Ξυπνητήρι και πρωινός καφές. Ωρα για ξεκούραση. Επίπεδη.Πίστωση: Julia_Sudnitskaya — Getty Images / iStockphotoΟι άνθρωποι συμβουλεύουν άλλους να μασήσουν καλά το φαγητό τους για πολύ καιρό. Στην Αγιουρβέδα, μια ιατρική σχολή που ιδρύθηκε στην Ινδία πριν από 7.000 χρόνια, η αργή και διεξοδική μάσηση θεωρείται απαραίτητη για την ισχυρή πεπτική υγεία, βοηθώντας στον διαχωρισμό των άπεπτων συστατικών ενός τροφίμου από τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Οι άνθρωποι συρρέουν επίσης στην ιδέα - μερικοί, φανατικά - στις ΗΠΑ. Στις αρχές του 1900, ένας αυτοαποκαλούμενος «οικονομικός διατροφολόγος» που ονομάζεται Horace Fletcher συνέστησε να μασάει κάθε δάγκωμα στο σημείο της υγροποίησης, στη συνέχεια ακούσια κατάποση. «Το Fletcher ήταν ένας λάτρης της αποτελεσματικότητας, και είχε να κάνει με το να εξάγεις τα περισσότερα από τα λιγότερο», λέει η συγγραφέας της επιστήμης Mary Roach, συγγραφέας Gulp: Περιπέτειες στο Διατροφικό Κανάλι . «Δεν ήταν περίπου 30 μάσημα ή κάτι ήπιο - μιλούσε για εκατοντάδες μάσημα ανά δάγκωμα».
Ο Fletcher, που δεν ήταν γιατρός, πίστευε ότι όλα αυτά τα μάσημα βοήθησαν το σώμα να αξιοποιήσει στο έπακρο την τροφή. «Ο ισχυρισμός του ήταν βασικά ότι θα μπορούσατε να δώσετε στους φτωχούς το μισό φαγητό, και αν το μασήσουν πιο καλά, θα πάρουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτό», λέει ο Roach. Αλλά η έρευνά της δεν έδειξε πολλά στοιχεία για να υποστηρίξει τις θεωρίες του Fletcher. «Το στομάχι σου κάνει πολύ καλή δουλειά, διαλύοντας τα τρόφιμα και απορροφώντας θρεπτικά συστατικά», λέει.
Το να τρώτε πιο αργά ενώ αυξάνετε τον αριθμό των μασών σας δεν φαίνεται να έχει μεγάλη διαφορά, μιλώντας θρεπτικά. Αλλά η έρευνα δείχνει ότι μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο της όρεξης και της αύξησης του βάρους σας.
Κάποια προκαταρκτικά έρευνα διαπίστωσε ότι το μάσημα έως ότου «δεν υπάρχουν κομμάτια» αυξάνει τον αριθμό των θερμίδων που καίει το σώμα κατά την πέψη: περίπου 10 επιπλέον θερμίδες για ένα γεύμα 300 θερμίδων. (Η γρήγορη κατανάλωση, από την άλλη πλευρά, καίει σχεδόν καθόλου θερμίδες.) Το μάσημα των τροφίμων πιο καλά αυξάνει επίσης τη ροή του αίματος στο στομάχι και στο έντερο. Λαμβάνοντας λίγο επιπλέον χρόνο για μάσημα, κάποιος θα μπορούσε θεωρητικά να κάψει περίπου 2.000 επιπλέον θερμίδες κάθε μήνα, γράφουν οι συγγραφείς της μελέτης. Ενημερωτικό δελτίο TIME Health Λάβετε τις τελευταίες ειδήσεις για την υγεία και την επιστήμη, καθώς και: ερωτήσεις και συμβουλές από ειδικούς. Προβολή δείγματος
Τα άτομα με παχυσαρκία τείνουν να μασά το φαγητό τους λιγότερο από ό, τι τα λιπαρά άτομα, ακόμη και όταν τρώνε το ίδιο πράγμα και παίρνουν τσιμπήματα του ίδιου μεγέθους, σύμφωνα με μελέτη στο American Journal of Clinical Nutrition . Όταν η ερευνητική ομάδα ζήτησε από όλους να μασήσουν κάθε δάγκωμα 40 φορές, οι άπαχοι και παχύσαρκοι άνθρωποι στη μελέτη και οι δύο έτρωγαν λιγότερο. Όταν μασούσαν το φαγητό τους λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, βελτιώθηκαν επίσης τα επίπεδα των ορμονών του εντέρου που σχετίζονται με την πείνα και τον κορεσμό. «Η βελτίωση της μάσησης μπορεί να γίνει χρήσιμο εργαλείο για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας», κατέληξαν οι συγγραφείς της μελέτης.
Το επιπλέον μάσημα επιβραδύνει επίσης τον ρυθμό φαγητού, κάτι που μπορεί να είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο είναι τόσο υγιές. Η Meena Shah, καθηγήτρια διατροφής στο Texas Christian University, έχει εξετάσει τα αποτελέσματα της ταχύτητας κατανάλωσης στο μέγεθος του γεύματος. Διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που τρώνε αργά τείνουν να τρώνε λιγότερο. Η αργή κατανάλωση μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους τρώτε πιο προσεκτικά και συντονίζουν τα δικά τους συναισθήματα πληρότητας, λέει.
Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διατήρηση του βάρους. Μια άλλη ερευνητική ομάδα παρακολουθείται μια ομάδα ανθρώπων για οκτώ χρόνια, και διαπίστωσαν ότι όσοι έτρωγαν αργά κέρδισαν λιγότερο βάρος κατά τη διάρκεια της μελέτης από τους γρήγορους τρώγοντες. Αυτά τα αποτελέσματα πραγματοποιήθηκαν ανεξάρτητα από τον ΔΜΣ ενός ατόμου, τις συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ ή τη συχνότητα άσκησης. Το γρήγορο φαγητό, από την άλλη πλευρά, έχει συνδεθεί σε 35% αύξηση του κινδύνου ενός ατόμου για μεταβολικό σύνδρομο, ένα σύμπλεγμα προβλημάτων υγείας που περιλαμβάνει υψηλή αρτηριακή πίεση και σάκχαρο στο αίμα, κακούς αριθμούς χοληστερόλης και υπερβολικό κοιλιακό λίπος.
Είναι δύσκολο να πούμε εάν ο ρυθμός κατανάλωσης και ο ρυθμός μάσησης ενός ατόμου είναι αποκλειστικά υπεύθυνοι για αυτά τα οφέλη σωματικού βάρους και οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη ανακαλύψει τον ιδανικό αριθμό μασήματος ανά δάγκωμα. Όμως, παίρνοντας λίγο περισσότερο χρόνο για να μασάτε το φαγητό σας - ειδικά αν είστε ο τύπος που τελειώνει πάντα το δείπνο πρώτα - φαίνεται να είναι καλή ιδέα.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε χρόνος