Η σεφ, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και η πρώην εστιάτορας Regina Charboneau είναι έμπειροι στο να διατηρούν τα πράγματα απλά, από τα μπισκότα βουτυρογάλακτος έως τις γευστικές σάλτσες για τις οποίες είναι γνωστές. Αποδεικνύεται ότι η ίδια αρχή που έκανε τα κλασικά πιάτα της τόσο δημοφιλή είναι μια ιδέα που κερδίζει και για τις επιχειρήσεις, που αποδεικνύεται από τη μετάβασή της από τη λειτουργία εστιατορίων σε ένα ολοκαίνουργιο σχολείο μαγειρικής στο κέντρο της πόλης Natchez, Μισισιπή.
Μετά την πανδημία που έπληξε τις επιχειρήσεις εστιατορίων σε ολόκληρη τη χώρα, η Charboneau αποφάσισε να αποχωρήσει από τη λειτουργία της κουζίνας της Regina τον Δεκέμβριο του 2020. «Τόσα πολλά πράγματα έκλεισαν και πάντα πίστευα ότι θα συνταξιοδοτηθώ στα 70», λέει. Παρόλο που είναι λίγα χρόνια ντροπαλή από αυτά τα γενέθλια ορόσημο, αποφάσισε ότι ίσως είναι καιρός να αποσυρθεί από την επιχείρηση εστιατορίων. Ανακάλυψε γρήγορα ότι μετά από περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες μαγειρικής επαγγελματικά, λαχταρούσε να είναι στην κουζίνα και τις σχέσεις με τους επισκέπτες.
Εντόπισε ένα ιστορικό κτήριο στο κέντρο της πόλης, με μεγάλα παράθυρα και ψηλές οροφές. «Περπατούσα και σκέφτηκα, ω Θεέ μου, αυτό θα ήταν το πιο χαριτωμένο μικρό σχολείο μαγειρικής! & Apos;» αυτή λέει. Για να διατηρήσει τα πράγματα απλά και εξορθολογισμένα, η Charboneau έβγαλε το υπάρχον απόθεμα προμηθειών κουζίνας και ντεκόρ από τα πρώην εστιατόρια της, και σε μόλις εννέα ημέρες εξοπλίζει το πρώην δικηγορικό γραφείο που μετατράπηκε σε τέχνη σε μια γραφική ακαδημία μαγειρικής.
Όταν η Charboneau άνοιξε αυτή την άνοιξη, σχεδίαζε να εστιάσει τα οικεία μαθήματά της αποκλειστικά στα ιστορικά μπισκότα της. Σχεδόν αμέσως τα μαθήματα μπισκότου 101, στα οποία οι οκτώ έως 12 συμμετέχοντες μαθαίνουν την τεχνική της πλαστικοποίησης και φέρνουν στο σπίτι μια πετσέτα τσαγιού με τη συνταγή, που έχουν εξαντληθεί.
Ο Charboneau συνειδητοποίησε γρήγορα ότι υπήρχε ζήτηση για άλλες θεματικές τάξεις. «Θέλω να βλέπω ανθρώπους περισσότερες από μία φορές και μου αρέσει η ιδέα μιας τάξης μιας ώρας», λέει. Είναι ιδανικό για άτομα που ταξιδεύουν και τρώνε στο Natchez. Είναι κάτι που μπορούν εύκολα να χωρέσουν. ' Από τότε πρόσθεσε μαθήματα με θέμα τις καλοκαιρινές σαλάτες, σάλτσες και σουφλέ. Οι επισκέπτες ενθαρρύνονται να φέρουν μαζί λίγο κρασί ή σαμπάνια για να το απολαύσουν ενώ μαγειρεύουν και φεύγουν με συνταγές που μπορούν να προσαρμοστούν και να χρησιμοποιήσουν στο σπίτι. «[Τα μαθήματα] είναι πολύ πρακτικά και προσωπικά», λέει ο σεφ. «Παίρνουν την αδιαίρετη προσοχή μου, και αυτό είναι μια win-win για μένα».
Μια ακούραστη δέσμευση για την προώθηση της πατρίδας της Natchez υπήρξε σταθερή για το Charboneau και συνεχίζει να ψάχνει τρόπους για να προσελκύσει επισκέπτες στην ιστορική πόλη Magnolia State που βρίσκεται δίπλα στον ποταμό Μισισιπή. Αυτό που ξεκίνησε ως το τέλος μιας εποχής με κίνητρο πανδημίας έγινε η αρχή ενός ευχάριστου νέου κεφαλαίου. «Η διδασκαλία είναι χαρούμενη για μένα», λέει ο Charboneau. «Είναι τόσο φυσικό. Το αγαπώ.' Και με την αυξανόμενη ζήτηση για τα γαστρονομικά μυστικά της, είναι σαφές ότι οι επισκέπτες της το λατρεύουν επίσης.
Θέλετε να δοκιμάσετε μερικές από τις συνταγές του Charboneau στο σπίτι; Εδώ είναι δύο από τα αγαπημένα της για να ξεκινήσετε.
Σχετικά Αντικείμενα
Regina Charboneau Κόκορας με Πίτα Ποτ Κρασιού Πίτα με κόκορα κρασιού Regina Charboneau με μπισκότο μπέικον-θυμάρι
Συνταγή: Regina Charboneau Wine Rooster Pot Pie with Bacon-Thyme Biscuit Crust
Σαλάτα ροδάκινου στη σχάρα Regina Charboneau με Chipotle-Raspberry VinaigretteΠίστωση: Ευγενική παραχώρηση Regina CharboneauΣαλάτα ροδάκινου στη σχάρα Regina Charboneau με Chipotle-Raspberry Vinaigrette
Συνταγή: Σαλάτα ροδάκινου με σχάρα Regina Charboneau με Chipotle-Raspberry Vinaigrette