Το σκουός Butternut είναι ένα από τα αγαπημένα μου λαχανικά κρύου καιρού και το ψήσιμο είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να το προετοιμάσω γιατί ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα της σκουός. Οι τρυφεροί κύβοι ψητής, καραμελωμένης σκουός είναι μια παρηγορητική, φυτική όψη, και μπορεί να φτιαχτεί με τρεις μόνο συνδετήρες: λάδι, αλάτι και πιπέρι. Εδώ είναι πώς να το κάνετε:
Ξεφλουδίστε το (ή όχι)
Το μόνο δύσκολο πράγμα για το μαγείρεμα της κολοκύνθης είναι η κοπή, λόγω του καμπύλου σχήματος και του παχιού δέρματος. Μου αρέσει να αφαιρώ το δέρμα με ένα αποφλοιωτή λαχανικών και μετά να κόβω το πάνω και το κάτω μέρος της σκουός με ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ. Για να κάνετε αυτό το βήμα πιο εύκολο, επιλέξτε μια σκουός με μακρύ, ίσιο λαιμό - είναι πολύ πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε και να κόψετε. Εάν φτιάχνετε πολτοποιημένο ή πουρέ ψητό κολοκύνθη, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να αφήσετε τη φλούδα στη σκουός.
Κύβος το (ή όχι)
Μόλις το σκουός σας ξεφλουδιστεί, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να το κόψετε σε δύο μέρη: το λαιμό και το στρογγυλό κάτω μέρος. Μόλις κόψετε το λαιμό κατά μήκος σε δύο μισά, είναι εύκολο να κοπεί σε κύβους ή κομμάτια. Προσπαθήστε να τα κάνετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα σε μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, βγάλτε και πετάξτε τους σπόρους από το κάτω μέρος της σκουός και κόψτε τη σάρκα σε κύβους ή κομμάτια επίσης. Εάν φτιάχνετε πολτοποιημένο κολοκύνθη βουτύρου, κόψτε προσεκτικά τη σκουός κατά μήκος για να φτιάξετε δύο μισά και βγάλτε τους σπόρους.
Ψήστε το
Κατά την κοπή, προθερμαίνετε το φούρνο στους 400˚F. Τοποθετήστε το κομμένο σκουός σε ένα ταψί Βρέξτε το σκουός με ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πετάξετε τα κομμάτια έτσι ώστε να είναι πλήρως επικαλυμμένα με λάδι. Περίοδος γενναιόδωρα με αλάτι kosher και φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι και ρίξτε ξανά. Τακτοποιήστε τη σκουός σε ένα μόνο στρώμα και ψητό στον προθερμασμένο φούρνο για 25 έως 30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα κομμάτια. Εάν φτιάχνετε πολτοποιημένο κολοκύνθη βουτύρου, καλύψτε ομοιόμορφα την πλευρά της σάρκας των δύο μισών με λάδι, αλατίζετε και πιπέρι, και ψήνετε σε ένα ταψί στους 400˚F για μια ώρα. Η σκουός γίνεται όταν μπορείτε εύκολα να εισάγετε και να αφαιρέσετε ένα μαχαίρι από την πλευρά του δέρματος της σκουός.