Το να πούμε ότι το μπάρμπεκιου είναι μεγάλη υπόθεση στο Νότο είναι μια υποτιμητική. Εάν γεννηθήκατε, εκτράφηκε ή μεταμοσχεύτηκαν οπουδήποτε μεταξύ του Τέξας και της Βόρειας Καρολίνας, σίγουρα θα εκτιμήσετε τη λεπτή γεύση των αγαπημένων σας κομματιών «cue». Αλλά, αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί δημιουργήθηκε το Southern barbecue; Και πώς οι δάσκαλοι των σημερινών τοπικών αρθρώσεων καπνίζουν τέτοια στοματικά κρέατα σε καθημερινή βάση;
Εάν ναι, δεν είστε μόνοι. Δύο μέλη της σχολής στο Wofford College (ένα μικρό φιλελεύθερο κολέγιο τεχνών που βρίσκεται στους λόφους της περιφέρειας της Νότιας Καρολίνας, μια πολιτεία με μερικά από τα καλύτερα μπάρμπεκιου στο Νότο) είχαν την ίδια όρεξη για περιέργεια. Έτσι αποφάσισαν να προσφέρουν ένα ενδιάμεσο μάθημα σε μια ομάδα προπτυχιακών φοιτητών, διδάσκοντας μερικά σοβαρά μαθήματα για το ακόμη πιο σοβαρό βασικό νότιο.
Σχετικά: Cook Brisket Like Pro
Ο Δρ. David Alvis και ο προπονητής Eric Nash σχεδίασαν το πρόγραμμα διάρκειας ενός μήνα «για να βοηθήσουν τους μαθητές να εκτιμήσουν τόσο την επιστήμη της προετοιμασίας των τροφίμων όσο και τον πολιτισμό και την ιστορία της». Και επίσης, πιθανώς, ως δικαιολογία για να περάσετε ολόκληρο τον Ιανουάριο τρώγοντας μπάρμπεκιου.
Το μάθημα προσφέρθηκε ως μέρος του ενδιάμεσου προγράμματος του Wofford College, όπου οι μαθητές εγγράφονται σε ένα μάθημα για ολόκληρο τον Ιανουάριο. Το μάθημα πέντε ημερών την εβδομάδα, διάρκειας τριών ωρών χωρίστηκε σε δύο τμήματα.
Μάθημα κολεγίου στη διδασκαλία BBQΠίστωση: Mark Olencki / Wofford CollegeΓια το πρώτο μισό της τάξης, οι μαθητές έμαθαν την ιστορία του μπάρμπεκιου στον Νότο, διαβάζοντας βιβλία όπως Μπάρμπεκιου: Η ιστορία ενός αμερικανικού ιδρύματος με Southern Living συνεισφέροντας συντάκτης μπάρμπεκιου Robert Moss, Holy Smoke: Το Μεγάλο Βιβλίο της Βόρειας Καρολίνας Μπάρμπεκιου , και Η Ιστορία της Μπάρμπεκιου της Νότιας Καρολίνας από τον Lake High, τον Πρόεδρο της Νότιας Καρολίνας Barbecue Association.
«Διαβάζουμε περίπου 60 σελίδες τη νύχτα», δήλωσε ο Alvis, καθηγητής πολιτικών επιστημών. «Θέλαμε πρώτα να διδάξουμε την ιστορία, ώστε οι μαθητές να μάθουν ότι το φαγητό δεν είναι απλώς ένα αφηρημένο πράγμα. Είναι μέρος ενός πολιτισμού, μέρος μιας κοινότητας. '
«Οι περισσότεροι άνθρωποι μαθαίνουν ιστορία από πολεμική άποψη ή από πολιτική άποψη», δήλωσε η λίμνη High. «Ωστόσο, έχουν ειπωθεί πολλές καλές ιστορίες ανιχνεύοντας μια ιστορία μέσω φαγητού. Και το μπάρμπεκιου είναι ένα πολύ καλό μέρος για να ξεκινήσετε. '
Μάθημα κολλεγίου στην ανάγνωση BBQΠίστωση: Mark Olencki / Wofford CollegeΚαι τότε υπήρχε η πρακτική τεχνική μαγειρέματος, όπου βγήκε ο προπονητής Eric Nash (επιθετικός προπονητής της ποδοσφαιρικής ομάδας Wofford Terrier). Κάθε μαθητής ήταν υπεύθυνος για την προετοιμασία, το μαγείρεμα και την παρουσίαση ενός κομματιού κρέατος την εβδομάδα. Οι μαθητές παρουσίασαν τις εβδομαδιαίες προετοιμασίες μπάρμπεκιου τους για μια βαθμολογία, βαθμολογημένη σε κλίμακα 10 πόντων για εκτέλεση και δημιουργικότητα.
