβους ή υπολείμματα φέτες του ζαμπόν του Πάσχα για να ανταγωνιστείτε την κονσερβοποιημένη έκδοση που ήταν μια οργανική πηγή τροφίμων κατά τη διάρκεια μιας από τις πιο δύσκολες στιγμές στην ιστορία της περιοχής μας.