Ματ: Θεέ μου.
Ρόμπι: Θα πρέπει να πάω σε ένα γόνατο, νομίζω για ένα δευτερόλεπτο εδώ. Γεια σε όλους, είμαι ο Robby Melvin
Test Kitchen Director στο περιοδικό Southern Living. Είμαι εδώ με Σεφ Matt Bolus από την κουζίνα 404 στο Νάσβιλ του Τενεσί. Θα διασκεδάσουμε με αυτό το ζαμπόν.
Ματ: Θα ψήσουμε ένα ζαμπόν.
Robby: Εξαιρετική.
Βήμα 1: Δέρμα
Ματ: Είναι προμαγειρευμένο. Σκεφτείτε το ζαμπόν που παίρνετε για τις διακοπές. Είναι ελαφρώς καπνιστό, θα το καπνίσουμε λίγο περισσότερο, θα το φτιάξουμε περισσότερο και μετά θα το φάμε.
Robby: Εξαιρετική. Τώρα ο Ματ, έχω πάει στο 404, το παλιό 404.
Ματ: Το παλιό 404!
Ρόμπι: Στο Νάσβιλ, ένα απίστευτο γεύμα. Λατρεύω πόσο μικρό και οικείο ήταν ο χώρος. Εσείς έχετε αναβαθμίσει.
Ματ: Κατακτήσαμε ένα σημείο που ήταν ακριβώς απέναντι. Έχουμε περισσότερα καθίσματα, έχουμε κάποιο ιδιωτικό φαγητό, έχουμε ένα μπαρ ουίσκι που είναι απλά τρελό κάτω, που ονομάζεται Gertie & apos; s.
Robby: Gertie & apos; s;
Ματ: Περίπου 500 διαφορετικές επιλογές. Η πίσω πλευρά δεν έχει πραγματικά δέρμα, μπορείτε να δείτε -
Robby: Ω, αυτό είναι το καλό πράγμα.
Ματ: Αυτό είναι απλώς κρέας. Και θα το κερδίσουμε.
Βήμα 2: Βαθμολογία
Ματ: Βλέπετε αυτό; Δεν θέλουμε να πάμε πολύ βαθιά.
Ρόμπι: Βλέπω. Αυτό είναι αρκετό για να πάρει όλα τα μπαχαρικά, τα σάκχαρα, ακόμη και να αφήσει λίγο από αυτό το λίπος να καταλήξει στο κρέας.
Ματ: Λοιπόν έφερα μερικά βαρέλια.
Robby: Βαρέλια Bourbon;
Βαρέλι μπέρμπον.
Ρόμπι: Κ.
Ματ: Και μπορείτε να δείτε πού πήγε το ουίσκι.
Ρόμπι: Σωστά.
Ματ: Σωστά; Είναι σαν ουράνιο τόξο ουίσκι.
Robby: Μπορείτε να φανταστείτε αν αυτό ήταν κάτι τέτοιο; Θα υπήρχε ένα δοχείο χρυσού στο τέλος αυτού; Ή απλά μια κατσαρόλα όπως, υπέροχο καφέ;
Ματ: Ναι, απλά θα έλεγα, καφετί δοχείο.
Robby: Και είμαι πάντα μεγάλος θαυμαστής σε όλα τα γαστρονομικά πράγματα όταν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πράγμα για ένα άλλο πράγμα. Είσαι εντάξει εκεί;
Ματ: Είμαι καλός.
Ρόμπι: Μύρισα κάποια μαλλιά στα χέρια.
Ματ: Ω, 100% μυρίζεις τα μαλλιά σου.
Βήμα 3: Τρίψτε
Ρόμπι: Λοιπόν πήραμε το μπαχαρικό μας, αλλά αυτό που παρατηρώ περισσότερο είναι τα αρώματα που βγαίνουν ήδη από το Αυγό. Εννοώ, νιώθω ότι μυρίζω αυτά τα κομμάτια βαρελιού που βάζεις εκεί.
Ματ: Τέλος πάντων είναι το ουίσκι. Bourbon ή σίκαλη. Τι συμβαίνει λοιπόν με αυτό; Το ζαμπόν κάνει, και τότε ξέρετε, μπαίνοντας στα μπαχαρικά, καστανή ζάχαρη, σκόρδο, η πάπρικα που χρησιμοποιούμε στην πραγματικότητα έχει καπνιστεί με μπαμπού, σανίδες βαρελιών.
Ρόμπι: Ω, φανταστικό. Η λήψη μου από αυτό είναι ότι εννοούνται να είναι μαζί ούτως ή άλλως.
Ματ: Είναι αρχαίοι εραστές.
Robby: Ναι, είναι πραγματικά.
Ματ: Πολύ καστανή ζάχαρη.
Ρόμπι: Πολλή μαύρη ζάχαρη.
Ματ: Αλάτι, πιπέρι, μου αρέσουν τα μάτια. Κανέλα.
