Όλα έχουν ιστορία καταγωγής.
Όταν ιστορικός τροφίμων και Νικητής του James Beard Lifetime Achievement Η Δρ Τζέσικα Β. Χάρις άρχισε αρχικά να γράφει για γαστρονομικές απολαύσεις από όλο τον κόσμο, το έκανε για το ESSENCE. Ο αναγνωρισμένος συγγραφέας και συγγραφέας ήταν ο εκδότης κριτικών βιβλίων για αυτήν την έκδοση στη δεκαετία του 1970 πριν γίνει ο εκδότης ταξιδιού και ταξίδεψε στην αφρικανική διασπορά, δειγματοληπτικά μια πληθώρα γευμάτων.
Εκεί άρχισα να δοκιμάζω αυτά τα τρόφιμα και να κάνω αυτές τις συνδέσεις. Το ESSENCE ήταν μέρος της έναρξης του, λέει ο Δρ Harris στο ESSENCE. Έγραψα μια στήλη με τίτλο The Go Gourmet και προβλήθηκε κάθε δύο μήνες. Δεν μπορώ καν να σκεφτώ τι αφορούσαν, αλλά αυτό ήταν το πρώτο μου γράψιμο για φαγητό, ταξίδια και πολιτισμό.
Ήταν η αρχή μιας καριέρας που θα εκραγεί, επεκτείνεται σε περισσότερα από δώδεκα γραπτά έργα από το 1985. Και τώρα, επεκτείνεται ακόμη περισσότερο στην τηλεόραση για να πει την απόλυτη ιστορία προέλευσης.
Το βιβλίο του Χάρις για το 2011, High on the Hog: Ένα μαγειρικό ταξίδι από την Αφρική στην Αμερική, έχει προσαρμοστεί σε μια περιορισμένη σειρά Netflix που ονομάζεται High on the Hog: Πώς η αφρικανική αμερικανική κουζίνα μεταμόρφωσε την Αμερική , πρόκειται να κυκλοφορήσει την Τετάρτη (26 Μαΐου). Σεφ, ιστορικοί και ακόμη και ακτιβιστές μιλούν για την επιμονή των Μαύρων, και την επινοητικότητα και την τέχνη που προήλθε από αυτό, οδηγώντας στη δημιουργία καινοτόμων συνταγών που έγιναν βασικές στη συνολική αμερικανική κουζίνα. Το να βλέπεις τη δουλειά της με αυτόν τον τρόπο είναι ένα κατόρθωμα που ο Χάρις παραδέχεται ότι είναι εκπληκτικό, αλλά και συναισθηματικό γι 'αυτήν.
Είμαι έκπληκτος. αυτή λέει. Είναι μια πολύ ταπεινή και πολύ συναισθηματική στιγμή, επειδή πολλοί άνθρωποι που θα ήθελα να είμαι εδώ για να το δω δεν είναι εδώ. Πολλοί άνθρωποι με τους οποίους θα ήθελα να το μοιραστώ δεν είναι εδώ, αλλά συνέβη και είναι πραγματικά εξαιρετικό.
Κάποιος που το έχει βιώσει είναι ο Stephen Satterfield. Ένας συγγραφέας τροφίμων, ιδρυτής της έκδοσης Περιοδικό Whetstone και ένας αυτοαποκαλούμενος πρόγονος καταγωγής, είναι ο οικοδεσπότης της σειράς Netflix . Ξεκινά στο Μπενίν, όπου ο Χάρις και ο Σάτερφιλντ συγκεντρώνονται για να συζητήσουν πώς ξεκίνησαν στην Αφρική συρραπτικά που βρέθηκαν στα αμερικανικά φαγητά. Είναι μια ολόκληρη στιγμή για αυτόν, όπως αποκαλεί τον Χάρις Ψηλά στο γουρούνι ένα έργο με μεγάλη επιρροή για αυτόν, και λέει ότι ο συγγραφέας είναι κάποιος που θαυμάζει.
Είναι εκπληκτική, λέει. Ξέρω ότι όχι μόνο εγώ, αλλά τόσοι πολλοί από τους συναδέλφους μου που είναι μαύροι στον κόσμο του φαγητού, είτε από την μαγειρική πλευρά είτε από την πλευρά των μέσων μαζικής ενημέρωσης, όλοι την εκτιμούμε.