Μαθήματα κολλεγίου στο στήθος μπάρμπεκιουΠίστωση: Mark Olencki / Wofford College«Ξεκίνησα να θέλω να κάνω μαθητές επαγγελματίες σεφ μπάρμπεκιου μέχρι το τέλος του μήνα, αλλά συνειδητοποίησα ότι ήταν τρελό. Υπήρξαν κάποιες καταστροφές. Έκαψαν σχεδόν τη σχάρα μου », είπε ο Άλβις. «Έτσι, ο στόχος μου έγινε περισσότερο να βοηθήσω τους μαθητές να εκτιμήσουν το φαγητό όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για το πολιτιστικό του πλαίσιο».
Το μάθημα περιείχε μια χούφτα ομιλητών προσκεκλημένων και μερικά ταξίδια σε αρθρώσεις μπάρμπεκιου, όπως ένα τοπικό αγαπημένο, Pig-Out μπάρμπεκιου , διευθύνεται από την Jennifer Bauer, μία από τις μόνες γυναίκες στην επιχείρηση.
Αυτά τα μαθήματα που αντλήθηκαν (και οι θερμίδες που καταναλώθηκαν) κατέληξαν σε έναν διαγωνισμό μπάρμπεκιου. Οι μαθητές αντιμετώπισαν χοιρινό σε διαφορετικές άλμες μπύρας που παρέχονται από το τοπικό ζυθοποιείο RJ Rockers και στη συνέχεια συγκεντρώθηκαν στο ζυθοποιείο εκείνο το βράδυ για μια δοκιμή γεύσης σε όλη την κοινότητα.
«Το μπάρμπεκιου είναι κουλτούρα και η μπύρα είναι κουλτούρα», δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος της ζυθοποιίας John Baulknight. «Οι δύο πάνε μαζί.»
(FYI, RJ Rockers Γκρινγκλ κολοκύθα Ale σε μια σάλτσα μουστάρδας κέρδισε το διαγωνισμό).
Μαθήματα κολλεγίων στο BBQ Rj RockersΠίστωση: Mark Olencki / Wofford CollegeΟι Alvis και Nash σκοπεύουν να προσφέρουν το μάθημα κάθε δύο χρόνια. Αλλά για όσους μπορούν να ανεβούν και να μετακινηθούν στο Σπάρτανμπουργκ και να εγγραφούν στην τάξη, εδώ είναι τα κορυφαία μαθήματα του Alvis και του Nash που έμαθαν για το μπάρμπεκιου:
1. Η γεύση των ανθρώπων στο μπάρμπεκιου αντικατοπτρίζει γενικά την τοπική ανατροφή τους. Οι κάτοικοι της Νότιας Καρολίνας αρέσουν στη σάλτσα μουστάρδας, στην Ανατολική Βόρεια Καρολίνα τράβηξε χοιρινό από ένα ολόκληρο γουρούνι με λίγο κροτάλισμα (μαγειρεμένο δέρμα), ενώ η Δυτική Βόρεια Καρολίνα αρέσει στον τρυφερό ώμο. Η γνώση της προέλευσης των προτιμήσεών μας μας βοηθά να εκτιμήσουμε τη σημασία της συμμετοχής μας σε μια ευρύτερη κοινότητα
2. Η καλή μπάρμπεκιου έχει μια ιστορία. Είτε πρόκειται για τη νικήτρια σάλτσα σας, το προσεκτικά προετοιμασμένο τρίψιμο σας ή τον μεθοδικό τρόπο καπνίσματος σας - το καλό δείγμα χρειάζεται μια μακρά εξήγηση.
3. Το ξύλο έχει σημασία. Το πώς καπνίζετε το κρέας σας και το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε είναι απαραίτητα για τον καθορισμό της γεύσης του μπάρμπεκιου σας. Ένα καλό τρίψιμο και σάλτσα μπορεί να προσθέσει κάποια γεύση, αλλά το ξύλο κάνει όλη τη διαφορά.
4. Το μπάρμπεκιου είναι ένα ουσιαστικό, όχι ένα ρήμα. Ακριβώς επειδή βάζετε κάτι σε ψησταριά δεν το κάνει μπάρμπεκιου.
5. Το καλύτερο μπάρμπεκιου στον κόσμο είναι αυτό που είναι κοινόχρηστο.