Γεύση του Νότου: Grits



Γαρίδες και κόκκοι Πίστωση: Beth Dreiling Owls

Συνταγές Grits:



Με το πέρασμα των χρόνων, οι κόκκοι αποτέλεσαν το άλογο του νότιου πίνακα. Κατατάχθηκε για να γεμίσει πιάτα όταν τα πιο ακριβά συστατικά ήταν λιγοστά, οι κόκκοι λειτούργησαν επίσης ως θεμέλιο για γευστικά αντικείμενα, όπως σάλτσα ή υπερβολικά εύκολα αυγά. Ωστόσο, κατά την τελευταία δεκαετία, οι κόκκοι έχουν βιώσει μια αναγέννηση, που εμφανίζεται σε πολυτελή μενού με πιπεριές, τυρί και γαρίδες.

Τι είναι Grits;
Ωστόσο, η σύγχυση αφθονούν για το τι είναι πραγματικά οι κόκκοι. Οι κόκκοι που παράγονται στο εμπόριο παρασκευάζονται από αλεσμένους, αποξηραμένους, ξηρούς πυρήνες λευκού ή κίτρινου καλαμποκιού που έχουν εμποτιστεί σε διάλυμα νερού και αλύσου. Τα μόνα αλέσματα για καθαριστές παράγονται με την παλιομοδίτικη μέθοδο λείανσης με πέτρα με νερό. Αυτά τα κόκκους διατηρούν μια πιο φυσική υφή και πλούσια γεύση. Μάλιστα, οι λεκέδες από πέτρα αλεσμένα ονομάζονται «καρδιά με στίγματα», επειδή το υπόλοιπο μικρόβιο –ή η καρδιά του πυρήνα– μοιάζει με ένα μικρό μαύρο κηλίδες.





Λεξικό Grits
Τα χαλίκια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, ανάλογα με το αν αλέθονται σε ένα gristmill ή αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό για grits για να σας βοηθήσουμε με τις διάφορες επιλογές.

  • Χονδροκομένος αραβόσιτος: Αποξηραμένοι πυρήνες λευκού ή κίτρινου καλαμποκιού από τους οποίους έχουν αφαιρεθεί το κύτος και το μικρόβιο. Πωλείται αποξηραμένα ή έτοιμα προς κατανάλωση σε κουτιά. Όταν το ξηρό hominy αλέθεται, ονομάζεται hominy grits. Οι κόκκοι διατίθενται σε τρία άκρα - λεπτό, μεσαίο και χοντρό.
  • Άλεμοι ολικής αλέσεως ή πέτρας: Αυτά τα χαλίκια είναι ένα χοντρό άλεσμα. Θα βρείτε πέτρινα χαλίκια στα καταστήματα δώρων gristmill και καταστήματα ειδικών τροφίμων.
  • Γρήγοροι και κανονικοί κόκκοι: Η μόνη διαφορά μεταξύ αυτών των τύπων είναι η κοκκοποίηση. Οι γρήγοροι κόκκοι αλέθονται και μαγειρεύονται σε 5 λεπτά. Τα κανονικά τριμμένα υλικά είναι μέτρια άλεση και μαγειρεύονται σε 10 λεπτά.
  • Στιγμιαίος κόκκος: Αυτά τα εκλεκτά υφάσματα τρίβονται και έχουν αφυδατωθεί. Για να τα προετοιμάσετε, απλώς προσθέστε βραστό νερό.