Τζένι ΚλάιμπορνΠίστωση: Sidney BensimonΌταν η Jenné Claiborne εγκατέλειψε τη γενέτειρά της στη Γεωργία για τη Νέα Υόρκη για να ακολουθήσει πτυχίο στη δράση, ήρθε με κάποιες μεγάλες παρενέργειες στην πόλη. Ένιωσα την πίεση να κοιτάξω έναν συγκεκριμένο τρόπο, κάτι που με έκανε να θέλω να αρχίσω να μαγειρεύω πιο υγιεινά, φυτικά γεύματα για τον εαυτό μου, θυμάται. Αλλά οι αναμνήσεις της Claiborne για το πλούσιο, σπιτικό Soul food της Nana, από γλυκοπατάτες μέχρι τηγανητά και μαυρισμένα σάντουιτς ψαριών, που παραμένουν στο πίσω μέρος του μυαλού της. Έτσι, η πρόσφατα βίγκαν Νότια φαγητό έκανε ό, τι έπρεπε να κάνει: Αναδημιουργεί τις αγαπημένες της συνταγές από την παιδική της ηλικία με δημιουργικούς, υγιείς τρόπους.
Από το 2010, η Claiborne το τεκμηριώνει παντού στο blog της, Ψυχή πατάτας , και σε αυτήν βιβλίο μαγειρικής συνονόματος. Τώρα με έδρα το Λος Άντζελες, διαδίδει τη λέξη για υγιεινές εναλλακτικές λύσεις για τον παραδοσιακό νότιο ναύλο σε εκατοντάδες χιλιάδες θαυμαστές της σε ολόκληρη τη χώρα - συμπεριλαμβανομένων αυτών που είναι πιο κοντά της. Η Νάνα μου είναι 83 ετών και όχι 100% βίγκαν, αλλά όταν πηγαίνω στο σπίτι, θα μαγειρεύει όλα όσα μου άρεσαν - κολλάρ, πίτα γλυκοπατάτας - αλλά θα τα κάνει vegan, λέει ο Claiborne. Και το κάνει με πάθος και υπερηφάνεια. Ζητήσαμε από τον σεφ και τον προπονητή υγείας να δείξει τι σημαίνει Soul food για αυτήν και πώς προσεγγίζει έναν νέο και θρεπτικό τρόπο.
Ψυχή πατάταςΠίστωση: Εκδόθηκε από την Harmony Books, ένα αποτύπωμα του Random House, ένα τμήμα της Penguin Random House LLCSL: Ποια είναι η ιστορία πίσω από το όνομα του ιστολογίου σας, Ψυχή πατάτας ;
Όταν ήμουν παιδί, οι γλυκοπατάτες ήταν ένα από τα μόνα πράγματα που θα έτρωγα αξιόπιστα και τα έφαγα σχεδόν κάθε μέρα της ζωής μου από τότε. Είναι τα αγαπημένα μου φαγητά. Και μετά το μέρος της Ψυχής προέρχεται από τη Νάνα μου. Έκανε το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος όταν μεγάλωνα και πάντα έλεγε ότι ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύεις, πρέπει να βάλεις πολύ ψυχή σε αυτό. Το φαγητό μου ήταν πάντα ριζωμένο στην ιδέα του μαγειρέματος ως έκφρασης αγάπης και ψυχής.
SL: Μεγάλατε με μια πολύ παραδοσιακή νότια διατροφή;
Όχι 100 τοις εκατό παραδοσιακό γιατί δεν φάγαμε ποτέ κόκκινο κρέας ή χοιρινό. Η μαμά μου σταμάτησε να το τρώει στο γυμνάσιο, γιατί ήταν τόσο ματαιωμένο από αυτό που ο παππούς μου (που ήταν κυνηγός) θα έφερνε σπίτι και ο μπαμπάς μου δεν το έφαγε ποτέ. Μεγαλώνοντας λοιπόν, συνηθίζαμε να τρώω διαφορετικά από τα παιδιά γύρω μου, κάτι που δεν μου έκανε να νιώθω τόσο πολύ όταν πήγα για βίγκαν.
