Ρωτήσατε: Οι κρόκοι των αυγών είναι κακοί για μένα;Πίστωση: Εικόνα της Lauren Margit Jones για TIMEΥπάρχουν πολλά που μου αρέσουν οι κρόκοι αυγών. Σε σύγκριση με το ασπράδι αυγού, ο κρόκος περιέχει το μεγαλύτερο μέρος του καλό αυγό , συμπεριλαμβανομένου του όγκου του σιδήρου, του φυλλικού οξέος και των βιταμινών του. Οι κρόκοι περιέχουν επίσης δύο θρεπτικά συστατικά - λουτεΐνη και ζεαξανθίνη - που υποστηρίζουν την υγεία των ματιών και του εγκεφάλου.
Όμως οι κρόκοι των αυγών αποτελούν πηγή διατροφικής χοληστερόλης, γι 'αυτό και οι ομελέτες, τα μπισκότα και άλλοι ναύλοι χωρίς κρόκο κυριαρχούν πρόσφατα στα πιάτα πρωινού και στα φύλλα ψησίματος των καταναλωτών που έχουν επίγνωση της υγείας. Ειδικά όσον αφορά την υγεία της καρδιάς, οι ειδικοί προειδοποίησαν κάποτε, ότι η διαιτητική χοληστερόλη είναι κακή είδηση.
Αλλά όπως και η τελευταία έρευνα έχει χορηγήσει διατροφικό λίπος μια συγχώρεση και μια αμήχανη συγγνώμη, η διατροφική χοληστερόλη φαίνεται να έχει συκοφανθεί άδικα από την κοινότητα υγείας.
«Η διαιτητική χοληστερόλη δεν μεταφράζεται σε υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα», λέει ο Δρ Luc Djoussé, αναπληρωτής καθηγητής και ερευνητής καρδιακών παθήσεων στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ και στο Νοσοκομείο Brigham and Women.
Ο Djoussé έχει διευθύνει έρευνα σε αυγά και καρδιακές παθήσεις. «Τα τρέχοντα επιστημονικά δεδομένα δεν δικαιολογούν ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση αυγών, συμπεριλαμβανομένου του κρόκου αυγού, όσον αφορά την υγεία της καρδιάς», λέει.
Οι εθνικοί υπάλληλοι υγείας φαίνεται να συμφωνούν. ο τελευταίες διατροφικές οδηγίες για τους Αμερικανούς μην βάζετε καπάκι στη διατροφική χοληστερόλη.
Ακόμα και για άτομα των οποίων τα γονίδια τους θέτουν σε μεγαλύτερο κίνδυνο για προβλήματα καρδιάς και χοληστερόλης, η κατανάλωση αυγού κάθε μέρα δεν αποτελεί πρόβλημα, βρίσκει μια νέα μελέτη εμφανίζονται στο American Journal of Clinical Nutrition . Ο συγγραφέας αυτής της μελέτης, ο Δρ Jyrki Virtanen του Πανεπιστημίου της Ανατολικής Φινλανδίας, λέει ότι η μελέτη του είναι απλώς η πιο πρόσφατη που δείχνει ότι η εστίαση σε μια πτυχή ενός τροφίμου - όπως η χοληστερόλη στα αυγά - δεν είναι ένας αξιόπιστος τρόπος για να μετρήσουμε αυτό το φαγητό επιπτώσεις στην υγεία.
Άλλοι συμφωνούν. «Η εστίασή μας πρέπει να είναι σε υγιεινά διατροφικά πρότυπα, όχι σε συγκεκριμένα τρόφιμα ή θρεπτικά συστατικά», λέει ο Δρ Robert Eckel, πρόεδρος προγράμματος και καθηγητής ιατρικής στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου του Κολοράντο. Ο Eckel έγραψε πρόσφατα ένα συντακτικό στα αυγά και τη χοληστερόλη. Λέει ότι δεν αναφέρει ακόμη και αυγά όταν μιλά στους ασθενείς του για τους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
«Τα αυγά παίρνουν πολλή προσοχή επειδή είναι τόσο δημοφιλή και για λίγο ήταν άσχημο», λέει. «Αλλά εγώ ανησυχώ πολύ για τα άτομα που τρώνε περισσότερα φρούτα και λαχανικά και τηρούν ένα υγιές διατροφικό μοτίβο όπως μια μεσογειακή διατροφή ή η δίαιτα DASH '
Τόσο η Eckel όσο και η Virtanen λένε ότι αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε πέντε αυγά κάθε πρωί για πρωινό. Πολύ από τα τρόφιμα είναι ακατάλληλο, λένε.
Επίσης, υπάρχουν μερικές καθυστερημένες ερωτήσεις σχετικά με τις επιπτώσεις της κατανάλωσης αυγών στις καρδιές των ατόμων με διαβήτη. «Υπάρχουν ορισμένα ερευνητικά δεδομένα ότι η υψηλότερη πρόσληψη ωαρίων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου μεταξύ εκείνων με διαβήτη τύπου 2», λέει ο Virtanen.
Πόσα αυγά μπορείτε λοιπόν να φάτε χωρίς να ανησυχείτε; Αυτά τα είδη χαρακτηριστικών είναι δύσκολο να πειραχτούν. Ωστόσο, ο Virtanen λέει ότι τα ευρήματα της μελέτης του «ένα αυγό την ημέρα» ήταν ο μέσος όρος αρκετών ημερών - που σημαίνει ότι ακόμα κι αν τρώτε μια ομελέτα τριών αυγών δύο ημέρες την εβδομάδα, αρκεί να μένετε ακριβώς γύρω από αυτό- μέσος όρος της ημέρας, πιθανότατα δεν έχετε τίποτα να ανησυχείτε.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε χρόνος