Γιατί τα αυγά ποσέ φαίνονται ατημέληταΠίστωση: Kanawa_Studio / Getty ImagesΤα αυγά ποσέ είναι σκληρά. Πίστεψέ με, το καταλαβαίνω. Στο μαγειρικό μου πρόγραμμα, ημέρα πάπιας δεν ήταν πρόβλημα. Το να μάθω πώς να φτιάχνω μια τέλεια γαλλική ομελέτα με πήρε πολλές, πολλές προσπάθειες. Και το αυγά ποσέ ; Υπήρχαν πολλές απωλειές πριν τελικά το κατέβασα. Αλλά έμαθα πολλά κρίσιμα πράγματα για το λαθροθηρία στην πορεία, και είμαι εδώ για να τα μεταδώσω σε εσάς.
Μην αισθάνεστε άσχημα για το δικό σας αυγά ποσέ δεν φαίνεται τόσο τακτοποιημένο και πανέμορφο όσο κάνουν το brunch σε ένα εστιατόριο. Τα εστιατόρια έχουν μερικά μεγάλα πλεονεκτήματα. Πρώτον, προφανώς, πολλοί ειδικευμένοι επαγγελματίες. Δεύτερον, όμως, είναι οι κυκλοφορητές, οι οποίοι σας επιτρέπουν να ψαρεύετε τέλεια πολλά αυγά τέλεια με πολύ λίγη προσπάθεια. Χρειάζεστε κυκλοφορητή στο σπίτι για να φτιάξετε αυγά ποσέ; Δεν υπάρχει περίπτωση. Μπορείς να κάνεις όμορφα αυγά ποσέ στο σπίτι , πολύ. Εδώ είναι πώς.
Όταν σπάτε ένα ωμό αυγό σε ένα πιάτο, μπορείτε να δείτε πόσο παλιά ή φρέσκα είναι το αυγό από το πόσο συμπαγές είναι το ασπράδι. Τα φρέσκα αυγά παραμένουν αρκετά σφιχτά και συμπαγή, ενώ τα παλαιότερα αυγά θα εξαπλωθούν. Αλλά υπάρχει ένα άλλο πράγμα που ίσως να μην ξέρετε να ψάξετε: τα αυγά έχουν στην πραγματικότητα δύο λευκά, ένα εσωτερικό λευκό και ένα εξωτερικό λευκό. Μπορείτε να τα δείτε αν κοιτάξετε. Βασικά θα υπάρχουν δύο ομόκεντροι δακτύλιοι γύρω από τον κρόκο. Για οικιακούς σκοπούς, δεν έχει σημασία τόσο πολύ, εκτός από το να γνωρίζουμε ότι σε restuarants, οι σεφ συχνά ξεφορτώνουν αυτό το εξωτερικό λευκό για εμφάνιση. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο τρόπους. Ένας σεφ στο σχολείο προφανώς σπάει τα αυγά σε κόσκινο για να απαλλαγεί από το λευκό. Αλλά κοίτα, δεν χρειάζεται να το κάνεις αυτό για να πάρεις ένα όμορφο ασπράδι. Πρέπει απλώς να θυμάστε ότι είναι εκεί και να το αφαιρέσετε αργότερα.
Αυτό σημαίνει, στην πράξη, ότι πρώτα θα ψαρέψετε τα αυγά σας σε νερό 185 βαθμών με πολύ ξύδι σε αυτό - το οξύ βοηθά το λευκό και τον κρόκο να παραμείνουν μαζί - και στη συνέχεια κόβετε το εξωτερικό λευκό από το αυγό χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ψαλίδια κουζίνας. Τα χορδές, μέδουσες-κομμάτια στο εξωτερικό μόλις κόβονται, δίνοντάς σας ένα τέλειο, συμπαγές αυγό ποσέ. Η χρήση φρέσκων αυγών βοηθά επίσης πολύ στη λαθροθηρία. Τα παλαιότερα αυγά είναι πιο εύκολο να διαχωριστούν, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να έχετε έναν κρόκο να αιωρείται χωριστά από τα λευκά. Είναι μια ματιά, σίγουρα, αλλά ίσως όχι αυτό που ελπίζετε.
Θυμηθείτε ότι στα εστιατόρια ψήνουν τα αυγά πολύ νωρίτερα και στη συνέχεια τα ζεστάνετε απαλά σε ζεστό νερό πριν τα σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στους σεφ να τα κόβουν, να ξεπλένουν το ξίδι και στη συνέχεια να τα ζεσταίνουν ξανά. Μπορείτε να το κάνετε και αυτό. Απλώς προσέξτε να μην τρυπήσετε αυτόν τον πολύτιμο κρόκο, αλλά όσο είστε απαλός, δεν υπάρχει πρόβλημα. Voila — αυγά ποσέ που φαίνονται στο εστιατόριο, μείον το εστιατόριο.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Επιπλέον τραγανό