SL: Γιατί λοιπόν να πάμε βίγκαν;
Έγινα vegan για τα ζώα. Μεγαλώνοντας στη Γεωργία, είχαμε πολύ ανοιχτό χώρο κοντά όπου βοσκόταν αγελάδες. Η μαμά μου πάντα οδηγούσε και έλεγε πόσο όμορφες ήταν, και πάντα κολλούσε μαζί μου. Όταν άρχισα να μαγειρεύω για πρώτη φορά και να δοκιμάζω χορτοφάγους και pescatarian δίαιτες, δεν είχε νόημα για μένα να φάω κάποια ζωικά προϊόντα αλλά όχι άλλα. Όταν έγινα βίγκαν, ήταν σαν κάτι που έκανα κλικ.
SL: Νότιο φαγητό - γεια, βούτυρο - δεν είναι ακριβώς γνωστό ότι είναι φιλικό προς τη βίγκαν. Ήταν πρόκληση να εγκαταλείψουμε εντελώς τα ζωικά προϊόντα;
Έγινε βίγκαν τον Μάρτιο του 2011 και δεν με χτύπησε πραγματικά πόσο μεγάλη ήταν η αλλαγή μέχρι που πήγα στο σπίτι για τις διακοπές εκείνο το έτος και δεν μπορούσα να φάω κάτι που είχε μαγειρέψει η Νάνα μου. Ήταν μια πραγματικά λυπηρή στιγμή για μένα, και τότε αποφάσισα ότι έπρεπε να αναδημιουργήσω ό, τι μου άρεσε με βίγκαν τρόπους. Πίσω στη Νέα Υόρκη, δούλευα σε ένα εστιατόριο για χορτοφάγους και εκεί ήταν που συνειδητοποίησα ότι μπορείς πραγματικά να βίγκεις οτιδήποτε αν ξέρεις να μαγειρεύεις.
SL: Ποια είναι τα συστατικά του Holy Grail που σας επέτρεψαν να συνεχίσετε να φτιάχνετε τα αγαπημένα σας νότια φαγητά με υγιείς τρόπους;
Ειλικρινά, αυτό που έχω παρατηρήσει είναι ότι τα καρυκεύματα κάνουν τη διαφορά στα νότια φαγητά και είναι όλα vegan ούτως ή άλλως. Η μαμά μου έχει ένα ολόκληρο ντουλάπι κρεόλ και μαυρίσματα καρυκεύματα στο σπίτι που θα χρησιμοποιήσει για να φτιάξει ψάρια και θα χρησιμοποιήσω τα ίδια πράγματα, αλλά σε tofu ή λαχανικά. Και έπειτα οτιδήποτε παραδοσιακά απαιτεί καπνιστό κρέας, όπως χόρτα, θα χρησιμοποιήσω καπνισμένα καρυκεύματα [όπως υγρό καπνό ή καπνιστή πάπρικα].
SL: Ποιο είναι ένα πιάτο που αναδημιουργήσατε από τις παιδικές σας αναμνήσεις φαγητού που αποδείχθηκαν ιδιαίτερα καλά;
Υπάρχει ένα μαυρισμένο tofu σάντουιτς στο βιβλίο που είναι εμπνευσμένο από το μαυρισμένο ψάρι που η Νάνα μου έκανε να μεγαλώσει που είναι πραγματικά καλό. Πρώτα κάνω άλμη μπύρας για το tofu και μετά το βάζω σε σπιτικό καρύκευμα Creole και το μαυρίζω στο ταψί. Αλλά το πραγματικό μυστικό για να το κάνει ψαρό είναι τα θαλασσινά φύκια - είναι ένας τύπος που είναι εξαιρετικά λαμπερός και έχει γεύση ακριβώς όπως τον ωκεανό.
SL: Τι θέλετε να ξέρουν οι συνάδελφοι νότιοι (ή οι λάτρεις της νότιας κουζίνας) για το vegan;
Νομίζω ότι οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν πόσο εύκολο είναι να είναι vegan. Κάποτε ήταν ότι για να φάτε φυτικά, έπρεπε να κολλήσετε με λαχανικά, δημητριακά και φρούτα. Αλλά τώρα υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά προϊόντα στην αγορά που καθιστούν τα υποκατάστατα συστατικά vegan πολύ απλά - και είναι κυρίως mainstream. Τα καταστήματα της Nana στο Sprouts στο προάστιο της Γεωργίας και μου στέλνει συνεχώς μηνύματα για ένα νέο τυρί vegan ή κρέμα που βρήκε. Πιστεύω λοιπόν ότι υπενθυμίζοντας στους ανθρώπους ότι υπάρχουν πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις είναι πραγματικά σημαντικό.