Από την κουζίνα μαςΑυτή η γευστική απόλαυση τουρσί ντύνει τα αυγά και τα σάντουιτς ζαμπόν.Ν Ήμουν πολύ καιρό πριν, εισήγαγα το προσωπικό των Foods στα αγαπημένα μου πιπεράκια και τουρσί: Wickles. Με αυτοπεποίθηση ότι οι επίμονοι συνάδελφοί μου θα τους βρίσκουν τόσο ακαταμάχητους όσο εγώ, πέρασα τις λιχουδιές τουρσί. Όπως είχα προβλέψει, η ετυμηγορία ήταν ομόφωνη - οι φοβεροί άνθρωποι του Foods ήταν τρελοί για τους Wickles! Η Διευθύντρια Ανάπτυξης Συνταγών Mary Allen Perry τους αγαπούσε τόσο πολύ που χρησιμοποίησε το Wickles σε απογοητευμένα αυγά και σάντουιτς ζαμπόν για δοκιμές γεύσης την επόμενη μέρα και η βοηθός συντάκτης Foods Kate Nicholson σερβίρεται το απόλαυση στο cookout του Σαββατοκύριακου.
Αυτό που κάνει το Wickles διαφορετικό από άλλα εμφιαλωμένα τουρσιά και απολαύστε είναι ότι συσκευάζονται σε ζαχαρούχο ξίδι μηλίτη με πικάντικες πιπεριές και σκόρδο για τη σωστή ισορροπία - λίγο ζεστό με λίγο γλυκό.
Οι Trey και Will Sims του Dadeville, Alabama, διανέμουν το Wickles - μια 70χρονη μυστική οικογενειακή συνταγή - σε καταστήματα ειδικών τροφίμων και σε επιλεγμένες αλυσίδες λιανικής σε όλη τη χώρα. Η απόλαυσή τους είναι υπέροχη σε σαλάτες και σάντουιτς, ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για να καρυκεύσετε ψητό ζαμπόν, ψητό κοτόπουλο και ψητά ψάρια. (Φυσικά, δεν μπορώ να αντισταθώ στο να τρώω τα «εξαιρετικά νόστιμα» τουρσιά κατευθείαν από το βάζο!)
Μάθετε ποια είναι η φασαρία παίρνοντας ένα βάζο για τον εαυτό σας. Για να μάθετε περισσότερα για τα προϊόντα τους, επισκεφθείτε την τοποθεσία Web του Wickles στη διεύθυνση www.simsfoods.com . - Shannon Sliter Satterwhite
Αστάρι κέικ λιβρών
Λαμβάνουμε πολλά αιτήματα για συμβουλές σχετικά με το πώς να φτιάξετε υπέροχα κέικ με λίβρες. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που διασφαλίζουν την επιτυχία.
- Ξεκινήστε με τα σωστά συστατικά. Μην υποκαθιστάτε το αλεύρι που αυξάνεται αυτοτελώς για το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αν θέλετε να αντικαταστήσετε το αλεύρι κέικ με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλεύρι κέικ αντί για 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
- Για να μετρήσετε το αλεύρι, το κουτάλι σε ένα ξηρό κύπελλο μέτρησης και ισοπεδώστε με ένα μαχαίρι. (Μην κουτάρετε το κύπελλο μέτρησης στο αλεύρι ή συσκευάστε το αλεύρι.)
- Χρησιμοποιήστε βούτυρο ή μαργαρίνη που περιέχει περισσότερο από 70% λίπος. Το μαλακό βούτυρο απλώνεται και οι μαργαρίνες με μειωμένο λίπος ή μπανιέρα περιέχουν πολύ νερό και δεν λειτουργούν καλά σε ψημένα προϊόντα.
- Κουτάλι ομοιόμορφα σε ένα ταψί 10 ιντσών λαδωμένο με στερεό λίπος και επικαλυμμένο με αλεύρι. Τοποθετήστε το τηγάνι στο κέντρο του φούρνου και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες. (Μια θερμοκρασία που είναι πολύ χαμηλή προκαλεί την πτώση του κέικ.) Όταν τοποθετείται σε μια σχάρα πολύ χαμηλή στο φούρνο, η κρούστα μαυρίζει πολύ στο κάτω μέρος.
- Κρατήστε την πόρτα του φούρνου κλειστή μέχρι να παρέλθει ο ελάχιστος χρόνος ψησίματος. Δοκιμάστε το κέικ για ευγένεια με έναν ελεγκτή κέικ ή μια ξύλινη επιλογή. Τοποθετήστε το στο κέντρο της τούρτας. πρέπει να βγαίνει χωρίς κτύπημα ή ψίχουλα που να προσκολλώνται σε αυτό.
- Ψύξτε το κέικ στο ταψί σε συρμάτινη σχάρα 10 έως 15 λεπτά. Η αφαίρεσή του πολύ νωρίς μπορεί να προκαλέσει υγρασία και βύθιση στο κέντρο.
- Αποθηκεύστε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο έως και τρεις ημέρες. Μπορείτε επίσης να το τυλίξετε με πλαστικό περιτύλιγμα και αλουμινόχαρτο και να καταψύξετε έως μία εβδομάδα ή να παγώσετε έως και δύο μήνες. Ξεπαγώστε το κέικ χωρίς να ξετυλίξετε για καλύτερα αποτελέσματα.
Είναι υπερβολικό;
Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι ο καλύτερος φίλος σας όταν ελέγχετε το κρέας για χάρη. Ανατρέξτε στις συνταγές μας για προτεινόμενη εσωτερική θερμοκρασία κρέατος και πουλερικών. Αλλά να γνωρίζετε ότι το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύει μόλις αφαιρεθεί από την πηγή θερμότητας, προκαλώντας την εσωτερική θερμοκρασία να αυξηθεί περαιτέρω. Εάν το σπάνιο έως το μεσαίο σπάνιο είναι ο επιθυμητός βαθμός ελαστικότητας, ίσως θελήσετε να αφαιρέσετε το κρέας από τη φωτιά όταν η θερμοκρασία είναι 5 μοίρες μικρότερη από την οδηγία. Η υπολειμματική ζέστη θα συνεχίσει να «μαγειρεύει» το κρέας και θα είναι ακριβώς όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε. - Άντρια Σκοτ Χούρστ
Το 'From Our Kitchen: Pick a Peppered Pickle' προέρχεται από το τεύχος του Μάρτιο του 2003 του Southern Living.