Αυγό στη σαλάτα στο άσπρο πιάτοΠίστωση: Brett Stevens / Getty ImagesΑυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκε στις Πραγματικό απλό
Η βιταμίνη Ε έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που βοηθούν στη διατήρηση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού και του κυκλοφορικού μας συστήματος ομαλά - αλλά, δυστυχώς, το 90% των Αμερικανών δεν συνιστάται 15 χιλιοστόγραμμα την ημέρα . Τώρα, μια νέα μελέτη προτείνει έναν νόστιμο τρόπο για να αποκτήσετε περισσότερο E στην ημέρα σας: Την επόμενη φορά που θα απολαύσετε μια πολύχρωμη σαλάτα, βάλτε ένα αυγό σε αυτό.
Μερικά αυγά, δηλαδή: ερευνητές του Πανεπιστημίου Purdue διαπίστωσαν ότι όταν οι εθελοντές της μελέτης έτρωγαν σαλάτες με τρία μαγειρεμένα αυγά, αυτοί απορρόφησε 4,5 έως 7,5 φορές περισσότερη βιταμίνη Ε από τα συνοδευτικά λαχανικά παρά όταν έτρωγαν χόρτα χωρίς αυγά.
Η βιταμίνη Ε είναι λιποδιαλυτή, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφάται από το σώμα μαζί με διαιτητικά λίπη, όπως έλαια, σπόρους και ξηρούς καρπούς. Είναι παρόν στα λαχανικά, αλλά το σώμα δεν μπορεί να το απορροφήσει καλά - ή να το χρησιμοποιήσει καλά - εάν αυτά τα λαχανικά τρώγονται μόνοι τους.
Λίγο ελαιόλαδο ή μια σάλτσα σαλάτας με βάση το λάδι μπορεί να βοηθήσει ενισχύουν την αντιοξειδωτική απορρόφηση από λαχανικά, έδειξαν προηγούμενες μελέτες. Η έρευνα δείχνει επίσης ότι τα συμπληρώματα βιταμίνης Ε απορροφώνται επίσης καλύτερα όταν λαμβάνονται με λιπαρά τρόφιμα ή ποτά.
Τώρα αυτή η μελέτη προτείνει έναν άλλο τρόπο να πάρετε περισσότερη βιταμίνη Ε από χόρτα σαλάτας και άλλα ωμά λαχανικά. Επιπλέον, λένε οι ερευνητές, τα ίδια τα αυγά είναι πλούσια σε ευεργετικά θρεπτικά συστατικά όπως αμινοξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνες Β.
«Αυτή η μελέτη είναι νέα γιατί μετρήσαμε την απορρόφηση του Βιταμίνη Ε από πραγματικά τρόφιμα, αντί για συμπληρώματα, τα οποία περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Ε », δήλωσε ο Jung Eun Kim, PhD, ερευνητής στο τμήμα επιστήμης διατροφής Purdue, σε ένα δελτίο τύπου. Τα ευρήματα υπογραμμίζουν επίσης πώς ένα τρόφιμο μπορεί να βελτιώσει τη θρεπτική αξία ενός άλλου όταν καταναλώνεται μαζί, λένε οι συγγραφείς.
Η μελέτη, η οποία υποστηρίχθηκε από το Αμερικανικό Συμβούλιο Αυγών και τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας, περιελάμβανε 16 άνδρες εθελοντές στους οποίους δόθηκαν τρεις σαλάτες ωμά λαχανικά, κάθε εβδομάδα. Το ένα δεν περιείχε αυγά, ένα αυγό και μισό και ένα τρία αυγά. Κάθε σαλάτα σερβίρεται επίσης με 3 γραμμάρια λάδι canola.
Οι ερευνητές ανέλυσαν δείγματα αίματος από τους εθελοντές μετά την κατανάλωση κάθε σαλάτας και διαπίστωσαν ότι η απορρόφηση δύο μορφών βιταμίνης Ε - άλφα τοκοφερόλη και γάμμα τοκοφερόλη - ήταν 7,5 και 4,5 φορές μεγαλύτερη, αντίστοιχα, σε εκείνους που έτρωγαν τρία αυγά σε σύγκριση με εκείνους που έτρωγαν κανένας. (Αυτό δεν υπολογίζει τη μικρή ποσότητα βιταμίνης Ε που βρέθηκε στα αυγά.) Δεν υπήρχε στατιστικά σημαντική βελτίωση απορρόφησης για όσους έτρωγαν το μικρότερο τμήμα αυγού, υποδηλώνοντας ότι μπορεί να χρειαστούν τρία ολόκληρα αυγά για να αποκομίσουν πραγματικά τέτοια οφέλη.
