ΤΥΡΙΠίστωση: Rob Lawson — Getty ImagesΤο τελευταίο πράγμα που χρειάζονται οι λάτρεις του τυριού είναι ένας εμπειρογνώμονας υγείας για να δικαιολογήσει την εμμονή τους. Στα μάτια τους, ένα άκαμπτο, δύσοσμο μπλοκ τυρί δεν χρειάζεται άμυνα. Ωστόσο, για τη συνειδητή μέση, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο καζολάκι για να τους πείσουμε ότι μπορούν να τρώνε τυρί για καλή υγεία.
Αυτό το τυρί μπορεί να είναι ένας διαιτολόγος, ο φίλος του θα είναι έκπληξη για πολλούς. Έχει μια φήμη ως λιπαρό, γεμάτο νάτριο επιείκεια, και δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι πλούσιο και στα δύο; μόνο μια ουγγιά (περίπου μια φέτα) τυριού τσένταρ θα σας τρέξει 9 γραμμάρια λίπους και 180 mg νατρίου. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτά τα στατιστικά έκαναν το τυρί αυτόματο διατροφικό όχι. «Συνήθιζα να εκτιμήσουμε εάν ένα φαγητό είναι καλό ή κακό για την υγεία σας απλά κοιτάζοντας μια ετικέτα και διαβάζοντας μερικές από τις βασικές πληροφορίες», λέει η Arne Astrup, επικεφαλής του τμήματος διατροφής, άσκησης και αθλητισμού στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης στο Δανία. (Η Astrup έχει λάβει αποδεκτές επιχορηγήσεις από γαλακτοκομικά ιδρύματα και εταιρείες, ωστόσο λέει ότι η έρευνα που διεξάγει δεν είναι μεροληπτική λόγω της βιομηχανικής επιρροής.) με τρόπους που κάνουν τα τρόφιμα ευεργετικά για την υγεία.
Μερικά από αυτά τα χαρακτηριστικά είναι προφανή, αλλά άλλα λιγότερο. Εδώ είναι τι νέα έρευνα επισημαίνει ως μερικά από τα θρεπτικά προνόμια του τυριού.
Ενημερωτικό δελτίο TIME Health Λάβετε τις τελευταίες ειδήσεις για την υγεία και την επιστήμη, καθώς και: ερωτήσεις και συμβουλές από ειδικούς. Προβολή δείγματος
- Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και δυσπρόσιτο B12. Το τυρί περιέχει σχεδόν τόσο πολύ πρωτεΐνη όπως και το λίπος, το οποίο χρησιμοποιεί το σώμα για να χτίσει κυτταρικές δομές και να παραμείνει γεμάτος. Περιέχει επίσης άφθονο ασβέστιο που δημιουργεί οστά - 200 mg ανά ουγγιά σε τυρί τσένταρ ή περίπου το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας ενός ατόμου - και είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που περιέχουν φυσικά βιταμίνη D. Το τυρί έχει επίσης βιταμίνη Β12 , το οποίο βοηθά τα ερυθρά αιμοσφαίρια να σχηματιστούν σωστά και η νευρολογική λειτουργία.
- Μπορεί να βοηθήσει την καρδιά σας. Μια τέτοια μελέτη (χρηματοδοτούμενη εν μέρει από μια ομάδα γαλακτοκομικών προϊόντων, η οποία είναι τυπική με την έρευνα για τυριά) διαπιστώνει ότι όχι μόνο είναι το τυρί δεν κακό για την καρδιά, μπορεί ακόμη και να είναι ευεργετικό. Ένα 2016 χαρτί δημοσιεύτηκε στο Εφημερίδα της Αμερικανικής Ένωσης Καρδιών διαπίστωσε ότι η κατανάλωση λίγο περισσότερο από μια ουγγιά τυριού καθημερινά συνδέεται με περίπου 3% χαμηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού. Μια καθημερινή μερίδα τυριού έχει επίσης συνδεθεί με ένα χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων , και η κατανάλωση τυριού με μέτρο έχει βρεθεί ότι προβλέπει α μεγαλύτερη διάρκεια ζωής . Το τυρί ήταν ακόμη απεικονίζεται σε χαμηλότερα επίπεδα κακής χοληστερόλης LDL σε σύγκριση με το βούτυρο.
