Βούτυρο κολοκυθιώνΠίστωση: Jennifer CauseyΜου αρέσει ένα τραγανό πράσινο φασόλι ή ένα σταθερό floret μπρόκολου όσο και το επόμενο άτομο. Σε κάποιο σημείο, όμως, «σχεδόν ωμά» έγινε, στα μάτια πολλών συγγραφέων και σεφ, ο μόνος σωστός τρόπος μαγειρέματος των λαχανικών σας. Ως αποτέλεσμα, εμείς οι οικιακοί μάγειρες θέτουμε χρονοδιακόπτες και αρχίζουμε να ελέγχουμε για το πόσο λεπτό το κομμάτι του προϊόντος αγγίζει τη θερμότητα, γιατί μόνο το 'al dente' θα κάνει. Αλλά σκεφτήκατε ποτέ τι μας κοστίζει αυτή η εμμονή με τραγανά, μόλις μαγειρεμένα λαχανικά;
Θα σας πω: Νόστιμο, αρωματικό μπρόκολο με ελαιόλαδο, τόσο τρυφερό που λιώνει σε μια σάλτσα όταν το πετάτε με ζυμαρικά και λίγο υγρό μαγειρικής ζυμαρικών. Φασολάκια του οποίου το βάθος της γεύσης ξεδιπλώνεται καθώς σιγοβράζονται αργά με ντομάτες. Κολοκυθάκια που παίρνουν την υφή του βουτύρου και μετατρέπεται σε κρεμώδη, σκόρδο απλωμένο για να χτυπηθεί πυκνά σε φέτες μαγιάς.
Και αυτό δεν σημαίνει τίποτα για τον ευρύ κόσμο του ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ , γεμάτο με δημητριακά, ξηρούς καρπούς, αλεσμένο κρέας, τυρί και βότανα, στη συνέχεια ψιλοκομμένο με χαλαρό ρυθμό στον ολλανδικό φούρνο σας ή, εναλλακτικά, γίνονται γρήγορα τρυφερά μέσω της μαγείας του Instant Pot.
Σκεφτείτε τις γεμιστές πιπεριές της γιαγιάς σας, αν είστε αρκετά τυχεροί που το έχετε φτιάξει και πώς το μείγμα βοδινού-ρυζιού συντήχθηκε πρακτικά με το απαλά ζαρωμένο πιπέρι, του οποίου η γεύση και η γλυκύτητα αυξήθηκαν σε 11 για μεγάλο χρονικό διάστημα , με μεμβράνη στον ύπνο στο φούρνο.
Η σύγχρονη αποστροφή στα καλά μαγειρεμένα λαχανικά είναι ένα υπόλειμμα των συνηθισμένων μαγειρικών συνηθειών, μια αντίδραση ενάντια στις υδατοκατεψυγμένες παγωμένες χορτοφάγες πλευρές πολλές από τις μητέρες μας μικροκυμάτων στη δεκαετία του '80 και του '90. Τώρα το εκκρεμές έχει μετακινηθεί πολύ προς την άλλη κατεύθυνση. Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των κατεψυγμένων βλαστών των Βρυξελλών σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι το σημείο να γίνουν γκρι και τα φρέσκα λαχανάκια των Βρυξελλών γυαλισμένα με ελαιόλαδο και ψημένα σε σημείο να γίνουν μαλακά και χρυσά.
Ένας άλλος παράγοντας που εμποδίζει τα ψημένα λαχανικά είναι η στερέωσή μας με ταχύτητα. Δεκαπέντε λεπτά δείπνα δεν επιτρέπουν χρόνο για να πείσουν τη μέγιστη γκάμα γεύσης και υφής κρέμας από μελιτζάνα ή μαγείρεμα κόκκινες πιπεριές μέχρι το αποκορύφωμα της έμφυτης γλυκύτητας τους.
Όταν πρόκειται για κρεατικά πιάτα όπως ψητό κατσαρόλας ή χοιρινό ώμο, έχουμε ξαφνικά όλη την ώρα στον κόσμο. η ανοχή μας για αργό φαγητό φαίνεται να επεκτείνεται στο χρόνο που χρειάζεται. Αγκαλιάζουμε εύκολα αυτό το κλασικό μάντρα μπάρμπεκιου: «αργό και χαμηλό». Εάν μπορείτε να δανειστείτε αυτήν τη νοοτροπία όσον αφορά τα λαχανικά, τουλάχιστον κάποια στιγμή, θα αποκομίσετε τα οφέλη και θα έχετε στη διάθεσή σας μια ευρύτερη ποικιλία γεύσεων και υφών.
Ένας μακρύτερος χρόνος μαγειρέματος προσδίδει δύο χαρακτηριστικά που δεν μπορεί να αγγίξει ένας γρήγορος ατμός ή μια γρήγορη σοτάτα. Πρώτα απ 'όλα, υπάρχει τρυφερότητα. Η απαλή, μεταξένια ποιότητα που μπορεί να σας προσφέρει κάποια υπομονή αξίζει τον κόπο. Η παρατεταμένη έκθεση σε θερμότητα θα οδηγήσει επίσης σε συγκέντρωση γεύσης και θα επιτρέψει στα λαχανικά & apos; φυσικά σάκχαρα για καραμελοποίηση, αποδίδοντας ένα πιο γλυκό, πιο περίπλοκο πιάτο.
Όταν πρόκειται για συνταγές που είναι κάτι περισσότερο από το άθροισμα των μερών τους, όπως σούπες και στιφάδο πλούσια σε λαχανικά, ο επιπλέον χρόνος ενθαρρύνει τη μαγεία της γεύσης. Κατά τη διάρκεια μιας μακράς σιγοβράσης, τα αλλήλια όπως το σκόρδο, τα κρεμμύδια ή τα πράσα αποπλάνησαν εντελώς τους συμπαίκτες τους, μετατρέποντας τα blander συστατικά όπως σκουός ή καρότα στους καλύτερους εαυτούς τους. Το αλάτι και τα μπαχαρικά ανθίζουν και διαπερνούν, φέρνοντας τα στοιχεία σε ένα ομαλό σύνολο.
Το γνωρίζετε ήδη από τα λίγα λαχανικά που είναι καθολικά επιτρεπτό να μαγειρεύετε στην υποβολή. Σκεφτείτε τη γοητεία των καραμελωμένων κρεμμυδιών, των κοκκινισμένων πράσων ή των χορταριών που σιγοβράζονται με χοιρινό. Οι ίδιες ηχητικές αρχές μπορούν και πρέπει να εφαρμόζονται σε λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, παστινάκες και άλλα.
Ακούστε, δεν θα πρότεινα ποτέ να σταματήσετε γρήγορα να μαγειρεύετε λαχανικά. Είναι το σωστό πράγμα να κάνουμε πολλές φορές. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι όταν ένα λαχανικό που προοριζόταν να χτυπήσει στο πιρούνι σας, είναι λυπηρό. Αλλά κάντε χώρο στη διατροφική σας ζωή για την πιο απαλή πλευρά του κόσμου παραγωγής. Προσθέτει ποικιλία και υφή αντίθεση στο σπίτι σας, ειδικά καθώς το καλοκαίρι μετατρέπεται σε φθινόπωρο.
Είναι ένας γρήγορος κόσμος, αλλά αν το κάνεις αργό για μια αλλαγή, μπορεί να σε βοηθήσει να ξεφύγεις από τη φλούδα ή να σε κάνει να ερωτευτείς ξανά τα λαχανικά.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Φως μαγειρέματος