Από το ράφι αφιερωμένο αποκλειστικά σε στοιβαγμένα βάζα της εταιρείας Lindsay σε κύβους pimentos στο Piggly Wiggly έως τη σειρά ποικιλιών, προπαρασκευασμένων ποικιλιών που ανταγωνίζονται την επιλογή χούμους στο Whole Foods, δεν υπάρχει έλλειψη αποδεικτικών στοιχείων σχετικά με τη σημασία του τυριού pimento βρέθηκαν στο Νότο. Επιπλέον, ο τρόπος με τον οποίο ένας Southerner προετοιμάζει τη συγκεκριμένη συνταγή τους μοιάζει με μια δήλωση καλλιτέχνη ή μια οικογενειακή κορυφή.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο διστάζουμε να παρέχουμε πάρα πολλές συμβουλές ή οδηγίες για την παρασκευή τυριού pimento, εκτός εάν αυτό είναι πράγματι δικαιολογημένο και αξίζει να μελετηθεί. Όλα τα πήρα. Αλλά αυτά τα δύο κομμάτια αποδείχθηκαν τόσο αποκαλυπτικά και, ωστόσο, τόσο εφικτά, τα θεωρήσαμε ότι αξίζουν να μοιραστούν. Παρόλα αυτά, περιμένουμε την επακόλουθη συζήτηση και το δράμα.
1. Χρησιμοποιήστε ψητές κόκκινες πιπεριές αντί για κύβους
Αυτή είναι μια συμβουλή που πήραμε από τον Josh Yates, ιδιοκτήτη της αγαπημένης εταιρείας Green Truck Pub της Savannah, και από τότε δεν ξανακοιτάξαμε. Αν και δεν προσθέτετε παραδοσιακές πιπεριές πιπεριού στο ομώνυμο τυρί του, μπορεί να αισθάνεται σαν να φτιάχνετε πουτίγκα μπανάνας χωρίς μπανάνες ή να ακούτε ένα οργανικό άλμπουμ Dolly Parton. Στο κατάστημα, αναζητήστε μια μάρκα που προσθέτει κάτι περισσότερο από το θαλασσινό αλάτι στην άλμη τους. Λέξεις-κλειδιά: σκόρδο, σπόρος μουστάρδας ή ξύδι κόκκινου κρασιού.
2. Χρησιμοποιήστε δύο διαφορετικές σχάρες στο τυρί σας
Γνωρίζετε ήδη ότι η χρήση προ-τεμαχισμένου τυριού έρχεται σε αντίθεση με τις βασικές αρχές της νότιας μαγειρικής. Η υφή είναι το κλειδί με το τυρί pimento και ενώ μερικοί προσθέτουν τυρί κρέμας για να το καταστήσουν εξαιρετικά ομαλό και άλλοι το θέλουν να αφαιρεθεί ένα βήμα από την αποδόμηση, προτιμάμε κάτι στο μεταξύ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τρίβουμε το μισό από το κοφτερό τσένταρ και τα υπόλοιπα χοντρό. Το λεπτόκοκκο τυρί θα βοηθήσει τη μαγιονέζα να δεσμεύσει τα άλλα συστατικά, ενώ το τυρί κολοκυθάρι θα βοηθήσει το τελικό προϊόν να έχει σώμα και λιγότερο μονότονη γεύση.