- Δεν αυξάνει τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να μην είναι τόσο κακή. Όπως είναι αλμυρό, το τυρί δεν συνδέεται με υπέρταση σε άλλο ανάλυση σπουδών. Οι επιστήμονες προσπαθούν ακόμη να καταλάβουν ακριβώς πώς μπορεί να είναι αυτό. «Υπάρχει μεγάλη μαγεία στην τροφή του τυριού και τα άλλα συστατικά και συστατικά του τυριού είναι πολύ πιο σημαντικά από τα κορεσμένα λιπαρά και νάτριο», λέει ο Astrup. Το ασβέστιο φαίνεται να παίζει προστατευτικό ρόλο δεσμεύοντας μερικά από τα λιπαρά οξέα στο τυρί έτσι ώστε να μην μπορούν να αφομοιωθούν, λέει.
- Είναι γεμάτο καλά βακτήρια . Τα βακτήρια στο τυρί - που είναι μια ζυμωμένη τροφή - μπορεί επίσης να είναι ευεργετικά. Μερικοί απόδειξη προτείνει ότι η κατανάλωση τυριού αλλάζει ευνοϊκά τα μικροβιώματα, τη συγκέντρωση των σφαλμάτων στο έντερο, η οποία με τη σειρά της μπορεί να βελτιώνει το μεταβολισμό.
- Περιέχει ένα ιδιαίτερα μεγάλο λιπαρό οξύ. Gökhan Hotamisligil, καθηγητής γενετικής και μεταβολισμού στο Harvard T.H. Η Σχολή Δημόσιας Υγείας της Chan, πιστεύει ότι ο λόγος για τον οποίο το τυρί μπορεί να έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε διατροφικούς κακούς χωρίς να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία είναι ότι οι κατηγορίες διατροφής είναι πολύ ευρείες. «Η γενική άποψη για το λίπος είναι πολύ ακατέργαστη», λέει. «Λέμε λιπαρά οξέα, αλλά υπάρχουν χιλιάδες λιπαρά οξέα και δεν μπορούν όλοι να έχουν την ίδια βιολογία». Το 2008, ο Hotamisligil και η ομάδα του έψαχναν για τα πιο μοναδικά λιπίδια που μπορούσαν να βρουν όταν σκοντάφτησαν στο palmitoleate. «Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι πραγματικά ένα υπέροχο λιπαρό οξύ», λέει. Δημιουργείται από τον οργανισμό σε μικρές ποσότητες, αλλά βρίσκεται πολύ περισσότερο σε γαλακτοκομικά προϊόντα με πλήρη λιπαρά, ειδικά στο τυρί. Το Palmitoleate εξουδετερώνει τη βλάβη που προκαλείται από τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, δρα όπως η ινσουλίνη απομακρύνοντας το υπερβολικό σάκχαρο από το αίμα και είναι αντιφλεγμονώδες, λέει ο Hotamisligil. Μαζί, αυτές οι ιδιότητες μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από τα υπερβολικά λιπίδια και τον διαβήτη τύπου 2, λέει.
Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να εξηγήσετε γιατί τα γαλακτοκομικά προϊόντα με πλήρη λιπαρά, όπως το τυρί, δεν έχουν αποδειχθεί ότι είναι θρεπτικά bogeymen. «Από την εξελικτική σκοπιά, η επιβίωση των θηλαστικών εξαρτάται από το πόσιμο γάλα», λέει ο Hotamisligil. Το παλμιτολεϊκό λιπίδιο μπορεί να υπάρχει για να αντισταθμίσει τη λιπαρότητα του γάλακτος, ώστε να μην προκαλεί επιβλαβείς επιπτώσεις, λέει.
ΠΡΟΣ ΤΗΝ μελέτη τον Σεπτέμβριο διαπίστωσε ότι όταν το palmitoleate τροφοδοτήθηκε σε ποντίκια με εξαιρετικά υψηλή χοληστερόλη και μια καλή πιθανότητα ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων, μείωσε τη φλεγμονή και βοήθησε στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων.
Απαιτείται περισσότερη έρευνα για να ξεδιπλωθούν τα μυστήρια του τυριού. Αλλά τα καλά νέα για το τυρί-philes σήμερα είναι ότι το να τρώτε μέτρια φαίνεται να είναι καλό για τους περισσότερους ανθρώπους. «Τώρα τρώω το τυρί μου χωρίς να νιώθω ένοχος», λέει ο Hotamisligil - και το ίδιο και εσείς.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε χρόνος