Από την κουζίνα μαςΜην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι, διαφορετικά το κρέας θα ατμό αντί να καραμελωθεί. | Πίστωση: Beth Dreiling / styling Lisa Powell Bailey- Εύκολο Brunswick Stew
- Αργό κοτόπουλο με τους μηρούς
- Καρότα και πατάτες
- Βόειο κρέας με σάλτσα κόκκινου κρασιού
- Πικάντικο Λευκό Τυρί
- Φορτωμένη σούπα πατάτας
- Apple-Pecan Crisp
Συμβουλές και τεχνικές
Μην μπείτε στον πειρασμό να παραλείψετε το βήμα του καφέ όταν προσθέτετε κρέατα σε σούπες και στιφάδο. Καθώς το κρέας μαυρίζει, τα κομμάτια προσκολλώνται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας ή του τηγανιού και αναπτύσσουν μια απαλή, γλυκιά γεύση καθώς καραμελοποιούν.
Μετά το καφέ, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού ή κρασιού στο τηγάνι. στη συνέχεια ανακατέψτε και ξύστε την επιφάνεια του τηγανιού με ένα ξύλινο κουτάλι για να χαλαρώσετε τυχόν καραμελωμένες μερίδες. Αυτά τα κομμάτια προσδίδουν μεγάλη γεύση σε οποιαδήποτε σούπα ή στιφάδο. Εδώ είναι μερικά μυστικά για επιτυχή καφέ.
- Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ, ανοξείδωτο χάλυβα ή καλά καρυκευμένο χυτοσίδηρο σετ με μέτρια και υψηλή θερμοκρασία. Το κρέας πρέπει να ψηθεί μόλις χτυπήσει το τηγάνι.
- Χρησιμοποιήστε χάρτινες πετσέτες για να στεγνώσετε το κρέας πριν στεγνώσει. Η υγρασία, καθώς και ένα τηγάνι που δεν είναι αρκετά ζεστό, θα κάνει το κρέας να κολλήσει.
- Μην προσπαθήσετε να καστανώσετε το κατεψυγμένο κρέας, το οποίο δροσίζει το τηγάνι, αναγκάζοντας το κρέας να απελευθερώσει χυμούς και ατμό αντί να σχηματίσει μια τραγανή, καραμελωμένη κρούστα.
- Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα λαδιού ή έναν συνδυασμό βουτύρου και λαδιού για να αποτρέψετε το κάψιμο του βουτύρου. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο λάδι εάν το κρέας αλευρωθεί.
- Καθαρίστε το κρέας σε παρτίδες, εάν είναι απαραίτητο. Κρέατα καφέ γρήγορα αν το τηγάνι δεν είναι πολύ γεμάτο για να εξατμιστούν οι χυμοί.
Συγκομιδή γεύσης
Σε κύβους και σοτάρετε σε βούτυρο ή λάδι μέχρι να μαλακώσουν, λαχανικά όπως πιπεριά, καρότο, κρεμμύδι, σέλινο και σκόρδο προσθέτουν γεύση σε σούπες και στιφάδο. Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο μείγμα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και δύο μήνες. Μπορείτε να φτιάξετε μια γρήγορη σούπα με ζέστη και σερβίρισμα συνδυάζοντας ζωμό με λαχανικά και κοτόπουλο ή βόειο κρέας. Είναι ένας έξυπνος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα που διαφορετικά θα μπορούσαν να πεταχτούν.
Γρήγορες εκκινήσεις
Ένα καλό ζωμό ή ένα μακρύ σιγοβράσιμο απόθεμα προσθέτει πλούτο σε σούπες και σούπες που μόνο το νερό δεν μπορεί να προσφέρει. Εάν δεν έχετε χρόνο για σπιτικό, υπάρχουν μερικές καταπληκτικές συντομεύσεις στην αγορά που προσφέρουν μεγάλη γεύση - από κόκκους ταχείας διάλυσης και κύβους μπολ με φύλλο αλουμινίου έως κονσέρβες ζωμούς και συμπυκνωμένα αποθέματα σούπας. Απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες του πακέτου. Τα περισσότερα από αυτά τα προϊόντα περιέχουν υψηλά επίπεδα νατρίου, γι 'αυτό κρατήστε πατημένο το πρόσθετο αλάτι εκτός εάν χρειαστεί.
Τα πακέτα αποξηραμένου μείγματος σούπας ενισχύουν επίσης τη γεύση, όπως και τα εναπομείναντα υγρά μαγειρέματος από κρέατα και λαχανικά. Εάν δεν πρόκειται για κρέας, επιλέξτε κύβους Knorr Vegetarian Vegetable Bouillon αντί κονσέρβου ζωμού λαχανικών. Οι καπνιστές ζαχαροπλαστικές ζαχαροπλάστες συνδυάζονται καλά με αποξηραμένα φασόλια και χόρτα.
Το Our Kitchen είναι από το τεύχος Φεβρουαρίου 2006 του Southern Living.