Υπάρχουν πολλές μυστικές γλώσσες στο Νότο. Μιλάμε για μπάρμπεκιου, Cajun vernacular, θυμωμένη Southern Mama, προπονητής ποδοσφαίρου γυμνασίου Αλλά κανένας δεν ξεπερνά τις γενιές όπως αυτή της χειρόγραφης (ή συχνά από στόμα σε στόμα) συνταγής.
Είτε αποθηκεύονται σε κασσίτερο συνταγών, επικολλούνται σε ένα βιβλίο, είτε αποθηκεύονται με ασφάλεια στη μνήμη, οι οικογενειακές συνταγές είναι μέρος αυτού που κάνει το μαγείρεμα τόσο ξεχωριστό. Χριστουγεννιάτικα ζαμπόν, κοκτέιλ πάρτι, κομψά κέικ στρώματος και κλασικά μαγειρικά πιάτα γεμίζουν τα λεξικά συνταγών της Νότιας οικογένειας, αλλά ένα από τα αγαπημένα μου είναι μια απλή βινεγκρέτ από τη γιαγιά μου.
Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή, στην πραγματικότητα, ότι ποτέ δεν έχω ενοχλήσει να φτιάξω μια άλλη συνταγή για σαλάτα στο σπίτι. Το όνομά του? Λοιπόν, δεν έχει πραγματικά ένα; εμείς το λέγαμε πάντα 'Grandmama Dressing' Δεν ξέρω από πού προήλθε και αν το έφτιαξε μόνος του ή το βρήκε κάπου, αλλά αυτό δεν έχει σημασία. Το Grandmama Dressing είναι καλύτερο όνομα από το «Easy Vinaigrette» ή «Quick Salad Dressing», κατά τη γνώμη μου.
Μια σπιτική σάλτσα σαλάτας είναι μία από αυτές τις μικρές λεπτομέρειες που πάντα παρατηρούν οι επισκέπτες του δείπνου. Κανείς δεν θα χτυπήσει βλεφαρίδες αν σερβίρετε φυσικά εμφιαλωμένο ντύσιμο, αλλά όταν σας βλέπουν να σκουπίζετε τα σπιτικά πράγματα, σκέφτονται, «Ουάου, αυτό είναι τόσο στοχαστικό που πήρε το χρόνο να το κάνει». Ακριβώς όπως το να δημιουργείτε εξατομικευμένες κάρτες θέσεων ή να αγοράζετε την τρέχουσα τοπική μπύρα του φίλου σας, μια σπιτική σάλτσα σαλάτας κάνει μια λεπτή αλλά παράξενα σημαντική διαφορά. Επιπλέον, είναι μια αρχή εκκίνησης συνομιλίας. Με το Grandmama Dressing, ζητώ τη συνταγή κάθε φορά.
Το σπιτικό Vinaigrette του Grandmama παίρνει μόνο τέσσερα συστατικά, τα οποία έχω πάντα στο ντουλάπι μου ούτως ή άλλως. Λάδι (ό, τι έχετε στο χέρι, συνήθως χρησιμοποιώ κανόλα ή λαχανικά, καθώς είναι πιο ήπια από το ελαιόλαδο, αλλά λίγο EVOO θα λειτουργούσε καλά), Tabasco (ή την καυτή σάλτσα της επιλογής σας), ξύδι κόκκινου κρασιού και ζάχαρη . Αυτό είναι. Και αν έχω αυτά τα τέσσερα συστατικά στο ντουλάπι μου ως ερασιτέχνης μάγειρας, είμαι σίγουρος ότι όλοι οι άλλοι θα το κάνουν επίσης. Ακόμα και με τόσο λίγα συστατικά, αυτή η βινεγκρέτ έχει μεγάλη απόδοση γεύσης. Λίγο γλυκό από ζάχαρη, λίγο όξινο από ξύδι, λίγο πικάντικο από καυτή σάλτσα και στρογγυλεμένο με ουδέτερο λάδι, αυτή η σπιτική συνταγή βινεγκρέτ είναι η τέλεια σάλτσα σαλάτας για όλες τις χρήσεις. Ένας από τους αγαπημένους μας τρόπους για να το σερβίρετε είναι η ανάμεικτη πράσινη σαλάτα με φράουλες, μανταρίνια, φρυγανισμένα αμύγδαλα και θρυμματισμένη φέτα ή κατσικίσιο τυρί. Το έχω εξυπηρετήσει με όμορφες σαλάτες κυρίως πιάτων που περιλαμβάνουν κοτόπουλο στη σχάρα ή μπριζόλα και πάνω από μια αναβαθμισμένη σακούλα-σαλάτα από το μανάβικο (είπα ότι ήμουν ερασιτέχνης, θυμάμαι;). Ανεξάρτητα από το τι είναι η σεζόν όσον αφορά τα καλύμματα σαλάτας, αυτή η σάλτσα θα έχει καλή γεύση μαζί τους.
Αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή ακόμα πιο εύκολη; Οι μετρήσεις. Το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι ¼, ¼, δύο, δύο. Ένα τέταρτο φλιτζάνι λάδι, ¼ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Είναι αδύνατο να ξεχάσουμε και ακόμη και άνθρωποι σαν εμένα που πρέπει να υπολογίσουν συμβουλές για ένα iPhone μπορούν να το διπλασιάσουν ή να τριπλασιάσουν για ένα πλήθος. Μπορείτε να χτυπήσετε τα συστατικά μαζί σε ένα μπολ ή να τα ανακινήσετε σε ένα δοχείο Tupperware. Έχω χρησιμοποιήσει ακόμη και ένα μπουκάλι κούνημα πρωτεΐνης για να το πάρω σε potlucks, το οποίο είναι ιδανικό για ταξίδια, ανακίνηση και σερβίρισμα χωρίς διαρροή.
Το ντύσιμο γιαγιάδων μπορεί να μην είναι φανταχτερό, αλλά είναι αναντικατάστατο στο ρεπερτόριο συνταγών μου. Αποκτήστε την πλήρη συνταγή εδώ.
Χρειάζεστε λίγη έμπνευση για σαλάτα για χρήση με το σπιτικό Vinaigrette του Grandmama; Η σαλάτα κοτόπουλου Dixie με σταφύλια, μέλι, αμύγδαλα και μπρόκολο είναι ένα υπέροχο μέρος για να ξεκινήσετε.