Παγωμένο κοτόπουλο κατσαρόλαςΠίστωση: Getty ImagesΕάν έχετε ρίξει παγωμένο κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα, το Instant Pot ή το Crock-Pot δεν είστε μόνοι. Πολλές συνταγές εξοικονόμησης χρόνου στο Διαδίκτυο απαιτούν κατεψυγμένα πουλερικά. Αν και η παράλειψη της διαδικασίας απόψυξης καθιστά τη ζωή πολύ πιο εύκολη για τους πολυάσχολους οικιακούς μάγειρες, αυτό δεν είναι απαραίτητα ασφαλές.
Παρά τους ισχυρισμούς των κατασκευαστών ότι αυτή η συνήθης πρακτική ενέχει μηδενικούς κινδύνους για την υγεία, το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) έχει εκδώσει κατευθυντήριες γραμμές προειδοποίησης κατά του μαγειρέματος κατεψυγμένου κοτόπουλου σε αργές κουζίνες. Στην πραγματικότητα, είναι Οδηγίες για την αργή κουζίνα και την ασφάλεια των τροφίμων δηλώστε τα ακόλουθα εντελώς: «αποψύξτε πάντα το κρέας ή τα πουλερικά πριν το βάλετε σε μια αργή κουζίνα.»
Σήμερα αποφάσισε να φτάσει στο τέλος του ζητήματος επικοινωνώντας με έναν εκπρόσωπο από το Crock-Pot. «Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κρέας σε οποιοδήποτε προϊόν της μάρκας Crock-Pot, αλλά ο προτεινόμενος χρόνος μαγειρέματος μπορεί να χρειαστεί να αυξηθεί», δήλωσε ο εκπρόσωπος, προσθέτοντας ότι η εταιρεία συνιστά τη χρήση θερμομέτρου κρέατος για να διασφαλιστεί ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου είναι «καλά πάνω από τους 165 βαθμούς πριν το φάτε. Το Instant Pot προσέφερε μια παρόμοια απάντηση, επαναλαμβάνοντας τη σημασία του αυξημένου χρόνου μαγειρέματος.
ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ το Cheesecake με διπλή σοκολάτα Instant Pot:
Λοιπόν, τι ανησυχεί το USDA; Αν και οι οδηγίες τους είναι ομολογουμένως υπερβολικά προσεκτικές, οι αργές κουζίνες εγείρουν σοβαρές ανησυχίες σχετικά με τη θερμοκρασία. Όλοι συμφωνούν ότι κάποια στιγμή, ενώ το μαγείρεμα, το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμούς για να είναι ασφαλές για φαγητό. Αυτό που ασχολείται με το USDA είναι όταν το κοτόπουλο ξοδεύει πολύ χρόνο απόψυξης στη «ζώνη κινδύνου». Η επικίνδυνη ζώνη είναι το εύρος θερμοκρασίας μεταξύ 40 και 140 βαθμών όπου τα βακτήρια όπως η σαλμονέλα και ο σταφυλόκοκκος aureus αναπτύσσονται ταχύτερα. Ακόμα κι αν αυτά πιθανότατα θα σκοτωθούν όταν το κοτόπουλο φτάσει τους 165 βαθμούς (κάτι που είναι πιο αργό από μια αργή κουζίνα), οι τοξίνες που αφήνουν πίσω μπορούν να προκαλέσουν τροφικές ασθένειες.
Τι πρέπει να κάνει ένας πεινασμένος εραστής Crock-Pot; Είναι πάντα καλή ιδέα να ακούτε το USDA για να περιορίσετε την πιθανότητα ασθένειας που προκαλείται από τρόφιμα, αλλά τουλάχιστον, προσθέστε περισσότερο χρόνο μαγειρέματος εάν ξεκινήσετε με παγωμένο κοτόπουλο.