Η Jocelyn Adams της Grandbaby Cakes με τη γιαγιά της, τη μεγάλη μαμάΠίστωση: Beth MorganΤο αγαπημένο επιδόρπιο του Big Mama ήταν η αυγόπιτα. Δεν το θυμήθηκα παρά όταν πέθανε η γιαγιά μου, όταν επανέλαβα ένα βίντεο που έκανα μαζί της περίπου δύο χρόνια νωρίτερα. Κατά τη διάρκεια της άτυπης συνέντευξής μας, της ρώτησα πολλές ερωτήσεις σχετικά με την παιδική της ηλικία, τις τεράστιες προκλήσεις να μεγαλώσω και να μεγαλώσω μια οικογένεια στο Jim Crow South και (φυσικά) πώς έμαθε να ψήνει. Καθίσαμε άνετα στο φυσικό της στοιχείο, στην κουζίνα και κουβεντιάζαμε, ενώ τεκμηρίωσα την ιστορία της και έψησε μπισκότα από το ένστικτο. Καμμένος πάνω από τη σόμπα χαμογελώντας, τους βουρτσίζει με βούτυρο καθώς το άρωμα ψωμιού κατάπιε ολόκληρο το δωμάτιο.
Το να γνωρίζω ότι η Μεγάλη Μαμά ήταν να την λατρεύει. Κάθε φορά που την αγκάλιαζα, αναπνέω ταυτόχρονα με μια μυρωδιά από το άρωμα της και ένα ψητό αγαθό, ό, τι κιόλας την έκανε να δημιουργεί εκείνη τη στιγμή. Το δέρμα της ήταν χρυσή χάλκινη μελανίνη, και το πνεύμα της έλαμπε ακόμη πιο φωτεινό. Φαινόταν αρκετά εύθραυστη όταν είχαμε αυτή τη συνομιλία, αλλά ακόμη και στην ηλικία των 90, η μνήμη της ήταν παρθένα.
Η Jocelyn Delk Adams και η γιαγιά της περίπου το 1986Η Jocelyn και η Μεγάλη Μαμά της το 1986 | Πίστωση: Ευγενική προσφορά Joyce Delk AdamsΌταν της ρώτησα για το αγαπημένο της πράγμα για ψήσιμο, η απάντηση με εξέπληξε και τα μάτια της φωτίζονταν καθώς μίλησε για αυτό. εγώ απλά αγάπη αυγό. Δεν υπάρχει τίποτα σαν αυτό, είπε. Η αλήθεια ήταν ότι δεν θα το είχα ποτέ πριν. Τι ήταν η αυγόπιτα; Καθώς μίλησε για αυτό, κατάλαβα πόσο απλό είναι: απλό, κλασικό, απλό. Δεν έχει το μεγαλείο ενός πανύψηλου κέικ καραμέλας ή καραμέλας, αλλά η μαγεία βρίσκεται στην ταπεινότητα της.
Jocelyn Delk Adams Big Mama's Egg PieΠίστωση: Αντώνης Αχιλλέας; Στυλ στήριξης: Lydia Pursell; Φαγητό: Emily Nabors HallΑποκτήστε τη συνταγή για το Big Mama's Egg Pie εδώ.
Η Μεγάλη Μαμά μου, γεννημένη Maggie Mae Thomas, μεγάλωσε στα τέλη της δεκαετίας του 1920 και του 1930 στο Μισισιπή και ο πατέρας της είχε ένα αγρόκτημα στο οποίο δούλευαν τα αδέλφια της. Ως ένα από τα μικρότερα παιδιά, δεν βοήθησε στον τομέα. Αντ 'αυτού, ετοίμασε τα γεύματα. Μαγειρεύει δείπνο για όλους, φροντίζοντας πάντα κάτι γλυκό να στολίζει επίσης το τραπέζι. Τα φρέσκα αυγά, το γάλα και το βούτυρο ήταν άφθονα λόγω της λαμπρής προσφοράς κοτόπουλων και αγελάδων, έτσι η αυγόπιτα, με τα συστατικά της, έγινε ο βασικός παράγοντας. Όταν το δείπνο ήταν έτοιμο, χτύπησε το κουδούνι για τον μπαμπά, τους αδελφούς και τις αδελφές της να τρέξουν και να φάνε. Φαντάζομαι πόσο ξεχωριστή θα ήταν μια απόλαυση όπως η αυγόπιτα αφού είχαν εργαστεί έντονα στα χωράφια όλη την ημέρα. Η κρέμα, η ομαλή γέμιση και η φλοιώδης κρούστα το κατέστησαν ακαταμάχητο.
Πολλά χρόνια αργότερα, όταν άρχισα να ψήνω με τη Μεγάλη Μαμά μου σε επισκέψεις στο Winona, Μισισιπή, επικεντρωθήκαμε περισσότερο στο να φτιάχνουμε πράγματα όπως ξινή κρέμα κιλό κέικ και σπιτικό παγωτό βανίλια. Στις Ευχαριστίες, γλυκοπατάτα και πεκάν πίτες έκλεψαν την παράσταση, και τα Χριστούγεννα, είχαμε τα κέικ τσαγιού Big Mama και το κέικ 7Up της μαμάς μου. Δυστυχώς, η αυγό πίτα χάθηκε στο shuffle.
Αλλά η Big Mama δεν ξέχασε ποτέ τη σημασία της. Πέθανε λίγο μετά τα Χριστούγεννα πριν από δύο χρόνια και τότε συνειδητοποίησα ότι το αγαπημένο της επιδόρπιο χρειαζόταν μια εξέχουσα θέση και στο οπλοστάσιο της συνταγής μου. Τώρα, το κάνουμε κάθε Χριστούγεννα. Τα συστατικά ενώνονται γρήγορα και αποτελεσματικά, και οι μικρές νότες βανίλιας και μοσχοκάρυδου δίνουν περισσότερο βάθος και προσωπικότητα. Η αυγό πίτα έχει γίνει η κληρονομιά της Μεγάλης Μαμάς μου, με κάθε φέτα να αντιπροσωπεύει ένα μικρό κομμάτι του ποιος ήταν και θα συνεχίσω να το σερβίρω για να την τιμήσω για τα επόμενα χρόνια.