Κοτόπουλο Tamales με ψητή ντομάτα και αποξηραμένη σάλτσα ΧιλήςΠίστωση: Caitlin Bensel; Φαγητό: Emily Nabors Hall; Στυλ στήριξης: Kay E. ClarkeΓια πολλά νότια της Λατινικής Αμερικής κληρονομιάς, τα Χριστούγεννα σημαίνει tamales: τρυφερά ζυμαρικά τυλιγμένα σε φύλλα, σαν μικρά δώρα. Δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο να προετοιμαστούν, αλλά μάλλον εμπλέκονται, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για κοινόχρηστο μαγείρεμα, ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών. Αυτές οι συγκεντρώσεις είναι γνωστές ως ταμαλάδες. Κατά τη διάρκεια της παιδικής μου ηλικίας, κρατήθηκαν στο κτήμα της γιαγιάς μου, Mita, όπου εκατοντάδες tamales δημιουργήθηκαν υπό την καθοδήγησή της. Οι σεφ, η οικογένεια, οι φίλοι της γειτονιάς και σύντροφοι (το όνομα που δόθηκε στη νονά των παιδιών του - κάποιος που είναι ο καλύτερος φίλος και επίσης σαν την οικογένεια) μαζί με τις κόρες τους θα συμμετάσχουν. Ήταν ένα πάρτι πριν από το πάρτι, καθώς υπήρχε τόση συντροφικότητα και χαρά στην κατασκευή αυτά τα βρώσιμα δώρα.
Ο καθένας από εμάς επέλεξε τη θέση μας σε μια γραμμή συναρμολόγησης. Μερικοί από εμάς κόβουμε, πλένουμε και προετοιμάζουμε φύλλα. άλλοι κτυπημένα λαρδί? λίγο αλεσμένο καλαμπόκι νιξταμάλ σε μάζα. ενώ άλλοι αναδεύτηκαν σάλτσες. Στη συνέχεια, θα φτιάξαμε μια άλλη γραμμή συναρμολόγησης για να διαμορφώσουμε, να γεμίσουμε, να τυλίξουμε και να δέσουμε ταμαλέια πριν τα βράσουν στον ατμό σε καζάνια. Ήταν μια ολοήμερη παραγωγή.
Όταν ήμουν παιδί, ήμουν συνήθως υπεύθυνος για την κοπή των φύλλων στο σωστό μέγεθος και (αργότερα στη διαδικασία) δένοντας τα tamales σε δέσμες. Καθώς μεγάλωσα, ανέβηκα στη γραμμή συναρμολόγησης και έμαθα πώς να αναμιγνύω το μηνύματα (σάλτσες παρόμοιες με τις κρεατοελιές που παρασκευάζονται με ντομάτες, σπόρους, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά) και πώς να αλέθουμε το καλαμπόκι.
Η ζύμη Tamale μπορεί να παρασκευαστεί από καλαμπόκι, πατάτες, φασόλια, ρύζι ή ένα μείγμα ριζικών λαχανικών (malangas, γλυκοπατάτες γιαμ, ή αληθινά λευκά γιαμ), ανάλογα με τη χώρα από την οποία προέρχεται ο μάγειρας. Μερικά tamales παρασκευάζονται μόνο από ζύμη - συχνά ενισχυμένα με τυρί και βότανα. Άλλοι γεμίζουν με γέμιση από αλμυρά (χοιρινό, γαλοπούλα, κοτόπουλο, βόειο κρέας ή θαλασσινά) έως γλυκά (δαμάσκηνα, αμύγδαλα ή ανανά) ή ακόμα και έναν συνδυασμό και των δύο - όπως κρέας σε ένα πικάντικο σάλτσα με ελιές, κάπαρη και σταφίδες .
Τα περιτυλίγματα ποικίλλουν επίσης, από αποξηραμένα ή φρέσκα φλοιού καλαμποκιού έως πράσινα τροπικά φύλλα από μπανάνα και το σχήμα καρδιάς maxán (προφέρεται mah-shan), ένα φυτό στην οικογένεια heliconia που παράγει τροπικά λουλούδια. Μπορείτε να τυλίξετε τη ζύμη σε μικρά ορθογώνια πακέτα δεμένα με τόξα, σε μπάλες που είναι δεμένες σαν περιτυλίγματα καραμελών, ή σαν τη δική μου, που μοιάζουν με βρετανικά πυροτεχνήματα από χαρτόνι.
Αναλαμβάνω τη φιλοξενία ταμαλάδες στο σπίτι μου στη Βόρεια Καρολίνα, με βοήθεια από τις κόρες μου, τους φίλους μου και τους συζύγους μας. Προετοιμάζω όλες τις σάλτσες και τη ζύμη εκ των προτέρων και έχω ήδη τα διαφορετικά περιτυλίγματα κομμένα στα καθορισμένα μεγέθη. Με αυτόν τον τρόπο, όταν φτάνουν οι καλεσμένοι μου, το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι να συγκεντρώσουμε μερικές δεκάδες καθώς μιλάμε. Μερικά από τα tamales μαγειρεύονται για το βραδινό γεύμα και απολαμβάνουν με σαλάτες. τότε έχουμε χριστουγεννιάτικα μπισκότα για επιδόρπιο. Οι επισκέπτες μπορούν να πάρουν το υπόλοιπο για να μοιραστούν με άλλους - το τέλειο δώρο διακοπών, όλα τυλιγμένα.
Αποκτήστε τη συνταγή της Sandra για κοτόπουλο Tamales με ψητή σάλτσα ντομάτας και αποξηραμένης Χιλής εδώ.
Σάντρα Α. ΓκουτιέρεζΠίστωση: Matt HulsmanΜε έδρα τη Βόρεια Καρολίνα, ο Gutierrez είναι ο συγγραφέας τεσσάρων βιβλίων μαγειρικής, μεταξύ των οποίων Ο νέος πίνακας Southern-Latino. Μάθετε περισσότερα στο sandraskitchenstudio.com .