hoppin-johns-cookbook.jpgHoppin 'John's Lowcountry Cooking από τον John Martin TaylorΗ σκηνή εστιατορίων του Τσάρλεστον, με 120 εστιατόρια και 3 βραβευμένους σεφ James Beard, είναι τόσο ζεστή όσο το πεζοδρόμιο της πόλης το καλοκαίρι. Μπορείτε να βρείτε οτιδήποτε από ένα μοναδικό γκουρμέ σάντουιτς έως έναν ολόκληρο τηγανητό αστακό εδώ, αλλά το φαγητό Lowcountry είναι το αστέρι της παράστασης. Γι 'αυτό δίνω πίστωση σε ένα στελέχη από εξαιρετικά ταλαντούχους σεφ και ένα 20χρονο, ακαδημαϊκό βιβλίο μαγειρικής - Hoppin & apos; Μαγείρεμα χαμηλής χώρας από τον John ( μόλις επανεκδόθηκε σε χαρτόδετο χαρτί από τον τύπο της UNC).
john-taylor.jpg'Hoppin' John Martin Taylor / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του UNC PressΌταν το βιβλίο δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά το 1992, η τοπική κουζίνα μόλις άρχισε να εμφανίζεται στο ραντάρ. Η κοινότητα εστιατορίων του Τσάρλεστον ήταν απλώς μια πρόβλεψη για το τι θα έμενε - ο McCrady, ο Hominy Grill, ο FIG και ο Husk ήταν χρόνια μακριά. Και λίγοι άνθρωποι έξω από το Τσάρλεστον είχαν κάποια ιδέα Χαμηλή χώρα η κουζίνα ήταν.
Αλλά από το 1986, ο John Martin Taylor (γνωστός και ως Hoppin & apos; John), είχε κηρύξει το ευαγγέλιο για το φαγητό του Τσάρλεστον στο Hoppin & apos; Κατάστημα Cookbook John & apos στη γωνία των οδών Anson και Pinckney. Ήταν μια μέκκα για τους λάτρεις των τροφίμων, σεφ, συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και συντάκτες τροφίμων.
Το κατάστημα του John ήταν ο τόπος που έπεσα για πρώτη φορά πραγματικά, τρελά, βαθιά για το φαγητό της πατρίδας μου. Είναι η πρώτη θέση που άκουσα τη φράση «πέτρινα χαλίκια», το βιβλιοπωλείο όπου το Ο Lee Bros. η μαμά αγόρασε, και το σημείο συγκέντρωσης για άλλα φαγητά εξίσου εμμονή με τις γαρίδες και τα χαλίκια όπως ήμουν.
Hoppin & apos; Ο Τζον τεκμηρίωσε αυτό το φαγητό της παράκτιας πεδιάδας της Νότιας Καρολίνας - την ιστορία του, τα γεωγραφικά του όρια και τον πολιτισμό του - με την ακρίβεια ενός συντηρητή. Το Pilau, οι γκοφρέτες Benne, η σούπα με καβούρια και η σούπα με μπάμιες ήταν μέρος της εμπειρίας που μεγάλωσα στο Lowcountry, και απόλαυσα τα περισσότερα από αυτά. Αλλά αποδείχθηκε ότι ήξερα μόνο το πιο καλό smidgen του τι, γιατί και πού της κουζίνας.
Οι ντόπιοι του Τσάρλεστον και οι συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής Ματ και Τεντ Λι (γνωστός και ως The Lee Bros.) έχουν παρόμοιες αναμνήσεις. Θυμούνται, «Τα περισσότερα εστιατόρια με διάκριση στο Τσάρλεστον τότε έκαναν φανταχτερό ναύλο σε γαλλική ή μεσογειακή φλέβα. Έτσι, η αγαπημένη μεταχείριση του John Martin Taylor για το μαγείρεμα Lowcountry - το τοπικό μας φαγητό που ανέβηκε σε τοτεμική κατάσταση - ήταν μια αποκάλυψη. . . Ήταν επίσης ένα πρώιμο μάθημα ότι τα υπέροχα βιβλία μαγειρικής είναι πολύ περισσότερα από μια συλλογή υπέροχων συνταγών. μπορούν να είναι εμπνευσμένοι και μπορούν να διηγούνται ιστορίες.
Το βιβλίο είχε επίσης αντίκτυπο Sean Brock , που θα μπορούσε να γίνει αναμφισβήτητα ο πιο διάσημος σεφ της πόλης. Λέει, «Το βιβλίο του Hoppin John & apos μου με εκπλήρωσε όταν μετακόμισα στο Τσάρλεστον σε ηλικία 18 ετών. Με εκπλήσσει ακόμα. Το πάθος του για όλα τα πράγματα Lowcountry ήταν πάντα και συνεχίζει να είναι μια τεράστια έμπνευση για τη δουλειά μου ».
Ένας άλλος νικητής του βραβείου James Beard, ο Robert Stehling του Hominy Γκριλ δίνει επίσης τα βιβλία στηρίγματα για να βοηθήσουν στη χάραξη της πορείας του. «Είναι η έγκυρη αναφορά για το τι είναι το φαγητό Lowcountry και με βοήθησε να εστιάσω στο εστιατόριο», λέει. «Το κατάστημά του ήταν ένας φάρος για όσους από εμάς ενδιαφερόμαστε για τη νότια κουζίνα».
Το κατάστημα (με το σπίτι του John & apos) ήταν κατεστραμμένο από τον τυφώνα Hugo και έκλεισε για ένα χρόνο, έπειτα επέστρεψε πιο δυνατό και παρέμεινε ανοιχτό μέχρι το 1999. Η έκδοση του βιβλίου με έντυπη μορφή έχει τυπωθεί σχεδόν συνεχώς τα τελευταία 20 χρόνια .
Είναι δύσκολο να διαλέξετε μία συνταγή για να μοιραστείτε μαζί σας, αλλά είναι άψογη ψωμί καλαμποκιού , είναι ένα από τα αγαπημένα του προσωπικού φαγητού και αυτό που πάντα σερβίρω στο σπίτι. Ο Τζον πωλεί επίσης τα διάσημα πέτρινα χαλίκια του με παραγγελία - είναι τέλεια για την παραγωγή γαρίδων και κόκκων, ένα πιάτο που βοήθησε να διαδώσει. Μπορείτε να τα αγοράσετε και ένα αντίγραφο του βιβλίου εδώ .
Southern Living: Η τέλεια ημέρα φαγητού στο Τσάρλεστον, SC
MyRecipes.com : Γκοφρέτες Benne Seed
Southern Living : Σούπα καβουριών