Η μελέτη δημοσιεύθηκε αυτήν την εβδομάδα στο Περιοδικό Διατροφής . Το 2015, η ίδια ερευνητική ομάδα διεξήγαγε μια παρόμοια μελέτη που διαπίστωσε ότι τα καροτενοειδή - μια άλλη οικογένεια λιποδιαλυτών βιταμινών - ήταν απορροφάται καλύτερα όταν η σαλάτα τρώγεται με αυγά. Τα ανακατωμένα αυγά χρησιμοποιήθηκαν και στις δύο μελέτες, αλλά οι ερευνητές λένε ότι θα γίνει σκληρό βραστό ή οποιοδήποτε άλλο μαγειρεμένο παρασκεύασμα.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Η κατανάλωση αυτών των τροφίμων θα μπορούσε να σας κάνει Τρόπος Πιο ευτυχισμένος
Μιλώντας για αυγά , το «απίστευτο βρώσιμο» συνήθιζε να έχει πολύ κακό ραπ ως τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Ωστόσο, πρόσφατη έρευνα διαπίστωσε ότι η χοληστερόλη από τα τρόφιμα Δεν αυξάνει απαραίτητα επίπεδα στο σώμα ή συμβάλλουν στην καρδιαγγειακή νόσο. Σήμερα, οι περισσότεροι ειδικοί σε θέματα διατροφής συμφωνούν ότι τρώγοντας αυγά με μέτρο είναι ασφαλές και υγιές για πολλούς ανθρώπους, κρόκους και όλους.
«Για υγιείς ανθρώπους που δεν έχουν υψηλή χοληστερόλη και δεν διατρέχουν κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις, η πιθανότητα να έχουν περισσότερα από ένα ολόκληρα αυγά την ημέρα είναι πιθανώς ωραία», λέει. Cynthia Sass, RD , συγγραφέας του Αδυνατίστε τώρα . Ωστόσο, η Sass εξακολουθεί να συνιστά το μεγαλύτερο μέρος του ημερήσιου λίπους σας από φυτικές πηγές με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFAs), όπως αβοκάντο, ξηρούς καρπούς, σπόρους και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Το One Mistake You φτιάχνετε με τα ανακατωμένα αυγά σας
Οι κρόκοι αυγών περιέχουν περίπου 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4 έως 5 γραμμάρια λίπους το καθένα, ενώ τα ασπράδια αυγών περιέχουν περίπου 3 1/2 γραμμάρια πρωτεΐνης και καθόλου λίπος. «Για να αποκομίσετε τα οφέλη του κρόκου, ενώ ταυτόχρονα αυξάνετε τη συνολική πρόσληψη πρωτεΐνης και δημιουργείτε χώρο για υγιή φυτικά λίπη, συνιστώ γενικά να συνδυάσετε ένα ολόκληρο αυγό με τρία λευκά, είτε σε μια σαλάτα είτε μια ομελέτα και προσθέτοντας μια πλούσια σε λιπαρά πηγή MUFA, όπως το αβοκάντο ή το EVOO », δήλωσε ο Sass στο RealSimple.com.
«Ένα φαγητό δεν είναι να λιπαίνετε το λίπος σε γεύματα με λαχανικά», προσθέτει, «είτε προέρχεται από ολόκληρα αυγά είτε από συνδυασμό ολόκληρου αυγού και υγιούς φυτικού λίπους». Αυτές οι φυτικές πηγές θα πρέπει επίσης να ενισχύσουν την απορρόφηση αντιοξειδωτικών και άλλων λιποδιαλυτών θρεπτικών ουσιών, επισημαίνει (και πολλές από αυτές είναι καλές πηγές της ίδιας της βιταμίνης Ε), οπότε είναι κερδοφόρα.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Εδώ είναι τα φρούτα και τα λαχανικά με τα περισσότερα φυτοφάρμακα