υγιεινή και γεμάτη, υγιεινή διατροφή, διατροφή, διατροφή, stock.com, μαύρο πιπέριΠίστωση: Danny Kim για TIMEΌπως το αλάτι, το μαύρο πιπέρι κάθεται σχεδόν σε κάθε τραπέζι κουζίνας ή πάγκο στην Αμερική. Όμως, ενώ έχουν γραφτεί ολόκληρα βιβλία νάτριο κατανάλωση και υγεία του ανθρώπου, το μαύρο πιπέρι και οι ενώσεις του έχουν συγκεντρώσει λίγη προσοχή από τους ειδικούς.
Αλλά το πιπέρι αξίζει πιθανώς περισσότερο έλεγχο. Ορισμένες έρευνες έχουν συνδέσει τις μαρινάδες με μαύρο πιπέρι με την εξάλειψη των ετεροκυκλικών αμινών ή των HCA, που είναι οι χημικές ουσίες που προκαλούν καρκίνο που σχηματίζονται όταν το κρέας εξατμίζεται ή μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Μια ομάδα στο Κρατικό Πανεπιστήμιο του Κάνσας βρέθηκαν ότι η ανάμειξη ενός γραμμαρίου λεπτού μαύρου πιπεριού με 100 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος - το οποίο επιτυγχάνει περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ανά μισό κιλό κρέατος - σχεδόν εξάλειψε τον σχηματισμό HCA κατά το μαγείρεμα.
Ενώ αυτό το πολύ πιπέρι μπορεί να είναι πολύ έντονο για μερικούς, ο συγγραφέας της μελέτης λέει ότι η ανάμειξη πιπεριού με ρίγανη, δεντρολίβανο και άλλα βότανα στην ίδια αναλογία μπαχαρικών προς κρέας πρέπει να παρέχει τα ίδια οφέλη μείωσης καρκινογόνων ουσιών.
Το πιπέρι μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πέψη. «Υπάρχουν πολλές μελέτες σε ζώα που δείχνουν κάποιο πιθανό όφελος για τη γαστρεντερική οδό», λέει ο Keith Singletary, ομότιμος καθηγητής διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Ιλλινόις, ο οποίος έγραψε ένα ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ σχετικά με την έρευνα για το πιπέρι. (Το έγγραφο χρηματοδοτήθηκε από το McCormick Science Institute , η οποία μελετά τα οφέλη των μπαχαρικών.) Ενώ τα στοιχεία δεν είναι πάντα συνεπή, μερικά από αυτά υποδηλώνουν ότι το μαύρο πιπέρι μπορεί να διεγείρει την έκκριση των πεπτικών ενζύμων που σας βοηθούν να αισθάνεστε γεμάτοι μετά από ένα γεύμα και να διευκολύνετε τη διέλευση των τροφίμων μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα , Λέει ο Singletary. «Μπορεί επίσης να ενισχύσει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών ουσιών», προσθέτει.
Συγκεκριμένα, οι ειδικοί εξέτασαν την ικανότητα της πιπερίνης - της οργανικής ένωσης που δίνει στο μαύρο πιπέρι την ελκυστική του ιδιότητα - να αυξήσει την απορρόφηση της κουρκουμίνης και της ρεσβερατρόλης από το σώμα. Η κουρκουμίνη είναι μια χημική ουσία που βρίσκεται στο κουρκούμη root και υπάρχουν & apos; s απόδειξη συνδέοντάς το με πολλές αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η ρεσβερατρόλη, εν τω μεταξύ, είναι μια ένωση κόκκινου κρασιού που μπορεί να χαμηλώσει κινδύνους ενός ατόμου για εγκεφαλικές διαταραχές, καρδιακές παθήσεις και διαβήτη τύπου 2.
Παρόλο που δεν πωλούνται όλοι οι ειδικοί σε αυτές τις ενώσεις & apos; οφέλη, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι η κουρκουμίνη και η ρεσβερατρόλη έχουν κακή βιοδιαθεσιμότητα - που σημαίνει ότι τείνουν να διέρχονται από το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα χωρίς να απορροφώνται. Εδώ μπαίνει το μαύρο πιπέρι. «Διαπιστώσαμε ότι η προσθήκη πιπερίνης βελτίωσε σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα της ρεσβερατρόλης», λέει ο Nihal Ahmad, καθηγητής δερματολογίας στη Σχολή Ιατρικής και Δημόσιας Υγείας του Πανεπιστημίου του Ουισκόνσιν. που έχει σπουδάσει η επίδραση της πιπερίνης στην απορρόφηση της ρεσβερατρόλης από το σώμα.
