Γιατί η γεύση των αεροπλάνων είναι κακή; Η επιστήμη έχει την απάντησηΠίστωση: Getty ImagesΓιατί η γεύση των αεροπορικών εταιρειών είναι τόσο άθλια; Λοιπόν, μια νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο Cornell έχει βρει μια απάντηση και μαντέψτε τι; Δεν είναι κακό cookin & apos ;.
Αποδεικνύεται, το θορυβώδες περιβάλλον μέσα σε μια κλειστοφοβική καμπίνα αεροπλάνου μπορεί στην πραγματικότητα αλλάξτε τον τρόπο γεύσης των τροφίμων .
Στη μελέτη, σε 48 άτομα δόθηκε μια ποικιλία λύσεων που είχαν τις βασικές γεύσεις: γλυκό, αλμυρό, ξινό, πικρό και umami (βασικά, μια ιαπωνική λέξη για την αλμυρή γεύση που βρέθηκε σε τρόφιμα όπως μπέικον, ντομάτες, τυρί, και σάλτσα σόγιας). Κατ 'αρχάς, οι δοκιμαστές έπιναν σιωπή, και πάλι, ενώ φορούσαν ακουστικά που έπαιζαν περίπου 85 ντεσιμπέλ θορύβου, σχεδιασμένα για να μιμούνται το βουητό των κινητήρων jet σε αεροπλάνο.
Τι βρήκαν οι ερευνητές: Ενώ δεν υπήρχε τόσο μεγάλη αλλαγή στον τρόπο με τον οποίο γευόταν τα αλμυρά, ξινά και πικρά πράγματα, το θορυβώδες περιβάλλον θαμπώνει τη γλυκιά γεύση , ενώ εντείνει το αλμυρό - το οποίο μπορεί να εξηγήσει γιατί ένα γεύμα που τρώγεται σε ένα αεροπλάνο συνήθως φαίνεται λίγο, καλά.
«Η μελέτη μας επιβεβαίωσε ότι σε ένα περιβάλλον δυνατού θορύβου, η αίσθηση της γεύσης μας διακυβεύεται. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό ήταν ειδικό για τις γλυκές γεύσεις και τις γεύσεις umami, με τη γλυκιά γεύση να αναστέλλεται και η γεύση umami να βελτιώνεται σημαντικά », είπε Robin Giving , επίκουρος καθηγητής Επιστήμης Τροφίμων. «Οι πολυαισθητικές ιδιότητες του περιβάλλοντος όπου καταναλώνουμε το φαγητό μας μπορούν να αλλάξουν την αντίληψή μας για τα τρόφιμα που τρώμε».
Αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που οι αεροπορικές εταιρείες προσπάθησαν να καταλάβουν τον λόγο πίσω από το funky in-flight food. Το Ινστιτούτο Fraunhofer, ένα ερευνητικό ινστιτούτο που εδρεύει στη Γερμανία, έκανε μια μελέτη για το γιατί ένα πιάτο που θα είχε ωραία γεύση στο έδαφος θα είχε τη γεύση, «τόσο θαμπή στον αέρα», όπως ο Grant Mickles, ο εκτελεστικός σεφ για μαγειρική ανάπτυξη της Lufthansa s LSG Ski Chefs, βάλτε το Conde Nast Traveller .
Γερμανοί ερευνητές δοκίμασαν δοκιμές γεύσης τόσο σε επίπεδο θάλασσας όσο και σε κατάσταση υπό πίεση. Οι δοκιμές αποκάλυψαν ότι η ατμόσφαιρα της καμπίνας - υπό πίεση στα 8.000 πόδια - σε συνδυασμό με τον δροσερό, ξηρό αέρα καμπίνας μουτζούριζε τους γευστικούς αρώματα (κάτι σαν όταν έχετε ένα κρύο) Στην πραγματικότητα, η αντίληψη της αλμυρότητας και της γλυκύτητας μειώθηκε κατά περίπου 30% σε μεγάλο υψόμετρο. Πολλαπλασιάζοντας τη δυστυχία: Η στάσιμη καμπίνα στεγνώνει τις μεμβράνες της μύτης στη μύτη, μειώνοντας έτσι τους οσφρητικούς αισθητήρες που επηρεάζουν τη γεύση. Όλα αυτά προσθέτουν σε μια λιγότερο-ωραία εμπειρία φαγητού.
Τα καλά νέα: Αυτή η έρευνα μπορεί να βοηθήσει τις αεροπορικές εταιρείες να βρουν έναν τρόπο να φτιάξουν γεύματα στον αέρα πιο εύγευστο . (Δηλαδή, για πτήσεις και αεροπορικές εταιρείες που εξακολουθούν να προσφέρουν φαγητό!)
Το κλειδί, σύμφωνα με τον Mickles, μπορεί να είναι η χρήση συστατικών ή τροφίμων που περιέχουν πολλά umami για την ενίσχυση των άλλων γεύσεων. Μπορεί να είναι κάτι: Οι λαοί της Lufthansa διαπίστωσαν ότι οι επιβάτες φουντώνουν τόσο πολύ Τοματοχυμος ως μπύρα (περίπου 425.000 γαλόνια το χρόνο). Αποδεικνύεται ότι η πίεση της καμπίνας αναδεικνύει την αλμυρή γεύση των κόκκινων ουσιών.
Καλό να ξέρω. Τώρα περάστε τις ωτοασπίδες - και φέρετε τις Bloody Marys.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Υγεία