Ας πούμε ότι στέκεστε στην κορυφή της κουζίνας, φτιάχνοντας πουτίγκα μπανάνας, ή λίγο σάλτσα λουκάνικου ή μια σάλτσα ανακατεύετε. Όλα συναντιούνται όμορφα, αλλά πρέπει να παχύνουμε τα πράγματα. Εισαγάγετε το καλαμπόκι. Αυτό το συνδετικό υλικό κάνει τα λεπτά υγρά πλούσια και απαλά χωρίς να αλλάζουν τη γεύση τους. Προσθέτει επίσης μια ελκυστική γυαλιστερή γυαλάδα - ένα μπόνους όταν κάνετε μια γέμιση πίτας φρούτων ή μια σάλτσα βουτυρώδους. Και χωρίς γλουτένη!
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να φτιάξετε έναν πολτό - άμυλο αραβοσίτου και κρύο νερό μέχρι να γίνει ομαλό - και στη συνέχεια να το προσθέσετε στη συνταγή. Συνήθως, θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι σε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό για κάθε φλιτζάνι υγρό. Ένας πολτός εμποδίζει το σχηματισμό κομματιών στη συνταγή σας. Ανακατέψτε την καυτή σάλτσα έως ότου το υγρό πήξει και αρχίσει να φουσκώνει και στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα για ένα ακόμη λεπτό για να βεβαιωθείτε ότι το άμυλο αραβοσίτου είναι εντελώς ψημένο.
Τι γίνεται όμως αν δεν έχετε τελείως το άμυλο καλαμποκιού; Μην φοβάστε, υπάρχουν και άλλες επιλογές.
Αλεύρι
Οι πιθανότητες είναι ότι έχετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο ντουλάπι σας. Το αλεύρι κάνει ένα λεπτότερο παχυντικό, αν και πρέπει να το επεξεργαστείτε λίγο διαφορετικά από το άμυλο αραβοσίτου. Σε αντίθεση με το άμυλο αραβοσίτου, το αλεύρι δεν κάνει τις σάλτσες πιο γυαλιστερές, και αν δεν μαγειρευτούν εντελώς, μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση ενός πιάτου.
Θα θέλατε ακόμα να κάνετε ένα πολτό: Η αναλογία είναι δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ¼ φλιτζάνι κρύο νερό για κάθε φλιτζάνι υγρό. Μόλις προσθέσετε τον πολτό στην καυτή σάλτσα, ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύ και αφρώδες. Συνεχίστε να μαγειρεύετε δύο με τρία ακόμη λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι είναι μαγειρεμένο και δεν έχει «ωμή» γεύση.
Το στιγμιαίο αλεύρι όπως το Wondra λειτουργεί επίσης ως παχυντικό. Επειδή αυτό το αλεύρι είναι εξαιρετικό, δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε όσο καιρό. θα διαλύεται γρηγορότερα από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Ταπιόκα, Arrowroot ή πατάτα άμυλο (ή αλεύρι)
Παρόλο που μπορεί να μην έχετε αυτά τα αλεύρια στο χέρι, όλα αποτελούν μια καλή αντικατάσταση χωρίς γλουτένη για το άμυλο αραβοσίτου. ( Red Mill του Μπομπ κάνει και τα τρία.) Ωστόσο, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακριβώς με τον ίδιο τρόπο. Το άμυλο πατάτας είναι καλό για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το ψήσιμο Αντικαταστήστε δύο κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκα για μία κουταλιά της σούπας καλαμπόκι. Χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα αμύλου αραβοσίτου ή πατάτας για άμυλο αραβοσίτου.