Η πιπερίνη φαίνεται να εμποδίζει μερικώς μια μεταβολική διαδικασία γνωστή ως γλυκουρονιδίωση, λέει ο Ahmad, η οποία προκαλεί τη διάσπαση της ρεσβερατρόλης προτού το έντερο να το απορροφήσει στην κυκλοφορία του αίματος. Παρεμβαίνοντας σε αυτήν τη διαδικασία, η πιπερίνη μπορεί να βοηθήσει το σώμα να πάρει περισσότερη ρεσβερατρόλη. Και ορισμένες σχετικές μελέτες έχουν δείξει ότι η πιπερίνη έχει παρόμοια επίδραση στην απορρόφηση στην κουρκουμίνη. (Ορισμένοι κατασκευαστές εμπορικών συμπληρωμάτων πωλούν ήδη κουρκουμίνη και προϊόντα ρεσβερατρόλης που περιέχουν πιπερίνη.)
Θα ήταν υπέροχο αν αλέσετε λίγο μαύρο πιπέρι στο κάρυ με κουρκούμη - αυτό που πλένετε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί - θα ξεκλειδώσει όλα τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία της ρεσβερατρόλης και της κουρκουμίνης. Ωστόσο, η μέχρι σήμερα έρευνα δεν το υποστηρίζει. «Εάν οι ποσότητες μαύρου πιπεριού που χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς σκοπούς έχουν οφέλη για την υγεία - νομίζω ότι αυτό είναι άγνωστο», λέει ο Singletary. «Πολλές από τις μελέτες για τα μπαχαρικά έχουν γίνει σε ζώα και κυτταρικές καλλιέργειες, και δεν υπάρχουν πολλές ανθρώπινες μελέτες για να τις υποστηρίξουν».
Η μελέτη του Ahmad, για παράδειγμα, αφορούσε τη σίτιση ποντικών 10 mg πιπερίνης ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους. Ένας άνθρωπος 125 λιβρών θα χρειαστεί να καταπιεί σχεδόν δύο κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι για να πάρει την ίδια ποσότητα πιπερίνης. Λίγοι από εμάς θα ήμασταν πρόθυμοι (ή ικανοί) να στομαχίσουμε τόσο πολύ πιπέρι.
Λαμβάνονται σε υψηλές δόσεις ως μέρος ενός συμπληρώματος, η πιπερίνη θα μπορούσε ακόμη και να παρουσιάσει ορισμένα προβλήματα. «Υπάρχει ο κίνδυνος να απορροφήσεις πράγματα που δεν θέλεις στο σώμα», λέει ο Ahmad. Η ίδια πεπτική διαδικασία που διασπά την κουρκουμίνη και τον κουρκούμη πριν μπορέσουν να απορροφηθούν στην κυκλοφορία του αίματος, επίσης, αποτρέπει την απορρόφηση ορισμένων ανθυγιεινών συστατικών τροφίμων - συμπεριλαμβανομένων ορισμένων ορμονών και χημικών ουσιών - λέει.
Ο Ahmad λέει επίσης ότι, εάν παίρνετε συνταγογραφούμενα φάρμακα, είναι πιθανό (αν και δεν έχει αποδειχθεί) ότι η κατάποση βαριών δόσεων πιπερίνης θα μπορούσε να επηρεάσει τη δράση αυτών των φαρμάκων. Αυτά τα είδη ακούσιων συνεπειών οδηγούν πολλούς γιατρούς να προειδοποιήσουν τους κινδύνους των εξωχρηματιστηριακών συμπληρωμάτων .
Συνολικά, τα μέχρι σήμερα στοιχεία δείχνουν ότι το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιούσε τον τρόπο που οι περισσότεροι από εμάς - πασπαλίζουμε ή αλέθουμε πάνω σε φαγητό - δεν δημιουργεί κινδύνους για την υγεία. Και μπορεί να προσφέρει κάποια οφέλη για την πέψη ή την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Αλλά ακόμα κι αν δεν το κάνει, η προσθήκη του στη μαρινάδα του κρέατός σας μπορεί να προσφέρει κάποια σημαντικά αντικαρκινικά οφέλη.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε χρόνος