Από την κουζίνα μας: Άνοιξη για γεύσηΑυτό το μήνα η κουζίνα μας σας λέει πώς να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι, να προετοιμάσετε το τέλειο ορεκτικό με φρέσκα υλικά και τις πολλές χρήσεις του τζίντζερ. Πλούσιες ανταμοιβές
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ελληνικό γιαούρτι, σίγουρα θα πρέπει. Θα γοητευτείτε, όπως ήμασταν, με την πρώτη κρεμώδη κουταλιά. Συμπληρωμένο με μέλι και granola, μετατρέπει φρέσκα φρούτα σε κόμμα. Το μόνο μειονέκτημα είναι η τιμή, αλλά είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιάξετε τη δική σας. Η κοπή φθηνότερου αμερικάνικου γιαουρτιού αφαιρεί το υγρό και δημιουργεί την ίδια σατέν λεία υφή και πλούτο. Φροντίστε να επιλέξετε μια επωνυμία που δεν αναφέρει τη ζελατίνη ως συστατικό. Διαφορετικά, οποιοδήποτε είδος γιαουρτιού θα λειτουργήσει, συμπεριλαμβανομένων χωρίς λιπαρά.
Ευθυγραμμίστε ένα λεπτό φίλτρο με συρμάτινο πλέγμα με ένα φίλτρο καφέ χαρτιού και τοποθετήστε το πάνω από ένα βαθύ μπολ ή ένα κύπελλο μέτρησης. Κουτάλι γιαούρτι στο φίλτρο. καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε 8 έως 24 ώρες ή μέχρι το επιθυμητό πάχος. Όσο περισσότερο το γιαούρτι τεντώνεται, τόσο πιο παχύ γίνεται, επιτυγχάνοντας τελικά τη συνοχή ενός μαλακού τυριού. Μετά το τέντωμα, δημιουργεί έναν καταπληκτικό καμβά για γλυκά και αλμυρά συστατικά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ξινή κρέμα σε πολλές συνταγές.
Εποχιακή διατροφή
Δεν υπάρχει καλύτερη εποχή του χρόνου για να απολαύσετε φρέσκο κάρδαμο από αυτήν τη στιγμή. Τα τρυφερά, πικάντικα γλυκά φύλλα προσθέτουν ένα πιπέρι σε σαλάτες και σάντουιτς. Για γρήγορη παραλαβή πάρτι, απλώστε το τυρί σκόρδο και βότανο πάνω σε φρυγανιές μπαγκέτες. γεμίστε με βραστές γαρίδες και βάλτε μερικά κλαδάκια κάρδαμου. Δοκιμάστε το ζεστό, όπως και το σπανάκι, είναι το καλύτερο όταν μόλις μαραθεί.
Αγοράστε φωτεινά πράσινα τσαμπιά κάρδαμο με μικρά φύλλα και λεπτούς μίσχους. Φυλάσσετε το κάρδαμο στο ψυγείο με τους μίσχους στο νερό και τα φύλλα καλύπτονται χαλαρά με μια πλαστική σακούλα. Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, κόψτε τα στελέχη, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με χάρτινες πετσέτες ή σε ένα σαλιγκάρι.
Μπαχαρικό πολυτελείας
Μπορεί να είστε πιο εξοικειωμένοι με φρέσκο τζίντζερ σε ασιατικές σάλτσες σαλάτας και πατάτες, αλλά προσθέτει επίσης μια πικάντικη έκρηξη γεύσης σε πολλά από τα αγαπημένα μας νότια φαγητά. Θα βρείτε δεκάδες συνταγές με κορυφαία βαθμολογία ― από Φρέσκα muffins τζίντζερ και λεμονιού προς την Χοιρινό φιλέτο με μαριναρισμένο μπέρμπον -επί myrecipes.com . Λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο τζίντζερ.
Αναζητήστε αρωματικές, ανοιχτόχρωμες ρίζες με απαλό δέρμα ― αρκετά σφριγηλό ώστε να κάνετε ένα ακουστικό θραύσμα όταν σπάσει. Για να ξεφλουδίσετε, ξύστε απαλά το δέρμα με την πλευρά ενός κουταλιού του γλυκού, ακολουθώντας τις προσκρούσεις και τις καμπύλες της ρίζας. Η σάρκα ακριβώς κάτω από το δέρμα είναι η πιο γευστική και συχνά χάνεται όταν χρησιμοποιείτε αποφλοιωτή λαχανικών. Ένα κομμάτι 1 ίντσας αποδίδει περίπου 1 κουταλιά της σούπας. κιμά ή τριμμένο τζίντζερ.
Φρέσκο τζίντζερ προστίθεται σε συνταγές με διάφορους τρόπους. Το κομμένο τζίντζερ απελευθερώνει μια λεπτή έγχυση γεύσης όταν θερμαίνεται με λάδι ή υγρό. Το ψιλοκομμένο τζίντζερ προσφέρει τολμηρά, γλυκά-ζεστά τσιμπήματα συμπυκνωμένης γεύσης. Η ζουμερή, ομοιόμορφη πάστα του τζίντζερ ψιλοκόβει τη γεύση σε όλο το πιάτο.
Η γεύση του αποξηραμένου αλεσμένου τζίντζερ δεν μπορεί να αντικαταστήσει τη φρέσκια, αλλά δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό και των δύο σε ψημένα προϊόντα.
Το κρυσταλλικό τζίντζερ, διαθέσιμο στο τμήμα μπαχαρικών μαζί με το αλεσμένο τζίντζερ, σιγοβράστηκε σε σιρόπι και επικαλύφθηκε με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε γλυκά ψημένα προϊόντα, αλλά είναι επίσης νόστιμο με πολλά αλμυρά φαγητά. Δοκιμάστε να το πασπαλίσετε με ψητά ριζικά λαχανικά λίγο πριν το σερβίρετε.
Το φρέσκο τζίντζερ περιέχει ένα ένζυμο που μπορεί να περιορίσει τα πιάτα με βάση το γάλα και να αποτρέψει τη σωστή πήξη της ζελατίνης. Η ζέστη καταστρέφει το ένζυμο, οπότε πριν χρησιμοποιήσετε φρέσκο τζίντζερ σε συνταγές όπως κρέμες ή παγωμένες σαλάτες το λεύκουμε σε βραστό νερό ή το φούρνο μικροκυμάτων στο MEDIUM για λίγα δευτερόλεπτα ή μέχρι να ζεσταθεί.
Τι μαγειρεύει;
Έχετε μια υπέροχη συνταγή για ένα πολυάσχολο βραδινό δείπνο; Θα θέλαμε να το δοκιμάσουμε. Για κάθε συνταγή που δημοσιεύουμε, θα σας στείλουμε 20 $ συν ένα αντίγραφο του βιβλίου μαγειρικής του Southern Living Annual Recipes τον Ιανουάριο. Παρακαλούμε στείλτε e-mail σε συνταγέςsl_foodedit@timeinc.com.