Έχετε σταθεί ποτέ στον κάδο παραγωγής στο μανάβικο, ένα κίτρινο κρεμμύδι στο ένα χέρι και ένα κρεμμύδι στο άλλο, και αναρωτηθήκατε για τη διαφορά μεταξύ των δύο; Φαίνονται να είναι παρόμοια. μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο; Τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια, καθώς και τα πράσα σκόρδου και τα σχοινόπρασο, είναι όλα από την ίδια οικογένεια ενός λίλια και έχουν πολλά κοινά. Είναι αρκετά ανθεκτικά και αναπτύσσονται από το φθινόπωρο έως τα τέλη της άνοιξης. Ενώ και οι δύο χρησιμοποιούνται κυρίως ως καρυκεύματα, υπάρχουν μερικές διαφορές μεταξύ των κρεμμυδιών και των κρεμμυδιών.
Πώς να αναγνωρίσετε ένα κρεμμύδι
Σε περίπτωση που δεν επισημαίνονται στην αγορά των αγροτών, μπορείτε να εντοπίσετε ένα κρεμμύδι. Κάθε κρεμμύδι μεγαλώνει ως ατομικός λαμπτήρας. Έχουν ένα λείο, λεπτό δέρμα που, όταν ξεφλουδίζεται, αποκαλύπτει πολλαπλά στρώματα και δαχτυλίδια του λαχανικού. Η υφή ενός κρεμμυδιού είναι τραγανή όταν είναι ωμή, τραγανή όταν τηγανίζεται και μαλακή όταν μαγειρεύεται. Τα κρεμμύδια διατίθενται σε μια ευρεία γκάμα χρωμάτων, από καθαρό λευκό έως βαθύ μωβ και μεγέθη, από μικροσκοπικά μαργαριτάρια κρεμμύδια έως εκείνα τόσο μεγάλα όσο ένα softball. Μπορεί να συναντήσετε ακόμη και την πεπλατυσμένη κυπρολίνη, ένα κρεμμύδι έξω από την Ιταλία. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι κρεμμυδιών που βρίσκονται στα μανάβικα, ωστόσο, είναι τα κίτρινα, κόκκινα, λευκά και τα μακριά, λεπτά πράσινα κρεμμύδια.
Πώς μια γεύση κρεμμυδιού;
Κάθε τύπος κρεμμυδιού έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, με χαρακτηριστικά που κυμαίνονται από ήπια και γλυκά έως ισχυρά και προκαλούν δάκρυ. Εάν μια συνταγή απαιτεί απλώς ένα κρεμμύδι, συνήθως σημαίνει ένα τυπικό κίτρινο κρεμμύδι. Με την ισορροπημένη γεύση τους που δεν είναι ούτε πολύ έντονη ούτε πολύ γλυκιά, τα κίτρινα κρεμμύδια είναι πολλαπλών χρήσεων, ευπροσάρμοστα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Παρόμοια με τα κίτρινα κρεμμύδια σε γεύση, αλλά όχι τόσο έντονα, τα κόκκινα κρεμμύδια χαρακτηρίζονται από μωβ-κόκκινο χαρτόνι και ροζ-λευκή σάρκα. Χρησιμοποιούνται συνήθως σε μη μαγειρεμένα πιάτα, όπως σαλάτες, σάλτσα και σάντουιτς λόγω της σχετικά ήπιας, γλυκιάς γεύσης τους. Με την άσπρη σάρκα τους, τα λευκά κρεμμύδια έχουν πιο έντονη και πιο έντονη γεύση από τα κίτρινα. Μπορούν είτε να μαγειρευτούν είτε σε κύβους και να προστεθούν ωμά σε σαλάτες και σάλσα. Τα πράσινα κρεμμύδια, που συνήθως αναφέρονται ως κρεμμύδια, συγκομίζονται ενώ οι βλαστοί τους είναι ακόμα νέοι και πράσινοι και πωλούνται με τους βλαστούς συνδεδεμένους. Μόνο για αυτόν τον λόγο, τα πράσινα κρεμμύδια δεν συγχέονται ποτέ με ένα κρεμμύδι. Η ήπια γεύση τους τα καθιστά ιδανικά για σαλάτες και σούπες, ή ως γαρνιτούρα σε πιάτα όπως ανακατεύετε.
Πώς να προσδιορίσετε ένα κρεμμύδι
Είναι εύκολο να συγχέουμε ένα κρεμμύδι για ένα κρεμμύδι γιατί μοιάζει με ένα επιμήκη κρεμμύδι. Αλλά ενώ ένα κρεμμύδι μεγαλώνει ξεχωριστά, τα κρεμμύδια, όπως το σκόρδο, αναπτύσσονται σε συστάδες σε ένα φυτό. Ένα κρεμμύδι θα αποκαλύψει επίσης γαρίφαλα όταν ξεφλουδίζονται, παρά δαχτυλίδια. Το χρώμα του δέρματος τους μπορεί να ποικίλλει μεταξύ χρυσού καφέ, κόκκινου ή γκρι, ενώ η σάρκα είναι συνήθως κρεμώδης λευκή με μια ένδειξη χρώματος παρόμοια με εκείνη του δέρματος.
Πώς μια γεύση κρεμμυδιού;
Τα κρεμμύδια είναι λίγο πιο γλυκά από τα κανονικά κρεμμύδια και έχουν πιο λεπτή γεύση. Χρησιμοποιούνται καλά σε ακατέργαστες εφαρμογές όπου θέλετε μια γεύση κρεμμυδιού χωρίς πάρα πολύ γροθιά, όπως σε σαλάτες και βινεγκρέτ ή σε αργά ψητά ή κοκκινιστά πιάτα, όπου η γλυκύτητά τους μπορεί να ενισχύσει ένα πιάτο χωρίς να το ρίχνει.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά;
Ενώ και τα δύο κρεμμύδια και τα κρεμμύδια δίνουν μια κρεμμύδι γεύση, δεν είναι πάντα εναλλάξιμα. Εάν χρησιμοποιείται ως βελτιωτικό, όπως σε σάλτσα σαλάτας και μετριέται με το κουταλάκι του γλυκού, μπορείτε να τα αλλάξετε με λίγο πρόβλημα. Αλλά σε ένα μεγαλύτερο μαγειρεμένο πιάτο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε τη μισή ποσότητα κρεμμυδιού όπως θα κάνατε το κρεμμύδι κατά την αντικατάσταση.