Φωτογραφική πίστωση: Alice Ramkirpal-Senhouse
Αλλά, φυσικά, όπως έχω βιώσει όταν προσπάθησα να φτιάξω το πιάτο, το παράδοξο του κάρυ δεν είναι τόσο απλό. Μετά από μερικές ακόμη συζητήσεις με τους συντρόφους μου στην Καραϊβική (στην Τζαμάικα, τη Γουιάνα, το Τρινιντάντ, την Αντίγκουα κ.λπ.), ανακαλύπτω ακόμη περισσότερες αποκλίσεις - με τα ίδια τα έθνη να χωρίζονται ακόμη και στην προτίμησή τους για το όνομα. Από τότε που ήμουν ένα νεαρό κορίτσι, πάντα ήξερα για την ονομασία «συζήτηση». Επιλέγω να πω «κοτόπουλο κάρυ» γιατί έτσι αναφερόταν πάντα να μεγαλώνω στην οικογένειά μου Ινδο-Γουιάνας, λέει η blogger της Φλόριντα, με έδρα τη Φλόριντα. Ramkirpal-Senhouse της AlicasPepperPot.com . Δεν λέμε «κάρυ κοτόπουλου». Κανείς δεν λέει «κάρυ κοτόπουλου», απαντά με έμφαση στον ιδιωτικό σεφ του Τρινιντάντ Dexter Samuel. Ο Σάμιουελ, ο μακροχρόνιος προσωπικός σεφ της βίγκαν τραγουδίστριας Erykah Badu, λέει ότι η οικογένειά του κατείχε ένα χορτοφαγικό εστιατόριο στο Τρινιντάντ, όπου, φυσικά, σερβίρουν κάρι λαχανικά. Έτσι, φυσικά, ρωτώ: Τι ονομάστηκε στο μενού της οικογένειάς σας; Κάρι λαχανικό, ο Σαμουήλ γελάει, απλώς σταματά να προσθέτει, «duh» στην απάντησή του. Πάντα κάρυ λαχανικών. Και είναι κοτόπουλο με κάρυ γιατί δίνουμε έμφαση σε ό, τι κάνουμε με το κοτόπουλο. Αν είναι τηγανητό κοτόπουλο, κάρυ κοτόπουλο, ψητό κοτόπουλο, κοτόπουλο στιφάδο. Ποτέ δεν βάζουμε το κοτόπουλο πριν από αυτό που κάνουμε. Ο σεφ Kwame Onwuachi το υποστηρίζει. Με μια διαφορετική κληρονομιά (ο πατέρας του είναι Νιγηριανός-Τζαμαϊκανός και η μητέρα του Τρινιδάδιος), ο σεφ έχει παγιωθεί ως πρεσβευτής της αφρο-Καραϊβικής κουζίνας. Είπαμε σίγουρα «κοτόπουλο κάρυ». Περισσότεροι άνθρωποι στο Μπρονξ το λένε αυτό, συμφωνεί με τον γεννημένο στο Μπρονξ Onwuachi, του Κορυφαίος μάγειρας φήμη. Παρουσιάζοντας αντικείμενα μενού από κατσικίσιο ψωμί έως jollof, ο Onwuachi γιορτάζει το Food Diaspora της Αφρικής στο εστιατόριο Kith / Kin, ένα νέο hotspot της Ουάσινγκτον, D.C. που βρίσκεται στο ξενοδοχείο InterContinental στο The Wharf. Και, ο Onwuachi παραδέχεται, παρά το ότι μεγάλωσε εν μέρει στην πρώτη χρήση του κάρυ, εξακολουθεί να ονομάζει ένα από τα στοιχεία του μενού του, το King Crab curry, επειδή λέει ότι το όνομα τιμά την ιστορία του πιάτου καλύτερα. Ήταν «κοτόπουλο κάρι» όταν μεγάλωσα στη Γουιάνα, λέει ο σεφ ζαχαροπλαστικής σεφ του Τσάβελ Μπρίστολ-Τζόζεφ, στο φημισμένο εστιατόριο Emmer & Rye του Ώστιν. Και νομίζω ότι όταν μετακόμισα στη Νέα Υόρκη, ήταν η πρώτη φορά που ήμουν αντιμέτωπος με κάποιον που το είπε διαφορετικά. Αυτή είναι η πρώτη φορά που ρωτάτε: Το έλεγα λάθος όλη την ώρα. Φόρτωση της συσκευής αναπαραγωγής ... Αλλά, τελικά, υπάρχει πραγματικά λάθος; Λοιπόν, η έρευνά μου θα πρότεινε ότι όλα εξαρτώνται από το ποιος ρωτάτε. Ωστόσο, η πιο σταθερή απάντηση εξαρτάται τελικά από το αν θεωρείτε το κάρυ περισσότερο από ένα ουσιαστικό (όπως στο ίδιο το πιάτο, όπου λειτουργεί το κάρυ κοτόπουλου) ή ένα επίθετο (όπως στην προετοιμασία μπαχαρικών, όπου λειτουργεί και το κοτόπουλο κάρυ). Ο σωστός (αγγλικός) τρόπος είναι «κοτόπουλο με κάρι», λέει ο Richards-Greaves. Αλλά ακόμη και με αυτήν την κατανόηση, αμφιβάλλω ότι το επιχείρημα θα τεθεί ποτέ στο κρεβάτι. Ωστόσο, υπήρχε ένα πράγμα στο οποίο όλοι συμφώνησαν: η πραγματική συζήτηση για το κάρυ δεν έγκειται στην ονομασία του φαγητού. Δεν έχω ακούσει συζητήσεις σχετικά με το ποιος το λέει διαφορετικά ... όχι σε αυτό το πλαίσιο, λέει ο Chef Tavel, και έπειτα έπεσε η φωνή του σαν να μου έλεγε την πραγματική σέσουλα, έχω ακούσει σίγουρα συζητήσεις που έχουν το καλύτερο. Και έτσι, όταν θέτω αυτήν την ερώτηση σε όλους τους ειδικούς του σεφ μου, βγαίνουν τα μαχαίρια. Κάθε ένθερμη πλευρά με την πατρίδα της οικογένειάς του, λέγοντας ότι είχε περισσότερη γεύση. Ακόμη και ο blogger τροφίμων Ramkirpal-Senhouse, που παντρεύτηκε έναν Τρινιδάδινο, λέει ότι προτιμά την έκδοση της χώρας της. Λοιπόν, επαναφέρω την ερώτηση στον Richards-Greaves. Ως μη σεφ και καθηγήτρια, σίγουρα, θα είχε μια επιστημονική προσέγγιση στην απάντηση. Νομίζω ότι θέλεις να σκοτωθώ, αστειεύεται. Αλλά, φυσικά, θα πω τη Γουιάνα. Αν όλα αυτά σας έχουν πειναστεί, ελέγξτε τη συνταγή του blogger τροφίμων Alica Ramkirpal-Senhouse για Κάρυ κοτόπουλου Γουιάνας .