Robby: Μου αρέσει αυτό. Θυμάμαι ότι είμαι σε αυτήν τη συζήτηση με τον Chris Lilly, έναν τοπικό άντρα μπάρμπεκιου εδώ, ο οποίος έχει σημειώσει μεγάλη επιτυχία. Πάντα μιλούσε για να έχει ένα συγκεκριμένο μπαχαρικό. Σε αυτήν την περίπτωση, νομίζω ότι είναι η κανέλα. Αυτό είναι ένα πράγμα που συνεχίζατε εκεί, ότι ο τρώγων θα πάει, 'Φίλε, τι είναι αυτό;' Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία για αυτό που κάνετε εδώ;
Ματ: 325 έως 350. & apos; Επειδή, έχει μαγειρευτεί. Δεν προσπαθείτε να το μαγειρέψετε. Αυτό που προσπαθείτε να κάνετε είναι να το θερμάνετε. Περισσότερα από ένα παιχνίδι χρόνου τώρα. Απλώς θα κάτσουμε.
Ρόμπι: Καθίστε και παρέα, πείτε ιστορίες.
Βήμα 4: Ιστορίες
Robby: Μιλώντας για ιστορίες, ένα πράγμα που με ενδιαφέρει η ιστορία σας είναι ότι η μαγειρική σας εκπαίδευση ήταν στο Λονδίνο.
Ματ: Το μεγάλο πράγμα ήταν η διεθνής βάση των μαθητών. Ήμουν ένας από τους τέσσερις Αμερικανούς εκεί, και η συμφωνία ήταν αν έρθεις, μαγειρεύεις ένα πιάτο από όπου ήσουν. Θυμάμαι λοιπόν ότι είχα τη μαμά μου να στείλει πάνω από ένα χαλίκι.
Ρόμπι: Ωραία. Φυσικά.
Ματ: Ξέρετε, κανείς εκεί δεν το είχε ακούσει ποτέ. Έπρεπε να βρούμε σαν Velveeta και τέτοια πράγματα για να φτιάξουμε αυτά τα ψημένα σκόρδο. Αυτό θα είναι είτε ένα τεράστιο χτύπημα, είτε αυτό θα είναι τίποτα. Εννοώ, ήταν άδειο. Οι άνθρωποι απλώς συνθλίβουν το πιάτο.
Robby: Είμαι σίγουρος ότι το έκαναν.
Βήμα 5: Περίοδος
Ρόμπι: Δώσε το. Μου αρέσει πολύ ο ρόλος μου εδώ, απλώς κάθομαι πίσω, μακριά από τη ζέστη και τον καπνό. Πρέπει να μπω και εδώ, δεν μπορώ απλώς να σταθεί στο περιθώριο και να το παρακολουθήσω.
Ματ: Κ, εγώ θα το γυρίσω, σωστά.
Robby: Θέλετε να το πετύχετε;
Ματ: Ναι. Θα το κρατήσω.
Robby: Θα το χτυπήσουμε και πάλι με το ξίδι;
Ματ: Ναι, μπορούμε να το κάνουμε αυτό. Είμαι πάντα έμπειρος.
Robby: Βλέπετε, το μπάρμπεκιου φέρνει κοντά τους ανθρώπους. Κοιταξε ΜΑΣ. Δύο παιδιά εδώ εργάζονται ομαδικά.
Ματ: Αυτό είναι σωστό.
Robby: Θα το αγκαλιάσουμε μόλις βγει αυτό το πράγμα. Ορίστε.
Ρόμπι: Ναι. Σε περίπου 10 λεπτά περίπου, θα το ψεκάσουμε, το φτιάξουμε, το γυρίσουμε και μετά θα το κάνουμε.
Βήμα 6: Φάτε
Robby: Εντάξει, αυτή είναι η μεγάλη αποκάλυψη.
Ματ: Η τελική αποκάλυψη.
Robby: Ω φίλε, θα το αγκαλιάσω. Μπορώ να το αγκαλιάσω;
Ματ: Δεν θα ήθελα τώρα.
Ρόμπι: Δείτε μερικές από τις σκραφ από τη σχάρα, κάτι που είναι καλό. Ωχ ωχ ωχ.
Ματ: Ορίστε.
Robby: Ευχαριστώ, σεφ.
Ματ: Φίλε.
Ρόμπι: Θεέ μου. Νομίζω ότι θα πρέπει να πάω σε ένα γόνατο. Αυτό είναι εκπληκτικό, εννοώ ότι δεν μπορώ να περιμένω να συνεχίσω να τρώω αυτό.
Ματ: Ναι, θέλω να συνεχίσω να τρώω.
Robby: Chef Matt Bolus, σας ευχαριστώ που ήσασταν εδώ μαζί μας.
Ματ: Όχι, ευχαριστώ.
Ρόμπι: Μην καείτε από αυτό το αυγό που μαίνεται πίσω μας.
Ματ: Σωστά.
Robby: Επισκεφθείτε τον Matt στο 404 Kitchen στο Νάσβιλ του Τενεσί. Ας φάμε.
Ματ: Ας φάμε.
Robby: Είναι απλώς δολοφόνος, ναι.
Ματ: Ίσως θα το μοιραστούμε, ίσως δεν θα το κερδίσαμε.
Ρόμπι: Ίσως κερδίσαμε & apos; t. Έχετε το μαχαίρι, θα μπορούσαμε να απομακρύνουμε τους ανθρώπους.