Έχετε παρατηρήσει αυτήν την ετικέτα σε πακέτα κοτόπουλου;

Perdue Air-Chilled ChickenΠίστωση: Perdue Harvestland

Εάν επισκεφθήκατε πρόσφατα το τμήμα κρέατος στο τοπικό μανάβικο, μπορεί να έχετε παρατηρήσει πακέτα κοτόπουλου με την ένδειξη 'air-chilled'. Οι Costco, Publix, Whole Foods, και πολλά άλλα μεγάλα σούπερ μάρκετ φέρουν κοτόπουλο με αυτή τη χαρακτηρισμένη περιγραφή. Αλλά τι σημαίνει πραγματικά αέρας-ψύξη; Επιπλέον, γιατί πρέπει να σας ενδιαφέρει;

Σύμφωνα με ολόκληρα τα τρόφιμα , η αερόψυκτη μέθοδος επεξεργασίας κοτόπουλου χρησιμοποιήθηκε κατά κύριο λόγο στην Ευρώπη ως τρόπος διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων, αλλά τώρα αρχίζει να πιάνει στις ΗΠΑ ως μέσο ψύξης πουλερικών στη σωστή θερμοκρασία. Πριν από την ψύξη με αέρα, οι επεξεργαστές θα βυθίσουν το κοτόπουλο σε χλωριωμένο παγωμένο νερό για να συμμορφωθούν με τα πρότυπα USDA.

Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά;

Ενώ και οι δύο μέθοδοι χρησιμοποιούνται για την πρόληψη - ή, τουλάχιστον, τη μείωση - μικροβιακή μόλυνση, το πρόβλημα, ως Το Whole Foods εξηγεί , η ψύξη με νερό επιτρέπει την υπερβολική διείσδυση νερού στο δέρμα του κοτόπουλου, κατακλύζοντας τους φυσικούς χυμούς πουλιών. Ενώ, με ψύξη με αέρα, το κοτόπουλο μεταφέρεται μέσω θαλάμων ρυθμιζόμενης θερμοκρασίας για καθαρό αέρα για ψύξη τους στους 40 ° F ή χαμηλότερη. Η διαδικασία ψύξης αέρα διαρκεί πολύ περισσότερο (έως και τρεις ώρες), αλλά τα κοτόπουλα χάνουν μόνο ένα ελάχιστο νερό, καθιστώντας τα πολύ πιο τρυφερά και γευστικά. Επιπλέον, επειδή δεν υπάρχει νερό σε αυτήν τη μέθοδο, τα κοτόπουλα μαγειρεύουν πιο γρήγορα.

Πέρα από τη γεύση, το αερόψυκτο κοτόπουλο είναι λιγότερο πιθανό να εκτεθεί σε διασταυρούμενη μόλυνση, καθώς τα πουλιά δεν είναι όλα βυθισμένα στον ίδιο περιέκτη νερού. Φυσικά, υπάρχει και το πρόσθετο περιβαλλοντικό όφελος όσον αφορά τη μείωση της χρήσης νερού. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι τα οφέλη της ψύξης αέρα έρχονται με υψηλότερη τιμή. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το κόστος μπορεί να αξίζει τον κόπο, εάν οδηγεί σε ασφαλές κρέας καλύτερης ποιότητας.

ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ: Πώς να φτιάξετε ένα απλό, ολόκληρο κοτόπουλο

Την επόμενη φορά που το κοτόπουλο είναι στο μενού, θα πρέπει να παραλάβετε ένα αερόψυκτο πουλί για να φτιάξετε ένα γευστικό (και τραγανό) δείπνο. Τώρα που γνωρίζετε το νόημα πίσω από την ετικέτα, τοποθετήστε το στο φούρνο όταν φτιάχνετε μία από αυτές τις γρήγορες και εύκολες συνταγές.