Κεντάκι Hot BrownsΔοκιμάστε τη συνταγή μας για το κλασικό Kentucky Hot Browns ή μια παραλλαγή παραλλαγής αυτού του νότιου πιάτου. | Πίστωση: Becky Luigart-StaynerΤο Κεντάκι είναι διάσημο για πολλά πράγματα, όπως οι Cumberland Falls, οι νυχτερίδες Slugger, το μπέρμπον από το βαρέλι, η Loretta Lynn, το burgoo και μια από τις πιο διάσημες ιπποδρομίες στο Churchill Downs. Αλλά εδώ και δεκαετίες, μια άλλη λιχουδιά εμπνευσμένη από το Bluegrass μπαίνει στον κατάλογο των αξιοσημείωτων φαγητών - και όχι μόνο στο Νότο αλλά και σε ολόκληρη τη χώρα. Αναγνωρισμένο ως το ανεπίσημο πιάτο του Λούισβιλ, το χαρακτηριστικό σάντουιτς Hot Brown (ή Κεντάκι Μπράουν) έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα προέλευση, που ξεκίνησε περίεργα ως ένα νόστιμο μεσάνυχτο αργά το βράδυ για να ικανοποιήσει τους βαριεστημένους επισκέπτες του ξενοδοχείου και, πολύ αργότερα, χρησίμευσε ως λιπαρή θεραπεία για μια απόλυση από bourbon.
Σύμφωνα με το όνομά του, το Hot Brown αρχικά δημιουργήθηκε το 1926 από τον Fred K. Schmidt, σεφ στο Louisville & apos; s Ξενοδοχείο Camberley Brown . Κατά τη διάρκεια της ακμής του Roaring Twenties, το ξενοδοχείο θα φιλοξενούσε βραδινούς χορούς, προσελκύοντας περισσότερους από 1.200 γλεντζέδες κάθε βράδυ για μια διασκεδαστική βραδιά χορού μέχρι την αυγή. Μπορείτε να φανταστείτε ότι τέτοιες δραστηριότητες δούλεψαν αρκετά. Έτσι, όταν οι επισκέπτες επισκέπτονταν το εστιατόριο του ξενοδοχείου για ένα σνακ μεσάνυχτα, συχνά τους προσφερόταν ένα ταπεινό πιάτο ζαμπόν και αυγών. Όχι το χειρότερο γεύμα στον κόσμο, αλλά όπως και με οποιοδήποτε πιάτο, μπορείτε να δείτε πώς θα μπορούσαν να κουράσουν οι ενοικιαζόμενοι να τρώνε το ίδιο πράγμα κάθε νύχτα. Αντιμέτωποι με απαιτητικούς επισκέπτες που λαχταρούσαν κάτι νέο και ορεκτικό, ο Chef Schmidt ξεκίνησε να αναβαθμίζει το μενού. Και έτσι, το Hot Brown γεννήθηκε, έγινε το κλασικό Kentucky όπως το γνωρίζουμε σήμερα. Στην πραγματικότητα, εξακολουθεί να είναι το αγαπημένο από τους επισκέπτες του ξενοδοχείου και τους Σαββατοκύριακο Derby-goers.
Τώρα που γνωρίζετε την ιστορία, εδώ είναι τι είναι φτιαγμένο: Όπως κάθε καλό ol & apos; σάντουιτς, ξεκινά με το ψωμί και το γέμισμα. Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα σάντουιτς χειρός, το αρχικό Hot Brown ήταν ένα ανοιχτό σάντουιτς, ψηλό με στρώματα ψητής γαλοπούλας, καλυμμένο με κρεμώδη σάλτσα Mornay και πασπαλισμένο με τυρί παρμεζάνα - όλα σερβίρονται σε μια παχιά φέτα τοστ. Η σπεσιαλιτέ στη συνέχεια ψήθηκε μέχρι το ψωμί να γίνει χρυσό και τραγανό, και η σάλτσα άρχισε να καφέ. Αργότερα, φέτες ντομάτας και μπέικον προστέθηκαν στην κορυφή, με πιπεριά χρησιμοποιήθηκαν ως γαρνιτούρα. Σκεφτείτε το ως μια σπιτική, παραμελημένη παραλλαγή της παραδοσιακής ουαλικής σπάνιας γλώσσας.
Αν ένα επίσκεψη στο Κεντάκι ή το Derby δεν συμβαίνει για το άμεσο μέλλον, μπορείτε ακόμα να φάτε πρωινό σαν πρωταθλητής jockey, χάρη σε αυτές τις τέσσερις προσαρμογές του Νότου στο δημοφιλές σάντουιτς:
- Κεντάκι ζεστό καφέ τάρτα
- Hot Browns με Τηγανητό Τυρί
- Κεντ Καφέ Καλαμπόκι Καλαμποκιού
- Μπισκότα Hot Browns
Παρόλο που το Brown Hotel σερβίρει την αυθεντική συνταγή τους με φέτες ντομάτας δίπλα στο σάντουιτς, θα διαπιστώσετε ότι η έκδοση μας (στο παραπάνω βίντεο) ψήνει πρώτα το άσπρο ψωμί και, στη συνέχεια, οι ζουμερές σφήνες τοποθετούνται πάνω από το λιωμένο, αφρώδες πιάτο . Με αυτόν τον τρόπο, εγγυόμαστε ότι κάθε πιρούνι προσφέρει ένα ζεστό, κρεατικό και τυρί.