cochoncouple1.jpg Οι φωτογραφίες είναι ευγενική προσφορά του Cochon
Βλέπω ένα μενού με πράγματα όπως «μπέικον», «χοιρινή κοιλιά» και «τηγανητό αυτί χοίρου», και, φίλοι, γίνομαι ζαλισμένος. Γνωρίζω ότι υπάρχουν και άλλοι (ευλογούν τις καρδιές τους) που δεν μοιράζονται αυτόν τον ενθουσιασμό. Αλλά είμαι λίγο ζήλο. Έτσι, όταν πρόσφατα κάθισα για μεσημεριανό γεύμα Χοίρος , Σεφ Donald & apos; s Link & apos; s χοιρινή ωδή και μία από τη Νέα Ορλεάνη & apos; Τα περισσότερα εστιατόρια που ταιριάζουν με το θόρυβο, έριξα το κινητό μου για να στείλω αμέσως μήνυμα σε όλους τους φίλους μου για τη γιορτή που τους έλειπαν. Χοιρινά μάγουλα με κέικ ψωμιού! Σάντουιτς στρειδιών και μπέικον! Χοιρινό παϊδάκι με καρπούζι τουρσί! Οι χορτοφάγοι δεν διασκεδάζονταν. Όμως, αγαπητοί μου σαρκοφάγοι, πήγαινε στην Crescent City.
Οι φίλοι μου απολαμβάνουν την εμμονή μου στο χοιρινό. Μου Καλός φίλοι με παραπέμπουν στην επόμενη μεγάλη ανακάλυψη εστιατορίων όπου μπορώ να επιδοθώ. Δεν είμαι σίγουρος πόσοι άρθρα έχουν γραφτεί για τον Cochon από τότε που άνοιξε το 2006, αλλά θα είμαι πρόθυμος να στοιχηματίσω ένα δίκαιο μερίδιο που κατέληξε στα εισερχόμενά μου. Έτσι, όταν ανακάλυψα ότι θα ήμουν στη Νέα Ορλεάνη, καλύτερα να πιστεύεις ότι ένα γεύμα στο Cochon (γαλλικό για «χοίρος») ήταν στην κορυφή της λίστας μου που πρέπει να κάνω.
cochondonaldflame.jpg Εκτός μενού
Σε μια μοναχική γωνία της οδού Τσουπυτούλα στην περιοχή της αποθήκης, ο Cochon στέκεται ψηλά. Το υψηλό, μοντέρνο εσωτερικό είναι μια μελέτη σε τοίχους με ξύλινη επένδυση, που θυμίζει κιβώτιο λαχανικών και εκτεθειμένο τούβλο. Ένα τοπικό πλήθος μεσημεριανού γεύματος - άτομα με κοστούμια που σταματούν άνετα για ένα δάγκωμα - φάνηκε να κυριαρχεί στη σκηνή. Αλλά διάσπαρτα σε όλα τα τραπέζια, είδα αρκετούς εκπροσώπους του κόσμου των τροφίμων. Για αυτούς, αυτό ήταν κάτι περισσότερο από ένα γεύμα. Ήταν μια οδύσσεια. Με φρύδια μελετώντας μενού. Ooohing και κατακλύζοντας τις επιλογές. Συμβουλευτείτε το καλά ενημερωμένο προσωπικό για να βεβαιωθείτε ότι δεν χάνουν κανένα από τα αστέρια του μενού.
Στο μενού
Πρώτα για μένα; Τουρσί γλώσσα τουρσί με ντομάτες και μπιζέλια. Ποτέ δεν είχα γουρουνάκι και περίμενα κάτι λίγο πυκνό και λαστιχωτό. Αλλά η προετοιμασία του Chef Link μοιάζει περισσότερο με τουρσί charcuterie, κομμένη στο πάχος ενός CD. Η ελαφριά γεύση του ξιδιού διάτρησε τη βασική χοιρινό κρέας της κοπής.
Στη συνέχεια, στα τηγανητά συκώτια κουνελιού με ζελέ πιπεριού και φρέσκα βότανα. (Έι, είπα ότι μου αρέσει το χοιρινό. Όχι μόνο τρώω χοιρινό.) Μεγάλωσα με τηγανητά συκώτια κοτόπουλου, οπότε ήμουν περίεργος να δοκιμάσω την ποικιλία κουνελιών. Λίγο πικρό και γήινο, ήταν λίγο μικρότερα και πιο σκοτεινά από τα συκώτια κοτόπουλου. Αλλά αυτό το ζελέ πιπεριού και η φρέσκια μέντα τους έκαναν να τραγουδήσουν.
rabbitliver_31.jpgFried Rabbit Livers με πιπέρι Jelly Toast (Εικόνα από DallasFood μέσω Flickr)Η Louisiana cochon συναντά τον αγώνα της, χαμηλή και αργή. Μαγειρεύτηκε για ώρες σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να πέσει από τα κόκαλα, τεμαχιστεί αριστοκρατικά σαν τραβηγμένο χοιρινό, επανασυναρμολογηθεί σε μπιφτέκι (σαν κέικ καβουριού) και έφτιαξε. Τα γογγύλια και το λάχανο αποτελούν τη βάση. φρέσκα κρακς, η κορυφή. Το αποτέλεσμα δεν είναι τίποτα λιγότερο από την καλοσύνη που χτυπάει τα χείλη.
Η τελευταία μου εισβολή στο μποντζά χοίρων του Cochon: χοιρινά μάγουλα πάνω από ένα κέικ φασολιών με καλαμπόκι με κρέμα μουστάρδας. Είναι δύσκολο να βρεις τον εαυτό σου μέσα από ένα γεύμα με έντονες γεύσεις και μαθήματα, οπότε πρέπει να παραδεχτώ ότι αγωνιζόμουν προς το τέλος. Δηλαδή, μέχρι να δοκιμάσω τα μάγουλα: πλούσια και κρεμώδη, αλλά με κάποια λιχουδιά σε αυτά. Δεν υπήρχε δάγκωμα αριστερά. Και λυπάμαι για τον σερβιτόρο που προσπάθησε να πάρει το πιάτο πολύ νωρίς.
porkcheek_21.jpgΧοιρινά μάγουλα με κέικ φασολιών καλαμποκιού και κρέμα μουστάρδας (Εικόνα από rdpeyton μέσω Flickr)Στην άλλη πλευρά του μενού
Λοιπόν, μου αρέσει το χοιρινό. Ανέφερα ότι έχω επίσης μεγάλο ουίσκι; Ο Cochon αποτίει φόρο τιμής στο καφέ νερό με μια φανταστική επιλογή αμερικανικών ουίσκι. Bulleit , Βαν Γουίνκλ , Eagle Rare, A. H. Hirsch, Noah & apos; s Mill. Η λίστα διαβάζεται σαν ποιος από τους παραγωγούς μικρών παρτίδων. Και ένα από τα μεγαλύτερα αποτελέσματα; Ένα ολόκληρο τμήμα αφιερωμένο στο φεγγάρι. Εάν είστε λίγο εκφοβισμένοι από την ευθεία και λάμψη, πηγαίνετε για την «Μπύρα Bayou» - Catdaddy φεγγάρι αναμειγνύεται με προσχέδιο Abita Rootbeer . Μπορείτε ακόμη και να ξανασκεφτείτε το κοκτέιλ ποδοσφαίρου της επιλογής σας.
Χοίρος 930 Tchoupitoulas Street, Νέα Ορλεάνη, (504) 588-2123; www.cochonrestaurant.com