Η αργή κουζίνα είναι καθαρή μαγεία, αλλά παίζει με ένα διαφορετικό σύνολο κανόνων. Όταν άρχισα να δουλεύω για συνταγές για τη νέα στήλη αργής κουζίνας, έμαθα από δοκιμή και σφάλμα. Το αποτέλεσμα: το νέο μας Southern Living βιβλίο κανόνων που θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε σαν επαγγελματίας.
Αργές κουζίνεςΠίστωση: Hector Sanchez1. Η αργή κουζίνα κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς, αλλά αφιερώνει χρόνο για να ροδίσει το κρέας. Αυτό το επιπλέον μικρό βήμα κάνει μια τεράστια διαφορά. Αν θέλετε να προσθέσετε ένα άλλο στρώμα γεύσης, καφέ πριν το μαγειρέψετε. Αν είναι η εμφάνιση και η υφή σας, μετά, ψήνουμε αργότερα.
2. Επιλέξτε τις σωστές περικοπές. Κοντά πλευρά, χοιρινό ώμο, τσοκ ψητό, και άλλα φθηνά, σκληρά κομμάτια γίνονται χυμώδη και μαλακά με τη χαμηλή, υγρή θερμότητα. Λιγότερο, μικρά κομμάτια όπως στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και φιλέτο χοιρινού κρέατος γίνονται σκληρά και στεγνά όταν μαγειρεύονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
3. Περικοπή ορατού λίπους από κρέατα προτού εισέλθουν στην κουζίνα. Αυτό διατηρεί το λίπος στο ελάχιστο στο υγρό μαγειρέματος και αποδίδει μεταξένιες σάλτσες και σάλτσες.
4. Επειδή δεν υπάρχει εξάτμιση στην αργή κουζίνα, ξεκινήστε με λιγότερο υγρό από ό, τι νομίζετε - λιγότερο από ό, τι θα προσθέσετε σε ένα στιφάδο ή σουτιέν - για να αποδώσετε την επιθυμητή ισορροπία γεύσεων.
5. Όταν συμπεριλαμβάνετε κρασί ή αλκοόλ σε μια συνταγή, προσθέστε μόνο λίγο. Υπερβολεί πολύ το πιάτο με ένα κάψιμο αλκοόλ και μια οξεία όξινη νότα.
6. Ισχυρές γεύσεις, όπως το φρέσκο δεντρολίβανο, κυριαρχούν, οπότε προσθέστε τις με προσοχή πριν από το μαγείρεμα ή απλώς για γαρνίρισμα.
7. Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα και μπαχαρικά όποτε είναι δυνατόν. Οι αποξηραμένες και αλεσμένες εκδόσεις συχνά δεν συνδυάζονται καλά σε μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος.
8. Η χαμηλή και αργή δεν είναι η μόνη επιλογή. Σβήστε την κουζίνα μέχρι ψηλά για να μαγειρέψετε αποξηραμένα φασόλια.
9. Προσθέστε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως κρέμα γάλακτος και γιαούρτι τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος (για να αποφύγετε το πήγμα).
10. Παρόλο που το μαγείρεμα με το καπάκι σφραγισμένο είναι ιδανικό για αργό μαγείρεμα, μερικές φορές θέλετε να αφαιρέσετε το καπάκι τα τελευταία 30 λεπτά περίπου για να επιτρέψετε κάποια εξάτμιση.
Δείτε τις καλύτερες συνταγές αργής κουζίνας: southliving.com/slowcooker