Ήταν πολύ τρίποδο. Χρειάστηκε να συνηθίσουμε, επειδή πολλοί άνθρωποι έχουν είδωλα, προσθέτει τον χρόνο του γυρίσματα στο Μπενίν με τον Χάρις. Λατρεύω το χτύπημα, μου αρέσει το μπάσκετ, γι 'αυτό μεγάλωσα στην ειδωλολατρική Ιορδανία Οι νέοι έχουν είδωλα και είναι το λογοτεχνικό μου είδωλο. Δεν είναι το ίδιο με το να είσαι έξι ετών και να κάνεις συναλλαγές με κάρτες και πράγματα, αλλά υπάρχει μια ποιότητα δέους. Υπάρχει ακριβώς αυτό το άτομο που ήταν σαν ένας διανοητικός γίγαντας για εσάς και τώρα θέλετε να ξαναζείτε τα κείμενά τους στην Αφρική, σε μια σειρά Netflix. Υπάρχουν τόσα πολλά στρώματα σε αυτό που δεν είμαι σίγουρος πότε, αν ποτέ, θα βυθιστεί. Κάθε φορά που το μιλάω, αισθάνεται τόσο, τόσο σουρεαλιστικό που συνέβη, αλλά προφανώς είμαι τόσο ευγνώμων που το έκανε.
High on the Hog: Πώς η αφρικανική αμερικανική κουζίνα μεταμόρφωσε την Αμερική. Επεισόδιο 1, οι ρίζες μας. (L-R) Φωτογραφία: Stephen Satterfield και Dr. Jessica B. Harris. ντο. Ευγενική προσφορά του Netflix © 2021
Όπως ο Χάρις, λέει ότι η σειρά, η μαγνητοσκόπηση και η παρακολούθηση της, έχει προκαλέσει πολλά συναισθήματα γι 'αυτόν. Αυτό προέρχεται από την ισορροπία Ψηλά στο γουρούνι απεργίες για την αφήγηση των ιστοριών της ανθεκτικότητας των Μαύρων στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς και για την άμεση αντιπαράθεση και την ειλικρίνεια όταν βάζουμε ένα φακό στο ιστορικό και κοινωνικό πλαίσιο των τόπων από τα οποία προέρχονται αυτές οι ιστορίες. Αυτό περιλαμβάνει μέρη όπως η Νότια Καρολίνα, η Βιρτζίνια, το Τέξας και το Χιούστον.
Θέλουμε να είναι πραγματικό στην αφήγηση. Θέλουμε να είναι αληθινό στους ανθρώπους μας και στο κείμενο, λέει. Αλλά είναι επίσης το γεγονός ότι είμαστε εδώ, το έχουμε κάνει και ότι ελπίζουμε ότι μέσω αυτής της παρουσίασης, αυτής της προσαρμογής του έργου του Dr. J, είμαστε σε θέση να εμπνεύσουμε μια νέα γενιά να συνεχίσει τις παραδόσεις τους και ακόμη και αυξήστε τον αντίκτυπό μας από εκεί.
Καθώς ελπίζουν ότι η περιορισμένη σειρά θα εμπνεύσει την επόμενη γενιά σεφ, ιστορικών, ακτιβιστών και ειδώλων, η Χάρις θα ήθελε να έχει το δικό της είδωλο, τη μητέρα της, για να μοιραστεί αυτήν τη στιγμή. Στη δική της ιστορία για την καταγωγή, ακόμη και πριν η δουλειά της με την ESSENCE την πήρε σε όλο τον κόσμο για να δοκιμάσει παγκόσμιες γεύσεις, παρουσιάστηκε για πρώτη φορά σε νέες παραδόσεις και γεύσεις στο σπίτι.
Ξεκίνησα με την αγάπη μου για φαγητό στο σπίτι, μέσω της μητέρας μου, λέει. Μεγάλωσα να μαγειρεύω και να έχω λίγη γνώση του φαγητού, και μια μητέρα που ήταν ανεκτική και με άφησε να παίξω με πράγματα. Το πρώτο πράγμα που έκανα ποτέ ήταν κάτι που ονομάζεται κέικ πίτας. Ήταν ένα μικρό κομμάτι πίτας. Μου είχε δώσει ένα κομμάτι πίτας, και το έκανα με κάποιο τρόπο. Θυμάμαι ότι το κόκκινο φαγητό χρωμάτισε, όπως και η ζάχαρη. Το έψησε και όταν βγήκε το φάγαμε και το ονομάσαμε κέικ πίτας. Αυτό θα ήταν επειδή δεν ήταν μπισκότο, δεν ήταν πίτα, δεν ήταν κέικ. Έτσι, όταν κυκλοφόρησε το πρώτο μου βιβλίο, το πρώτο βιβλίο μαγειρικής, θυμάμαι να γράφω το αντίγραφό του και πάντα πήρε το πρώτο αντίγραφο οποιουδήποτε βιβλίου που έγραψα. Θα έλεγα, 'Έχουμε προχωρήσει πολύ από το κέικ πίτας.'
Σίγουρα έχει.