Απόλυτα μπισκότα τσιπ σοκολάταςΠίστωση: Southern LivingΜε τη μαμά και την Betty Crocker από την πλευρά μας, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς να κάνει μπισκότο ζάχαρης, τζίντζερ ή άνθος φυστικοβούτυρου που δεν έχει ως αποτέλεσμα μια μόνιμη επευφημία γύρω από το τραπέζι επιδόρπιο. Την περίοδο των Χριστουγέννων, δημιουργούμε δεκάδες cookie για κοινή χρήση με φίλους, γείτονες, ακόμη και ταχυδρόμους. Όταν η άνοιξη κυλάει, είμαστε απασχολημένοι με το ψήσιμο μιας καταιγίδας για ντους μωρών, μεσημεριανά γεύματα και εκκλησιαστικές γλάστρες. Τα μπισκότα είναι μια από τις αγαπημένες μας λιχουδιές για το σαββατοκύριακο, γιατί μόνο μια παρτίδα της συνταγής πηγαίνει πολύ. Περιττό να πούμε: υπάρχει πάντα μια ευκαιρία που αξίζει αυτά τα αγαπημένα γλυκά.
Υπάρχουν πολλές συμβουλές που έχουμε μοιραστεί εδώ και χρόνια για να μετατρέψουμε τους cookie rookies σε έμπειρους αρτοποιούς. Σε Το βιβλίο για τα νότια μπισκότα , οι αναγνώστες έμαθαν να ψήνουν με ακρίβεια, τραγανές άκρες cookie και να παγώνουν παρτίδες μη παγωμένων μπισκότων σε περίπτωση που η εταιρεία εμφανίζεται χωρίς προειδοποίηση.
Ένα από τα μεγαλύτερα αινίγματα που μπορούν να συναντήσουν οι αρχάριοι αρτοποιοί είναι ένα cookie που απλώνεται πάρα πολύ στο φούρνο. Μπορεί να έχετε μια τέλεια παρτίδα από τη μάζα Nan's apos; s Crinkles στον πρώτο γύρο, αλλά η δεύτερη παρτίδα cookie είναι πάντα πιο δύσκολο να κυριαρχήσετε. Η αιτία αυτού του προβλήματος είναι, πολύ συχνά, ένα ζεστό φύλλο cookie.
Εάν ρίξετε ζύμη μπισκότων σε ένα φύλλο μπισκότων που μόλις βγαίνει από το φούρνο, τα μπισκότα σας θα απλώνονται γύρω από τις άκρες και θα ψήνονται άνισα στο κέντρο. Αναρωτιέστε γιατί συμβαίνει αυτό; Σύμφωνα με Το Kitchn , θα πρέπει να κατηγορήσετε το βούτυρο (και στη συνέχεια πιάστε ένα δεύτερο φύλλο cookie για να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα μπισκότα σας!).
ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ: Βασική ζύμη Cookies βουτύρου
Πολλές συνταγές μπισκότων απαιτούν μαλακό βούτυρο, το οποίο, όταν αποβουτυρωθεί με ζάχαρη και διπλωθεί στα ξηρά συστατικά σας, σας δίνει μια ωραία, καλά συνδυασμένη ζύμη. Εάν βάλετε αυτή τη ζύμη μπισκότων σε ένα ζεστό ταψί, το βούτυρο αρχίζει να λιώνει πρόωρα, πράγμα που καταστρέφει την ομοιόμορφη κατανομή του στη συνταγή σας. Το κάτω μέρος και οι άκρες των μπισκότων σας θα αρχίσουν να απλώνονται, αφήνοντας το κέντρο των μπισκότων σας να ψήνει άνισα (φανταστείτε ένα μπισκότο σε σχήμα καπέλου). Παρόλο που μερικές φορές θα έχετε τύχη με τραγανές άκρες, πιθανότατα θα έχετε ένα cookie που είναι σκληρό και εύθραυστο στο εξωτερικό και δεν είναι αρκετά σωστό στη μέση.
Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, καταψύξτε επιπλέον ζύμη μεταξύ παρτίδων και ψύξτε το φύλλο ψησίματος σε ένα συρμάτινο ράφι (ή σε άλλο σημείο που επιτρέπει τη ροή του αέρα) πριν ρίξετε τον επόμενο γύρο μπισκότων. Το ταψί σας πρέπει να βρίσκεται σχεδόν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου προτού προσθέσετε την επόμενη δωδεκάδα. Για να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο, αξίζει σίγουρα τη μικρή επένδυση ένα δεύτερο φύλλο ψησίματος για προσθήκη στην περιστροφή. το πρώτο σας φύλλο μπορεί να κρυώσει εντελώς ενώ το δεύτερο φύλλο σας βγαίνει στο φούρνο.