Αυτό το εξαιρετικά απλό τέχνασμα για τραγανό κοτόπουλο δέρμα δεν είναι Brainer που θα χρησιμοποιήσετε για τον υπόλοιπο χρόνο Όλοι ήμασταν εκεί. Βάζεις ώρες μαρινάρετε το κοτόπουλο σας μόνο για να καταλήξουμε σε ένα λυπημένο, λείο, που θέλει να φάει αυτό το δέρμα. Λοιπόν, μην ανησυχείτε πλέον γιατί έχουμε μια απίστευτα εύκολη, χωρίς μυαλό συμβουλές για να γευτείτε ψητό κοτόπουλο με εξαιρετικά τραγανό δέρμα .
Είναι τόσο απλό: κρατήστε το δέρμα έξω από τη μαρινάδα . Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα ρηχό ταψί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σας με την όψη προς τα πάνω στο πιάτο, φροντίζοντας να μην βυθιστεί το δέρμα. Το κρέας είναι το κομμάτι που απορροφά τη γεύση της μαρινάδας ούτως ή άλλως, οπότε δεν χάνετε τίποτα κρατώντας το δέρμα μακριά από τη μαρινάδα.
Στη συνέχεια, αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί - ακάλυπτο - στο ψυγείο, έτσι ώστε το δέρμα να εκτεθεί στον αέρα και να στεγνώσει λίγο. Αυτό το επιπλέον βήμα θα το βοηθήσει να τραγανιστεί κατά το μαγείρεμα.
Πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε το κοτόπουλο σας από τη μαρινάδα, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει πίσω στο ταψί και στεγνώστε απαλά. Αρωματίστε το δέρμα του κοτόπουλου με αλάτι και ψήστε το δέρμα προς τα κάτω σε μέτρια-χαμηλή φωτιά έως ότου το λίπος αποδώσει και το δέρμα είναι ωραίο και τραγανό. Διατηρήστε τη θερμότητα χαμηλή - εάν γίνει πολύ υψηλή, το λίπος θα φουσκώνει και δεν μαγειρεύεται αργά και λιώνει. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και ψήστε στη σχάρα για λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
Εάν προσπαθείτε να το κάνετε αυτό σάλτσα μπάρμπεκιου και εξακολουθείτε να θέλετε να έχετε ένα κοφτερό κοτόπουλο, ακολουθήστε αυτά τα ίδια βήματα και αμέσως πριν γυρίσετε το πουλί σας για την τελική του, δώστε στην πλευρά του κρέατος μια γενναιόδωρη επικάλυψη σάλτσας. Το δέρμα θα πρέπει να παραμείνει αρκετά τραγανό μετά από όλη αυτή την προσεκτική απόδοση και η ζάχαρη σάλτσα δεν θα έχει χρόνο να μαγειρέψει ή να καεί.
Και υπάρχει ένα τελευταίο πράγμα: Όταν έρθει η ώρα να βγάλουμε το κοτόπουλο από τη σχάρα, αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά, αλλά μην το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Το αλουμινόχαρτο θα παγιδεύσει οποιονδήποτε ατμό αυξάνεται από το κρέας, μαλακώνοντας την τραγανή κρούστα που μόλις δουλέψατε τόσο σκληρά.
Για να δοκιμάσετε αυτό το κόλπο στο σπίτι, κάντε τα Εξαιρετικά τραγανές μαριναρισμένοι μηροί κοτόπουλου από τον σεφ Josia Citrin και ρίξτε μια ματιά σε αυτά 38 συνταγές κοτόπουλου στη σχάρα .
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Φαγητό και κρασί