Δείπνο Παραμονής Χριστουγέννων με τους σεφ Mike Davis και Bobby Williams

Κάθε χρόνο, ο σεφ Mike Davis της Δυτικής Κολούμπια & apos; s Γη , κάθεται με τον πεθερό του, τον Μπόμπι Ουίλιαμς, Διευθύνων Σύμβουλος του αγαπημένου Άλσος σαύρας κρεατικά και τρία εστιατόρια, για να προγραμματίσουν το ετήσιο δείπνο τους την παραμονή των Χριστουγέννων. Εκπαιδευμένος από τους οπαδούς των βραβευμένων σεφ James Beard, Susan Spicer και Frank Stitt, ο Mike προετοιμάζει πάντα μια υπογραφή κομμένου βοείου κρέατος που συνοδεύεται από πλευρές από τους Williams & apos; οικογενειακές συνταγές. Και οι δύο είναι λάτρεις του κρασιού και, σε μια παράδοση που είναι τώρα μια δεκαετία στην παραγωγή, το καθένα διατηρεί τα πιο ειδικά μπουκάλια που συναντούν κάθε χρόνο για το δείπνο τους την παραμονή των Χριστουγέννων.

Μας έδωσαν μια ματιά σε αυτό το φετινό μενού, συμπεριλαμβανομένων συνταγών για τον Davis & apos; Standing Rib Roast και η θεία Κρυστάλλινη Σαλάτα, μια Williams & apos; οικογενειακή συνταγή.

Δείπνο Παραμονής Χριστουγέννων με την οικογένεια Williams-Davis

Λευκές γαρίδες τουρσί (Ντέιβις)

Standing Brasstown Beef Rib Roast (παρακάτω συνταγή - Davis)

Haricots Vert με ντομάτες και τραγανά κρεμμύδια (Williams)

Άγρια μανιτάρια Καρολίνα Gold Rice (Williams)

Χριστουγεννιάτικη σαλάτα της θείας Crystal & apos; (συνταγή παρακάτω - Williams)

Standing Brasstown Beef Rib Roast

• 1 ψητό ribeye τριών οστών
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρο, θρυμματισμένο με μαχαίρι για να απελευθερωθεί λάδι
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Περίοδος σε μεγάλο βαθμό με χοντρό αλάτι κοσέρ και χοντρό φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι. Ψήστε ψητό σε όλες τις πλευρές με σίδερο τηγάνι, διασφαλίζοντας ότι έχετε καλό χρωματισμό από όλες τις πλευρές. Όταν ψηθείτε, τραβήξτε ψητό από τηγάνι. Προσθέστε 3 ουγκιές. βούτυρο στο τηγάνι μέχρι να λιώσει, προσθέστε δύο θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου και δύο κλαδάκια δεντρολίβανο. Θα πρέπει να ακούσετε έναν ήχο όταν ξεχωρίζουν τα βότανα. Πάρτε το κουτάλι και ψήστε όλες τις πλευρές του ψητού με το αρωματισμένο βούτυρο. Τοποθετήστε το ψητό στη σχάρα ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο. Βάλτε το θερμόμετρο ανιχνευτή στο πιο παχύ μέρος ψητού. (Χρησιμοποιώ ένα ψηφιακό μοντέλο με ειδοποίηση.) Ψήνουμε ψητό σε εσωτερική θερμοκρασία 135 βαθμούς για σπάνιο μέσο, ​​142 για μέτριο και 150 για μέτριο πηγάδι. Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Κόψτε και απολαύστε!

Εάν δεν έχετε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να ψηθεί ψητό, ρυθμίστε πρώτα το φούρνο σε 450 και το ψητό «φούρνο φούρνου», στη συνέχεια γυρίστε το φούρνο σε 350 και μαγειρέψτε. Ψήστε ψητό με βούτυρο βοτάνων όταν τελειώσετε.

Συγχαρητήρια σαλάτα της θείας Crystal

• 2 μεγάλα κουτιά κεράσι Jell-O (μπορούν να αντικαταστήσουν με οποιαδήποτε γεύση)
• 1 (20 oz.) Κουτάκι θρυμματισμένου ανανά σε βαρύ σιρόπι (στραγγισμένο)
• 1 (8 ουγκιές) μπλοκ τυρί κρέμας (μαλακό)
• 1+ φλιτζάνι μισό πεκάν (προαιρετικό)

Ακολουθήστε τις οδηγίες για τη μέθοδο καθορισμού ταχύτητας στο πλαίσιο Jell-O. Αφήστε το Jell-O αρκετά παχύρρευστο για ανάδευση. Προσθέστε στραγγισμένο ανανά (πιέστε απαλά όσο περισσότερο χυμό μπορείτε) και μαλακό τυρί κρέμας. Ανακατέψτε χαμηλά με ηλεκτρικό μίξερ χεριών μέχρι να αναμιχθεί πλήρως. Ανακατέψτε τα πεκάν αν θέλετε. Ρίξτε το μείγμα σε γυάλινο μπολ ή τηγάνι Bundt και επιστρέψτε στο ψυγείο για να παγώσει.